Причина проверки:

Реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел IПротокола №1); реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 1716-83»; реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации (пункт 6 перечня поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. №Пр-1603). Осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в 11-00 15.03.2019г. в цехе по производству кулинарной продукции с магазином ИП Дерегуз Н.А., расположенном по адресу: Ростовская область, г. Шахты, ул. Красинская, 122 при организации питания населения нарушаются санитарно эпидемиологические требования: в производственных помещениях косметический ремонт по мере необходимости не проводится (полы имеют дефекты покрытия, часть стены в производственном помещении неоштукатурена, часть стены в складском помещении имеет дефекты покрытия); горячая вода подведена не ко всем моечным ваннам, с установкой смесителей (отсутствует горячая вода в горячем цехе, в мясном цехе, не подведена горячая вода к одной моечной ванне в моечном помещении); мясной цех, моечная, производственное помещение для приготовления полуфабрикатов не оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды; рыбу размораживают в подсобном помещении на полу, под моечной ванной, под производственным столом на картоне бывшем в употреблении; допускается хранение фарша в количестве 15 кг в производственном помещении в емкостях на полу, без холода, в картонной гофротаре на полу без холода в количестве 30 кг; для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; санитарная обработка технологического оборудования не проводится по мере загрязнения; технологическое оборудование, инвентарь выполнены из материалов, не разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (стеллажи застелены грязным картоном, в качестве производственного стола используется письменный стол, целостность покрытия которого нарушена, в моечном помещении на столах часть гигиенического покрытия отсутствует); ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журналы осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17, 15 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.п. 5.16, 3.3, 8.10, 8.7, 8.9, 6.4, 6.2, 9.1, 15.1, 9.1, 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 2 ст. 10, п. 2 ст. 15, п. 9 ст. 17, п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 12 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 2,3,8 п.1 части 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ч.1 ст.3, ч.1 ст.5 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 23 Федерального Закона № 184-ФЗ от 27.12.2002г. «О техническом регулировании»; ст. 3, 4, 5, 21 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880, п. 129, 132, 133 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68.
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП; Срок 23.09.2019г. 2. Запретить производство и реализацию продукции при отсутствии обязательного подтверждения соответствия обязательным требованиям нормативных документов, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации о техническом регулировании; Срок немедленно, постоянно, контроль 23.09.2019г. 3. Технологическое (холодильное) оборудование, оборудовать соответствующими контрольными приборами для измерения температуры; Срок немедленно, контроль 23.09.2019г. 4. Изъять из оборота некачественные и опасные пищевые продукты, находящиеся на хранении, на которых отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности продукции: чебуреки замороженные 15 кг, пельмени замороженные - 120 кг, котлеты куриные замороженные 100 кг, сальники замороженные 120 кг, кости куриные замороженные 25 кг, сало соленое домашнее 3 кг, гамбургеры 2 кг; Срок - немедленно 5. Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области документ или его заверенную копию, подтверждающую факт уничтожения или утилизации вышеуказанной пищевой продукции. Срок 23.09.2019г. 6. При хранении скоропортящейся пищевой продукции соблюдать условия хранения такой продукции Срок постоянно, контроль 23.09.2019г. 7. Запретить реализацию продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, без указания в сопроводительной документации сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии Срок немедленно, постоянно, контроль 23.09.2019г.
• 1. В производственных помещениях провести косметический ремонт; Срок 23.09.2019г. 2. Горячую воду подвести ко всем моечным ваннам, с установкой смесителей; Срок немедленно, контроль 23.09.2019г. 3. Мясной цех, моечную, производственное помещение для приготовления полуфабрикатов оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды; Срок 23.09.2019г. 4. Рыбу размораживать в соответствии с требованиями санитарных правил; Срок постоянно, контроль 23.09.2019г. 5. Изъять из оборота некачественные и опасные пищевые продукты, находящиеся на хранении на полу без холода: фарш в емкостях в количестве 15 кг, фарш в картонной гофротаре в количестве 30 кг; Срок немедленно, контроль 23.09.2019г. 6. Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области документ или его заверенную копию, подтверждающую факт уничтожения или утилизации вышеуказанной пищевой продукции. Срок 23.09.2019г. 7. Не допускать хранение фарша на полу, без холода; Срок постоянно, контроль 23.09.2019г. 8. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; Срок