Причина проверки:

реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и бла-гополучия человека от 06.03.2019г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 года №ТГ-П12-1285 задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обя-зательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения сани-тарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на участке мытья оборотной тары моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги,тепла не оборудованы локальными вытяжными системами-Контроль за температурно-влажностным режимом в складском помещении для хранения продуктов не . производится , не ведется журнал учета температуры и влажности психрометра.Не осуществляется контроль за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" не вносятся данные термометров.Необходимая документация заполняется не своевременно (журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания , бракеражный журнал готовой продукции , журнал поступления продовольственного сырья, журнал проведения витаминизации третьих блюд. Персонал не обеспечен достаточным количеством специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор в виде косынки или колпака) в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены В гардеробных личные вещи персонала и обувь храниться в одном шкафу с санитарной одеждой. После обработки яиц, работники проводившие обработку не производят смену санитарной одежды на чистую Не предусмотрены емкости с крышками для хранения пищевых отходов, отходы собирают в картонные коробки. Для . обработки яиц не выделено специально отведенное место. Имеется не полный набор промаркированных перфорированных емкостей, необходимых для обработки яиц. отсутствует разрешенное дезинфицирующее средство и инструкция по обработке яиц В цехе первичной обработки овощей для мытья рук персонала не установлена умывальная раковины с подводкой к ней горячей и холодной воды со смесителями, допускается мытье рук в производственных ваннах .Не представлены документы подтверждающие качество и безопасность холодной воды, используемой в технологических процессах обработки пищевых
• не организован централизованный вывоз мусора, отсутствуют контейнеры с крышками для сбора мусора или специально закрытые конструкции, документы, подтверждающие проведение данного вида работ за 2019год не представлены. допускается к хранению пищевая продукция, не имеющая маркировочных ярлыков производителя с указанием наименования и адреса организации изготовителя, даты изготовления, условий хранения и сроков годности продукции: Картофель-20 кг; огурцы-10 кг; бананы 20 кг; лук-10 кг; морковь -8кг; помидоры-15 кг, сухофрукты 5 кг, что не позволяет проверить прослеживаемость данной продукции. В холодильном оборудовании при хранении продуктов нарушается товарное соседство (гастрономическая продукция хранится с овощами) Личные медицинские книжки сотрудников в буфетной-раздаточной недооформлены (Сагайдак А.В.:) не выставлены результаты обследования на вирусные инфекции
• не упорядочено хранение уборочного инвентаря- в подсобном помещении буфетной-раздаточной, отсутствует шкаф для хранения уборочного инвентаря , дезинфекция его после использования не проводится. Не упорядочено хранение личные вещей и спец одежды персонала. Нарушаются условия хлебной продукции , хранение осуществляется не в шкафу, а в целлофановом пакете

Нарушенный правовой акт:

• п.4,56; п.6.9 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , п.4.10; п.14.2; п.5.20; п.8.14; п14;п.13.2; п.3.2; п.8.5; п8.23; п.4.11; п. 6.11; п. 6.22; п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; п. 11.21; п.12.3; п.12.4 п.10.3 , приложения 6 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• п.2.6; п.7.29, п.7.7; п.7.11; п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , ст.17 п.8; п.5 ст.16 ; п.6 ст.11; ст.4 п.43, ст.10 п.12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , п.4.1 ст.4 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881; п.6.26; п.14.2; п13.9; п.8.5; п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.11.14; п.12.3 СанПиН 2.4.4.2599-10"Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"; п.7.26 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзо-ра) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1.В хозяйственной зоне оборудовать площадку для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пищевых отходов предусмотреть раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установить на площадках с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны 2.На участке мытья оборотной тары моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги,тепла оборудовать локальной вытяжной системой 3. Обеспечить персонал достаточным количеством специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника и создать условия для ее хранения 4. В цехе первичной обработки овощей для мытья рук персонала установить умывальную раковину с подводкой к ней горячей и холодной воды со смесителями, 5 Приобрести инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах для порционирования блюд 6. заключить договор со специализированной организацией на проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий в буфетной раздаточной
• 4. В цехе первичной обработки овощей для мытья рук персонала установить умывальную раковину с подводкой к ней горячей и холодной воды со смесителями, 5 Приобрести инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах для порционирования блюд 6. заключить договор со специализированной организацией на проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий в буфетной раздаточной