Причина проверки:

цель: реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285; задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (8 шт.):

• в питании детей нет ржаного хлеба; с 01.07.2019г. по 06.07.2019г. была рыба 1 раз вместо 2-3 раза в неделю; не было горячих напитков на завтрак 03.07.2019г. (ряженка), 04.07.2019г. (фругурт); в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья 28.06.2019г. не указан документ удостоверяющий качество и безопасность пищевых продуктов; В питании детей реализуется запрещенный пищевой продукт -200 грамм спред растительно-сливочный «Сливочный вкус», в составе которого заменитель молочного жира (рафинированные растительные масла в т.ч. соевое). Изготовитель ООО «Сырная долина» Курская область, Курский район, с. Отрешково
• не было горячих напитков на завтрак 03.07.2019г. (ряженка), 04.07.2019г. (фругурт); не указывается фактическое наименование готовых блюд и продуктов выдаваемых детям (фрукты, сок); мытье чайной и столовой посуды осуществлялось поролоновыми губками вместо промаркированной ветоши; согласно технологической карты №112,03 сырники из творога подвергаются обжариванию, жареные блюда не допускаются к реализации
• в овощном и мясном цехе отсутствует горячая вода (не работает электротитан); влажный термометр психрометра не в рабочем состоянии. Контроль за влажностью в складском помещении, и тем самым за условиями хранения сыпучих продуктов не проводится; складское помещение для хранения продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха; холодильное оборудование для хранения «рыбы» не исправно (оторвана дверь); допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры; разделочный стол для сырого мяса ржавый; проба сыра полутвердого «Российского», массовая доля жира в сухом веществе 50% в пленке, дата изготовления 18.05.2019г., изготовитель ООО «Маслосыродельный завод «Уваровский», РФ 143260 Московская область, Можайский район, рабочий поселок «Уваровский» ул. Мира, д.24, не соответствует по физико-химическим показателям, а именно обнаружено наличие кампастерина, стигмастерина, -ситостерины (свидетельствует присутствие фитостеринов в количествах более 2% от суммы стеринов), что в норме должно быть не более 2% от суммы стеринов. Результаты свидетельствуют о фальсификации пищевого продукта; проба масла сливочного традиционного с массовой долей жира 82,5% высшего сорта в фольге массой нетто 500г, дата изготовления 21.06.2019г., изготовитель ООО ПК «Айсберг-Люкс, 141825,РФ, Московская область, Дмитровский район, городское поселение Дмитров, с. Орудьево, ул. Фабричная, владение 89, не соответствует по физико-химическим показателям, а именно обнаружено наличие кампастерина, стигмастерина, ситостерины (свидетельствует присутствие фитостеринов в количествах более 2% от суммы стеринов), что в норме должно быть не более 2% от суммы стеринов. Результаты свидетельствуют о фальсификации пищевого продукта
• вентиляционный канал локальной вентиляции от электроплиты загрязнен; нарушаются условия хранения кондитерских изделий, в частности зефир, хранится при температуре +28гр.С, необходимые условия хранения, установленные производителем и указанные на этикетке 18+-3гр.С; согласно технологической карты №538 сырники из творога подвергаются обжариванию, жареные блюда не допускаются к реализации.
• в детском питании реализуется кисломолочный напиток 1,5% фругурт вместо рекомендуемого кисломолочного продукта с массовой долей жира 2,5%, 3%; яйцо 1 сорт вместо рекомендуемого диетического яйца; нарушаются правила личной гигиены работников пищеблока, так в кондитерском цехе нет мыла на умывальной раковине; нет журнала учета температурного режима холодильного оборудования; нет термометров в холодильной камере для хранения мяса, в отделении для хранения яиц, морозильном прилавке для хранения замороженной рыбы; для нарезки хлеба используется разделочная доска с трещинами и повреждениями
• нарушаются правила С-витаминизации. Неправильно делается расчет витамина С. При норме 20 мг на 1 порцию проводят вложение 2,5 гр. на 12 детей (выше нормы); не соблюдается принцип «щадящего» питания детей, так для приготовления рагу 03.07.2019г. на обед проводилось обжаривание мяса птицы на сковороде вместо тушения, запекания, отваривания, припускания
• на морковь в количестве 2кг, помидоры в количестве 0,8кг, свеклу в количестве 2кг, огурцы в количестве 1,5кг, капусту 3кг, картофель в количестве 7,6кг, не представлены документы, гарантирующие качество и безопасность пищевых продуктов, а именно отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, при норме следует сохранять до полного использования продукта и не допускать к реализации пищевую продукцию; не было горячих напитков на завтрак 03.07.2019г. (ряженка), 04.07.2019г. (фругурт); не указывается фактическое наименование готовых блюд и продуктов выдаваемых детям (фрукты, сок); в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья 05.07.2019г. не указан документ удостоверяющий качество и безопасность пищевых продуктов; генеральная уборка проводится некачественно. В варочном и обеденном зале между оконными рамами паутина, пыль и сухие мухи; мытье чайной и столовой посуды осуществлялось поролоновыми губками вместо промаркированной ветоши; согласно технологической карты №112,03 сырники из творога подвергаются обжариванию, жареные блюда не попускаются к реализации; допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры; 2 разделочных ножа не маркированы
• на морковь в количестве 4кг, помидоры в количестве 2кг, свеклу в количестве 2кг, огурцы в количестве 4кг, капусту 5кг, не представлены документы, гарантирующие качество и безопасность пищевых продуктов, а именно отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, при норме следует сохранять до полного использования продукта и не допускать к реализации пищевую продукцию; соль йодированная с истекшим сроком годности (дата выработки июнь 2016г срок годности 18месяцев); не указывается фактическое наименование готовых блюд и продуктов выдаваемых детям (фрукты, сок); 01.07.2019г., 03.07.2019г. на завтраки отсутствовали закуски; нарушается порядок обработки столовых приборов: после мытья они не прокаливаются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут; повар Журавлева Н.В., не владеет инструкцией по обработке яиц

