Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• : 12.02.2020г. 11.00час.-13.00час. в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Большая Садовая, 59-61: нарушена целостность пола на кухне, в производственном коридоре; 13.02.2020г. 09.30час.-11.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Омская, 2б: неудовлетворительные санитарно-технические условия в гардеробной - требуется косметический ремонт стен, потолка; 20.02.2020г. 10.30час.-12.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Пойменная, 1м: в ходе осмотра выявлены единичные тараканы в сухом стоке. В актах выполненных работ по дезинсекции, дератизации не указана обрабатываемая площадь помещений; не указано, какими препаратами проводилась дезинсекция и дератизация, а также результаты контроля эффективности проведенных мероприятий; в помещении приема пищи персонала местами изношена окраска стен.
• 12.02.2020г с 14.20час.- 16.00час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: г. Таганрог, ул. Чучева , 38: не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими (дезинсекция) 2 раза в мес. и контроль эффективности дератизационных мероприятий в помещениях через 30 дней после обработки (не представлены акты); не проводятся лабораторно-инструментальные исследования согласно программе производственного контроля; в программе не указаны официально изданные санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; в кафе не организована централизованная стирка санитарной и спец. одежды персонала: договор на проведение централизованной стирки санитарной и спец. одежды сотрудников, а также акты выполнения данного вида работ не представлены; в представленных личных медицинских книжках сотрудников: у Барсегян З.М., Петруниной В.А. отсутствуют прививки против краснухи; у Разинковой Л.Е. отсутствуют прививки против краснухи, ВГВ; у Устинкиной Д.С. отсутствуют сведения о прививках против гепатита «В»; 12.02.2020г. 14.30час-17.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: г. Таганрог, Площадь Мира,7 : из представленных личных медицинских книжек у повара Ветух И.В., повара Шимухамедовой Л.А. в личной медицинской книжке отсутствуют прививки против гепатита «В» ; у повара Давиденко Н.В., повара Попова Л.А., повара Ляшенко К.А. отсутствует прививки против краснухи; у Сотникова О.И. отсутствуют прививки против гепатита «В», краснухи, у уборщика Сапрыка Е.А. отсутствуют прививки против дефтерии, столбняка (АДСМ), гепатита «В», кори, у кассира Темняковой С.Л., менеджера Мирошниченко Д.В. отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения; не проводятся лабораторные исследования согласно программы производственного контроля
• установил: 20.02.2020г. 10.30час.-12.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Пойменная, 1м: в меню имеется недостоверная информация о пищевой и энергетической ценности, массе нетто на некоторые блюда (калорийность, пищевая ценность, масса нетто не совпадает с информацией в ТТК) двойной чизбургер, гамбургер и пр.; 20.02.2020г. 13.30час.-15.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 17: в меню имеется недостоверная информация о пищевой и энергетической ценности, массе нетто на некоторые блюда (калорийность, пищевая ценность, масса нетто не совпадает с информацией в ТТК) двойной чизбургер, гамбургер и пр.
• 20.02.2020г. 13.30час.-15.30час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 17: психрометр в помещении сухого стока, где осуществляется хранение безалкогольных напитков, сиропы и пр.,в нерабочем состоянии; контроль температурно-влажностного режима не проводится; контейнер для сбора пищевых отходов, установленный в производственном помещении, находится в непосредственной близости с технологическим оборудованием (печь для изготовления мяса для бургеров); не созданы условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены при посещении туалета: не предусмотрено хранение запаса чистых бахил рядом с санузлом, а также емкости для сбора использованных бахил; 17.02.2020г. 10.00час.-14.00час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС», по адресу: Ростовская область, Аксайский район, г. Аксай, пр. Аксайский, 23: не представлен на момент проверки «Журнал оценки качества фритюрных жиров»; моечные ванны в производственных помещениях подключены к канализационной сети без воздушного разрыва 20 мм от верха приемной воронки; разделочный инвентарь (доски, нож) не имеют буквенной маркировки в соответствии с требованиями санитарных правил; 12.02.2020г с 14.20час.- 16.00час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «Бургер Рус» по адресу: г. Таганрог, ул. Чучева ,38: своевременно не проводится влажная уборка производственного оборудования наружная поверхность фритюрниц зажирена, в крошках панировочных сухарей; в туалете для посетителей мусор на полу; в складском помещении для хранения сыпучих смесей, упаковки не представляется возможным провести оценку условий хранения продукции, указанных на этикетке производителя - психрометр не заправлен, показания регистрируются формально.
• 17.02.2020г. 10.00час.-14.00час. в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: Ростовская область, Аксайский район, г. Аксай, пр. Аксайский, 23: не организован систематический входной контроль пищевых продуктов и продовольственного сырья, последняя запись в журнале входного контроля -10.02.2020г., фактически прием осуществлен 16.02.2020г. по накладной №КН200043105 (томаты фасованные, лук, смесь капусты и моркови, салат «Айсберг»), при этом запись в журнале входного контроля отсутствует; 12.02.2020г с 14.20час.- 16.00час., в ресторане «Бургер Кинг» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу: г. Таганрог, ул. Чучева ,38: не в полном объеме внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, ведется документированная процедура, указанная в программе ХАССП не своевременно, не в полном объеме, отсутствуют инструкции по мытью рук персонала.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.16, 5.5, 12.1, 12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.17 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• п.п. 2.5, 12.2, 12.3, 13.3, 14.1, 14.2, 14.3, 15.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.17 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п. 2.1, 2.4, 2.5, 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 12.2 СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В», п. 6.2 СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи, эпидемического паротита», п. 8.1 СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии», п. 7.2 СП «Профилактика столбняка», п. 4 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 34 п. 1, п. 4 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 9 Федерального закона от 17.09.1998г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний».
• п. 12 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»
• п.п. 4.5, 10.7, 7.9, 6.21, 6.4, 9.13, 6.5, 6.20, 13.4, 9.13, 8.16, 3.8, 6.5, 7.29, 7.11 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.2 ст.10, п.п.1-10,12 ч.3 ст.10, п.п.1,4,5,7 ч.3 ст.11, п.п. 1,4,6 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1.Оборудовать место для курения персонала в соответствии с требованиями Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака". 2.Провести ремонтные работы по восстановлению целостности пола на кухне, в производственном коридоре. 3.Обеспечить проведение своевременной и качественной уборки производственных и вспомогательных помещений ресторана, обработки производственного оборудования. 4.Обеспечить наличие изолированной зоны дефростации булочек. 5.Обеспечить наличие на разделочном инвентаре буквенной маркировки в соответствии с требованиями санитарных правил. 6.Обеспечить наличие над мойками для мытья посуды инструкции по мойке кухонной посуды. 7.Не допускать хранение сушенного лука в потребительской упаковке без указания года изготовления. 8.Обеспечить контроль температурно-влажностного режима хранения продукции в помещении сухого стока. 9.Обеспечить соблюдение работниками личной гигиены при посещении туалета. 10.Обспечить проведение в ресторане производственного контроля; представить в УРПН по РО протоколы лабораторных исследований (испытаний) в соответствии с программой производственного контроля. 11.Обеспечить проведение в ресторане централизованной стирки санитарной и спец. одежды персонала, представить в УРПН акты выполнения данного вида работ за истекший период. 12.Обеспечить разработку и внедрение в ресторане процедур, основанных на принципах ХАССП в полном объеме в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 13.Обеспечить проведение вакцинации сотрудников ресторана против вирусного гепатита В, дифтерии, столбняка, краснухи, кори в полном объеме.