Причина проверки:

п. 29 НП-067-16 «Основные правила учета и контроля радиоактивных веществ и радиоактивных отходов в организации»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 21.02.2019 г. с 12.15 по 16.00 в цехе разделки с оптовым складом ООО «Мясной Бум» по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Доватора, 154/3: мусорные контейнеры крышками не оборудованы, переполнены, мусор вывозится не своевременно; не закончены ремонтные работы в складе хранения замороженных и охлажденных полуфабрикатов: на участке фасовки продукции полы не имеют ровной поверхности, выполнены бетонной стяжкой; не закончена отделка потолка; имеющееся дезинфицирующее средство «ДП-2Т» разводится не в соответствии с инструкцией по применению; на емкости для разведения дезинфицирующего средства не указано название и процентная концентрация дезинфицирующего средства; в программах производственного контроля в перечне официально изданных нормативных документов в соответствии с осуществляемой деятельностью отсутствует ряд нормативных актов (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 029/2012, СанПиН 3.5.2.3472-17, СП 3.5.3.3223-14 и др.), включены недействующие нормативные акты (СП 3.5.3.1129-02,3.5.2.1376-03 и пр.); не соблюдается номенклатура, объем и кратность лабораторных испытаний по программе производственного контроля: не исследовалась вода питьевая из распределительной системы питьевого водоснабжения (согласно программе 2 раза в год), не исследовались соскобы со стен и воздух холодильных камер на содержание плесени (согласно программы 1 раз в квартал), не исследовались физические факторы (микроклимат, освещенность) на рабочих местах; мясные полуфабрикаты не исследуются на все микробиологические показатели, нормируемые в ТР ТС 021/2011 - не исследовались на Listeria monocytogenes.
• 21.02.2019 г. с 12.15 по 16.00 в цехе разделки с оптовым складом ООО «Мясной Бум» по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Доватора, 154/3: не закончены отделочные ремонтные работы в цехе разделки мяса, в моечной тары, в помещении сушки технологического оборудования цеха разделки мяса люминесцентная лампа без защитной осветительной арматуры; моечные ванны в моечной производственного инвентаря в цехе разделки птицы не подключены к канализационной сети, вода стекает на пол, моечные ванны коррозированы, в одной из моек течет кран, не оборудован стеллаж для сушки производственного инвентаря; в цехе разделки мяса для мойки инвентаря оборудована 1 моечная ванна вместо 2-х; в цехе разделки мяса установлен психрометр, стеклянная трубка для погружения влажного термометра разбита, т.о. измерение относительной влажности с заполнением журнала проводится формально; отсутствуют моечные ванны в моечной внутрицеховой тары мойка проводится с помощью переносного шланга, подключаемого к водопроводной сети; текущая уборка проводится некачественно; в 3-х пустых помещениях цеха разделки птицы (бывшие коптильные отделения) осуществляется складирование и хранение использованной гофротары, которая своевременно не удаляется из производственного цеха; уборочный инвентарь не промаркирован; санитарная одежда, в которой работает персонал, не закрывает личную одежду; на производстве не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; по результатам лабораторных испытаний: полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой бескостный категории В (свинина котлетное мясо) в ПЭТ гофроящике массой нетто 13 кг., дата изготовления 04.03.2019 г., полуфабрикат куриный (окорочок б.к. ЦБ) в ПЭТ гофроящике массой 13 кг., дата изготовления 04.03.2019 г., производства ООО «Мясной Бум» (г.Ростов-на-Дону, ул.Доватора,154/3) не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (обнаружена L.monocytogenes в 25,0 г, при норме не допускается в 25,0 г.).

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 2.5, 3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 10.8, 10.7, 2.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.3.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• п. 22 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п.8 ч.3 ст.10, п.10 ч.3 ст.10, ч.2 ст.10, п.5,6,11 ч.3 ст.10, п.9 ч.3 ст.10, ч.5 ст.14, ч.7 ст.14, ч.1 ст.7, Приложение № 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»-
• п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1)Провести отделочные ремонтные работы в цехе разделки мяса, в моечной тары по восстановлению облицовочной плитки стен. 2)Провести ремонтные работы в складе хранения замороженных и охлажденных полуфабрикатов по отделке потолка и полового покрытия. 3) Привести программу производственного контроля в соответствии с требованиями нормативной документации. 4) Соблюдать номенклатуру, объем и кратность лабораторных испытаний в соответствии с по программой производственного контроля; представить в Управление протоколы лабораторных испытаний по программе производственного контроля, п.п. 2.5, 3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 10.8, 10.7, 2.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.3.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности».
• 1) Не допускать изготовление и реализацию продукции, не соответствующе требованиям технических регламентов, в т.ч. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представить в Управление документы, подтверждающие факт уничтожения или утилизации продукции, не соответствующей требованиям нормативной документации, п. 22 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п.8 ч.3 ст.10, п.10 ч.3 ст.10, ч.2 ст.10, п.5,6,11 ч.3 ст.10, п.9 ч.3 ст.10, ч.5 ст.14, ч.7 ст.14, ч.1 ст.7, Приложение № 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»