Причина проверки:

проверка проводится с целью: реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285. задачи проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом проверки является :соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• согласно протоколу лабораторных испытаний №8295-Б от 21.06.2019г., выполненному аккредитованным лабораторным центром ФБУЗ «ЦГиЭРО», экспертному заключению к результатам лабораторных испытаний №27-02-16/782 от 24.06.2019г. филиала ФБУЗ «ЦГ и Э в РО» в г. Сальске (вх. № 4539 от 19.09.2018г.), проба масла «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5%, в упаковке массой 398 грамм, дата изготовления 19.04.2019, производитель ООО «Сливочная страна», находящегося по адресу: Московская область. Мытищинский район, д. Пирогова, ул. Центральная. 98а, отобранная 13.06.2019 в ЛОУ на базе МОУ ПСОШ №1 организатором питания в котором является Песчанокопское РайПО не соответствует признакам масла, установленным в Разделе II ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по жирно-кислотному составу жировой фазы, соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот и по содержанию растительных стеринов (содержание кампестерина, стигмастерина, -ситостеринов более 2% от суммы стеринов)
• - нарушаются условия мытья кухонной, столовой посуды, отсутствует термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах; после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством; обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется не по инструкции; на части имеющейся кухонной посуде, чашках маркировка стерлась и требует замены; суточная проба от каждой партии приготовленных блюд отбирается с нарушением, стерилизация емкостей, крышек, инвентаря для хранения и отбора не проводится; часть холодильного оборудования не промаркировано, следовательно принцип товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья не соблюдается; на момент проверки в морозильной камере бытового холодильника осуществлялось хранение полуфабрикатов мясных охлажденных, согласно маркировочного ярлыка условия хранения мяса при температуре от 0 до 4 град., указанное охлажденное мясо подвергалось замораживанию и фактически хранилось при температуре минус 18 град.; в складском помещении осуществлялось пищевых продуктов с нарушением условий хранения, температура хранения указанной продукции согласно этикетке производителя 18+-2град. С, фактически указанная продукция хранилась согласно показаниям термометра при температуре 26 град. С; журнал бракеража пищевой продукции и пищевого сырья ведется не по рекомендуемой форме, отсутствует номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, час поступления пищевых продуктов; журнал витаминизации третьих и сладких блюд не представлен; на момент проверки хранения личной и санитарной одежды поваров осуществляется совместно и. др.
• Кухонная, столовая посуда, моются на «глаз», отсутствует термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах, моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объёмной вместимости, отсутствуют закрывающиеся пробки; нарушается режим мытья посуды, в имеющейся инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря отсутствуют концентрации, объемы и названия применяемых моющих средств, не представлена инструкция по мытью посуды в посудомоечной машине; щетки для мытья посуды не представлены, посуда на момент проверки моется ветошью; для проведения дезинфекции посуды при проведении генеральной уборки отсутствует специально промаркированная емкость; не проводится санитарная обработка производственных столов, т.к не осуществляется контроль за температурой воды не ниже 45 С, а так же мытье и ополаскивание разделочных досок, мелкого инвентаря при температуре воды не ниже 65 С; для ветошей, предназначенных для уборки столов, отсутствуют промаркированные емкости для их дезинфекции или кипячения и хранения чистых ветошей; термическая обработка зеленого горошка, кабачковой икры, повидла не проводится, специально выделенная промаркированная посуда отсутствует; на момент проверки в морозильной камере бытового холодильника осуществлялось хранение полуфабрикатов мясных согласно маркировочного ярлыка условия хранения мяса при температуре от 0 до 4 град., указанное охлажденное мясо подвергалось замораживанию и фактически хранилось при температуре минус 18 град. и др.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст.7,30 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 67; п.3 ст. 5, ст. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
• ст.11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.4.10, 5.3, 5.4, 5.7, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.14, 5.18, 8.14, 8.22, 13.6, 14.5, 14.8 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п.8.29, 9.24, 11.11,12.4, 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", п.п. 6.16, 6.19, 7.11, 7.12, 8.2, 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.4.10, 5.3, 5.4, 5.7, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.18, 8.14, 8.22, 13.6, 14.5 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п.8.2, 9.4, 9.24, 11.11, 11.12, 12.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", п.п.6.16, 6.19, 7.11, 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3) ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Нарушение устранить путем проведения идентификации, поступающего в питание детей, масла сливочного; и обеспечения прослеживания данной продукции по товаросопроводительным документам.
• Нарушение устранить путем мытья столовой посуды в соответствии с инструкцией; наличия специальной одежды для обработки яиц, так же проведение дезинфекции рук разрешенным дезсредством после обработки яиц; проведения обработки яйца куриного, используемого для приготовления блюд, в соответствии с инструкцией; нанесения маркировки на всю используемую посуду; соблюдения условий хранения суточных проб в холодильной оборудовании; соблюдения требований при отборе суточных проб от каждой партии приготовленных блюд: стерилизация емкостей, крышек, инвентаря для хранения и отбора, отсутствия бумажных этикеток от производителя овощной консервы на емкостях для отбора проб; маркировки холодильного оборудования с соблюдением принципа товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья; соблюдения условий хранения охлажденных мясных полуфабрикатов, ведение журналов бракеража пищевых продуктов и С витаминизации в соответствии с требованиями; раздельное хранение верхней и санитарной одежды.
• Нарушение устранить путем мытья столовой посуды в соответствии с инструкцией, при наличии термометра для измерения температуры воды, предназначенной для мытья посуды; маркировки вместимости моечных ванн и приобретения закрывающихся пробок; внесения в инструкцию о мытье посуды название применяемых моющих средств, их объема и концентрации, изучение поваром алгоритма мытья посуды, приобретения щеток для мытья посуды; соблюдения требований санитарной обработки производственных столов, с осуществлением контроля за температурой воды; проведения кипячения или дезинфекции ветошей с последующим их хранением в емкости с маркировкой для «чистых» ветошей; проведения термической обработки зеленого горошка, кабачковой икры, повидла; соблюдения условий хранения мяса и мясной охлажденной продукции.