Причина проверки:

проверка проводится с целью: реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285. задачи проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное):соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• подсобных помещениях, для контроля условий хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, отсутствует средства для измерения температуры воздуха и влажности, -в складских помещениях, ввиду отсутствия достаточного количества стеллажей, осуществляется на полу хранение овощей (моркови, картофеля), -хранение уборочного инвентаря допускается на пищеблоке в производственных помещениях, ввиду отсутствия шкафов, -используется разделочный инвентарь не из твердых пород дерева (прессованная фанера), -на момент проверки используется кухонная посуда, пластмассовые емкости с повреждениями и деформациями; кассеты для хранения столовых приборов выполнены из пластмассы, не подвергаются ежедневному прокаливанию в сухожаровой шкафу.
• поваром нарушены правила приготовления готового блюда мясо говядины тушеное, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Сальске №0710.2-Б от 17.06.2019г., готовое блюдо не соответствует по показателю БГКП; кухонная, столовая посуда, стаканы моются на «глаз», отсутствует термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах; моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объёмной вместимости, отсутствуют закрывающиеся пробки; нарушается режим мытья посуды, в имеющейся инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря -отсутствуют концентрации, объемы и названия применяемых моющих средств; щетки для мытья посуды не представлены, посуда на момент проверки моется ветошью; для проведения дезинфекции посуды при проведении генеральной уборки отсутствует специально промаркированная емкость; не проводится санитарная обработка производственных столов; для ветошей, предназначенных для уборки столов, отсутствуют промаркированные емкости для их дезинфекции или кипячения и хранения чистых ветошей; термическая обработка зеленого горошка не проводится, специавыделенная промаркированная посуда отсутствует; после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством; обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется не по инструкции, для обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд отсутствует перфорированная емкость (дуршлаг) для складывания яйца; на части имеющейся кухонной посуде, чашках маркировка стерлась и требует замены; на момент проверки на полках бытового холодильника не соблюдались условия хранения суточных проб
• -нарушается режим мытья посуды, в имеющейся инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря отсутствуют концентрации, объемы и названия применяемых моющих средств, повара не владеет четкими навыками мытья посуды, -щетки для мытья посуды не представлены, посуда на момент проверки моется ветошью, -для проведения дезинфекции посуды при проведении генеральной уборки отсутствует специально промаркированная емкость, -для ветошей, предназначенных для уборки и дезинфекции столов, отсутствуют промаркированные емкости для их дезинфекции или кипячения и хранения чистых ветошей, -термическая обработка зеленого горошка, кабачковой икры, повидла не проводится, специально выделенная промаркированная посуда отсутствует, -после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством, -на части имеющейся кухонной посуде, чашках маркировка стерлась и требует замены, -суточная проба от каждой партии приготовленных блюд отбирается с нарушением, -в холодильном оборудовании принцип товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья не соблюдается, маркировка в холодильном оборудовании частично отсутствует, -на момент проверки в морозильной камере осуществлялось хранение мяса охлажденного, при условия хранения мяса 10 суток при температуре от -1 до 0 град., фактически указанная продукция хранилась в замороженном виде при температуре -18 град С., так же в производственном цехе осуществлялась дефростация мяса на производственном столе, при наличии специального холодильного оборудования для разморозки мяса, -в складском отделе пищеблока при температуре согласно показаниям термометра +31град С. на момент проверки осуществлялось хранение кондитерских изделий вафли «Джумка», напитка кофейного растворимого «Успех» с нарушениями.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ч.1 ст.24, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.1, 4.5, 4.7, 5.2, 5.3 8.29 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.11.14 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• ст.11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.3, 4.10, 5.4, 5.8, 5.7, 5.10, 5.11, 5.12, 5.14, 5.18, 7.11, 8.1, 8.2, 8.6, 8.14, 8.29, 14.10 4.1, 4.10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п.9.24,11.11, 11.12, 12.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздорвительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", п.п. 5.1, 6.3, 6.16, 6.19, 8.2, 8.19 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.4.10,5.4, 5.7, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.18, 8.14, 8.29 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п.9.24,11.11, 12.14 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", п.п.6.16, 6.19, 7.11, 8.2, 8.5,8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3) ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Нарушение устранить путем оборудования в подсобных помещениях средств для измерения температуры воздуха и влажности, достаточного количества стеллажей и подтоварников для хранения пищевых продуктов, в частности овощей; хранения уборочного инвентаря в специально выделенных местах; замены разделочных досок на доски из твердых пород дерева, кухонной посуды с повреждениями и деформациями кассет для хранения столовых приборов
• Нарушение устранить путем соблюдения безопасности при приготовлении готовых блюд; мытья столовой посуды в соответствии с инструкцией; приобретения щеток для мытья посуды; дезинфекции посуды в промаркированной емкости при проведении генеральных уборок; соблюдения требований санитарной обработки производственных столов; проведения кипячения или дезинфекции ветошей с последующим их хранением в емкости с маркировкой для «чистых» ветошей; термической обработки зеленого горошка, кабачковой икры, повидла; соблюдения требований обработки яйца куриного, используемого для приготовления блюд; нанесения маркировки на всю используемую посуду; маркировки холодильного оборудования с соблюдением принципа товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья; соблюдения условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов в холодильном оборудовании, с последующим внесением записей в журнал температурного режима холодильников; расстановки на пищеблоке технологического оборудования с учетом поточности технологических процессов , и др..
• Нарушение устранить путем мытья столовой посуды в соответствии с инструкцией; маркировки вместимости моечных ванн и приобретения закрывающихся пробок; приобретения щеток для мытья посуды; проведения кипячения или дезинфекции ветошей с последующим их хранением в емкости с маркировкой для «чистых» ветошей; проведения термической обработки зеленого горошка; наличия специальной одежды для обработки яиц, так же проведение дезинфекции рук разрешенным дезсредством после обработки яиц; маркировки на всей имеющейся посуде; соблюдения требований при отборе суточных проб от каждой партии приготовленных блюд: стерилизация емкостей, крышек, инвентаря для хранения и отбора, отсутствия бумажных этикеток от производителя овощной консервы на емкостях для отбора проб и др.