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17, ч. 3 ст. 39 Закона РФ ФЗ 52 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п.6.17; п.6.18; п.6.25, п.14.5, форма 1 приложение 10; приложение 7 п. 30, СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.5.16; п.6.18; п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; приложению 8 СанПин 2.4.4.2599-10«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• ст.11, ст.15, ст.17, ст.28, ч.3 ст.39 ФЗ - 52 от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.3; п.4.12; п.4.14; п.8.29; п.14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.4.5, п.4.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; приложению 8 СанПин 2.4.4.2599-10«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• ст.17, ч.3 ст. 39 Закона РФ ФЗ 52 30.03.1999г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; п.8.6; п.9.3; п.13.2, приложение №7 СанПиН 2.4.4.3155-13; п.13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ст. 17, ч. 3 ст. 39 Закона РФ ФЗ 52 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п. 10.3, приложению 6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; п. 6.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.4.10; п.4.12; п.5.16; п.5.18; п.6.18; п.6.26; п.14.5 форма 1 приложение 10; п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; приложению 8 СанПиН 2.4.4.2599-10«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.5.12; п.6.18; п.6.26; п.14.5; п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; ст.11, ст.17, ст.28, ч. 3 ст. 39 ФЗ от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В овощном и мясном цехе столовой МБОУ Мальчевская СОШ оборудовать горячую воду, отремонтировать электротитан в соответствии с п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08. 2. В складском помещении столовой МБОУ Мальчевская СОШ обеспечить работу влажного термометра психрометра в соответствии с п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08. 3. Складское помещение столовой МБОУ Первомайской СОШ оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. 4. В столовой МБОУ Первомайской СОШ отремонтировать холодильное оборудование для хранения «рыбы» в соответствии с п.14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. 5. В столовой МБОУ Первомайской СОШ заменить разделочные доски из прессованной фанеры на доски из твердых пород деревьев в соответствии с п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08.. 6. В столовой МБОУ Первомайской СОШ разделочный стол для сырого мяса привести в соответствие с п.14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. (убрать ржавое покрытие стола).
• предлагаю прекратить реализацию, использование продукции не соответствующей санитарно-эпидемиологическим требованиям продукции: 05.07.2019г. с 09-00 до 11-00 в ходе внеплановой выездной проверки в столовой МБОУ Терновская ООШ № 2 (лагерь с дневным пребыванием детей), по адресу: Ростовская область, Миллеровский район, х. Терновой, ул. Школьная, 43 установлено, что в питании детей реализуется запрещенный пищевой продукт -200 грамм спред растительно- сливочный «Сливочный вкус», в составе которого заменитель молочного жира (рафинированные растительные масла в т.ч. соевое). Изготовитель ООО «Сырная долина» Курская область, Курский район, с. Отрешково