Причина проверки:

проверка проводится с целью реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1) задачи настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предмет настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - планировка участков (зон) в горячем цеху выполнена с нарушением требований к устройству: не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды раздача готовой продукции идет через участок по разделке и обработки сырья, возврат использованной посуды осуществляется так -же через производственный( горячий цех), - в соответствии с меню осуществляется приготовление 1-ых, 2-ых, 3-их блюд, однако набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия общественного питания, - в помещении (горячем цехе) имеется одна односекционная моечная ванна, где осуществляется мытье овощей, рыбы, яиц, круп, мытье рук персонала, - для мытья посуды имеется одна трехсекционная моечная ванна, где осуществляется мытье столовой, стеклянной и кухонной посуды, - для разделки и обработки сырого мяса, рыбы, готовой продукции, овощей, а так же сервировки и раздачи готовых блюд используется один стол (в мясном цехе и горячем цехе), - на разделочном инвентаре (досках, ножах) отсутствует маркировка и соответственно нет четких разграничений для сырой или готовой продукции, хранение осуществляется совместно- над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, -техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке на изготовление (сборник рецептур) готовых блюд (первых, вторых) отсутствует, - отметка оценки качества полуфабриката, блюд и кулинарных изделий с отметкой в журнале и результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности и время разрешения на раздачу продукции не ведется, - для уборки туалета для персонала не выделен специальный персонал, что недопустимо в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, - отсутствуют условия для хранения личной и санитарной одежды работников,
• На продовольственное сырье - мясо свинины (5 кг), птицы (фарш куринный (5 кг) и перепелки (3 кг) отсутствуют товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость продовольственного сырья для изготовления блюд и кулинарных изделий из мяса, отсутствует маркировка на продукцию с информацией производителя, 16 декабря 2019 года (вх. № 6547) из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Сальске в территориальный отдел поступило экспертное заключение № 26-02-20/1434 от 16.12.2019 о не соответствии кулинарного изделия- «люля-кебаб», мяса птицы, где обнаружены КМАФАнМ в ресторане « Наш двор» по адресу: г. Сальск, ул. Аэродромная 1, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции», что является объективным подтверждением того, что процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции (санитарно гигиенические режимы) в процессе ее хранения, изготовления не были выполнены.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 34,35,36 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.5.1,5.2,6.5,6,5.13,5.14,14,6.15,6.16,6.17, 6.21, 8.1,8.2, 8.4, 8.6, 8.9,9.1,13.1,13.4,14.1 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.1,п.3 ст. 5, п.7,п.9,п.13 ст.17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 880
• п. 3) ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• № 297 от 13.12.2019 1.Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающую встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды; 2. Обеспечить отделение для мытья посуды моечными ваннами(кухонной,столовой); 3. Обеспечить цеха моечными ваннами в полном объеме для мытья сырья и соблюдения правил личной гигиены сотрудников ресторана « Наш двор». 4. Обеспечить четкое разграничение разделочного инвентаря (зонам ) для сырой или готовой продукции, нанести маркировку в соответствии с обрабатываемым продуктом. 5. Для уборки туалета выделить специальный персонал . 6. Обеспечить ресторан « Наш двор» бытовым помещением и шкафчиками для хранения личной и санитарной одежды работников. 7. Предоставить акт списания и утилизации продовольственного сырья - мясо свинины (5 кг), птицы (фарш куриный (5 кг) и перепелки (3 кг) на 13.12.2019 года. 8. Заключить договор на проведение производственно лабораторного контроля и представить протоколы лабораторных испытаний продукции, воды, замеров физических факторов воздушной среды.