Причина проверки:

п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 04.02.2020г., 12.40час.-14.00 час., 19.02.2020г., 13.00час.-14.00час., предприятие общественного питания ИП Чжен Э.И., Ростовская область, Веселовский район, п. Веселый, ул. Октябрьская, 204 Б: - в производственном помещении в холодильном оборудовании хранятся колбасные изделия, расфасованные в пакеты из полимерных материалов, общим весом 11 кг при отсутствии информации о продукции, при отсутствии маркировочных ярлыков, без товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции, без документов о подтверждении соответствия, что является нарушением ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011, ч. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (далее ТР ТС 021/2011); - ИП Чжен Э.И., работники предприятия Куцев Д.В., Ким Б. не имеют личных медицинских книжек, сведений о прохождении обязательных медосмотров, вакцинации, гигиенического обучения; работник предприятия Сидельникова И.В. не имеет сведений о вакцинации против шигеллезов, что является нарушением ст.ст.34, 35, 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч. 6 ст.11 далее ТР ТС 021/2011; - производственное помещение не оборудовано раковиной для мытья рук персонала со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что является нарушением п.4 части 2 ст.14 ТР ТС 021/2011,
• - объемно-планировочные решения не обеспечивают соблюдение поточности технологического процесса, при отсутствии условия для первичной обработки мяса, птицы, овощей работа предприятия осуществляется на сырье, не исключен контакт сырья и готовой продукции, первичная обработка сырья (мяса, птицы, овощей) осуществляется в моечных ваннах для кухонной посуды; не созданы условия для первичной обработки мяса, птицы, овощей (отсутствуют моечные раковины с подводкой горячей и холодной воды, подключением к централизованным сетям канализации), разделка сырья и изготовление готовой продукции осуществляется на одних производственных столах, что является нарушением п.п.3.3, 5.1, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 - не созданы условия для мытья столовой посуды, мытье столовой посуды осуществляется в моечных ваннах для кухонной посуды, - не выделен разделочный инвентарь (доски, ножи) для обработки сырой птицы, - не промаркирован разделочный инвентарь (доски, ножи), - уборочный инвентарь не имеет целевой маркировки, не выделен уборочный инвентарь для уборки в туалетах, что является нарушением п.5.13 СП 2.3.6.1079-01; - 04.02.2020г., 12.40час.-14.00 час., для изготовления блюд допускается использование продовольственного сырья и пищевых продуктов с истекшим сроком годности: в холодильником оборудовании производственного помещения хранятся полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров «крылышко (целое)» охлажденное, АО «Птицефабрика Краснодонская», Волгоградская область, дата выработки 26.01.2020г., срок годности при температуре от -2 С до +2 С не более 7 суток, в количестве 8 штук весом 0,948кг (7,584кг); ветчина, в упаковке из полимерных материалов, дата выработки 16.11.2019г., годен до 30.01.2020г., в количестве 1 батон 1,8кг, - представлена программа производственного контроля, утвержденная ИП Чжен Э.И. 01.01.2020г., в 2019г. не проводился производственный контроль, отсутствует программа производственного контроля,

Нарушенный правовой акт:

• п.4 части 2 ст.14 ТР ТС 021/2011, ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011, ч. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• п.п.14.1, 15 СП 2.3.6.1079-01, п.п.2.1, 2.6, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п.3.3, 5.1, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 13. обеспечить допуск к работе сотрудников, имеющих личные медицинские книжки, сведения о прохождении обязательных медосмотров, гигиенического обучения, вакцинации в соответствии с законодательством, срок- постоянно; 14. обеспечить нахождение в обороте пищевых продуктов и продовольственного сырья при наличии маркировки, содержащей информацию о продукте в соответствии с действующим законодательством, товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость, срок - постоянно; 15. производственное помещение оборудовать раковиной для мытья рук персонала со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.______________________________________
• 1. обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключив встречные потоки сырья и готовой продукции, срок- постоянно, 2. создать условия для первичной обработки овощей, мяса, птицы, установить моечные раковины с подводкой горячей и холодной воды в соответствии с требованиями СП 2.3.61079-01; 3. создать условия для мытья столовой посуды в соответствии с п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01; 4. моечные ванны подключить к системе канализации, обеспечив воздушный разрыв в соответствии с требованиями п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01; 5. моечные для кухонной и столовой посуды оснастить инструкциями о правилах мытья посуды и инвентаря; 6. выделить разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы; 7. промаркирован разделочный инвентарь (доски, ножи) в соответствии с целевым назначением; 8. промаркировать уборочный инвентарь, выделить уборочный инвентарь для уборки в туалетах, промаркировать его; 9. создать условия для раздельного хранения санитарной одежды и личных вещей работников, оборудовать гардеробную для персонала; 10. обеспечить наличие дезинфицирующих средств, соблюдение дезрежима, срок- постоянно; 11. при приготовлении блюд обеспечить сроки годности продовольственного сырья и пищевых продуктов, срок- постоянно; 12. обеспечить организацию и проведение производственного контроля, иметь в наличии документы, подтверждающие выполнение указанных мероприятий;