Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: реализации приказа Федеральной службы по над-зору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665. задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязатель-ных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. недостаточное количество умывальных раковин для мытья рук при обеденном зале: в наличие 2 раковины, при норме 3 ед. раковин (обеденный зал оборудован на 60 посадочных мест), 2. механическая вытяжная вентиляция горячего цеха не функционирует - неисправна, 3. мармиты на раздаче без термометров, 4. мытьё кухонной посуды осуществляется в односекционной ванне, расположенной в непосредственной близости с ванной для мытья овощей, 5. для мытья мяса отсутствует моечная ванна (раковина), 6. отсутствуют условия для мытья рук персонала пищеблока (в помещениях пищеблока нет раковин для мытья рук), 7. отсутствует механическое оборудование для изготовления картофельного пюре.
• 1. не предусмотрены условия для мытья и обработки яиц (нет моечных ванн или промаркированных ёмкостей), 2. на одном рабочем столе осуществляется обработка сырых овощей и нарезка хлеба, 3. отсутствует необходимый комплект санитарной одежды у сотрудников пищеблока (в наличие только по 1 комплекту), 4. суточные пробы на момент проверки не накрыты крышками, 5. в помещениях пищеблока на момент проверки много мух, дверной проём с пищеблока на участок не засетчен, 6. не упорядочено хранение уборочного инвентаря, на момент проверки находится в производственном помещении, в мокром виде, 7. в бракеражном журнале готовой продукции не указывается время приготовления пищи, отсутствуют подписи в полном объёме членов бракеражной комиссии (имеется только подпись 1 человека) перед выдачей завтрака 05.11.2020г., 8. в использовании большое количество тарелок обеденных с поврежденной поверхностью и сколами, а также кухонной посуды с отбитой и поврежденной эмалью («овощи сырые», «сосиски», «тесто» и др.), часть используемых разделочных досок изготовлены из прессованной фанеры, 9. при проверке личных медицинских книжек (ЛМК) сотрудников столовой установлено: - в ЛМК сотрудницы Скроб Л.Н отсутствует отметка о вакцинации против гриппа, нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита "В", - в ЛМК Обуховой Л.Т. отсутствуют сведения о об обследовании на кишечную группу и брюшной тиф, отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обученния и аттестации по специальности, - в ЛМК Силик О.Ф. отсутствуют сведения об обследованиях на кишечную группу и брюшной тиф, не соблюдаются сроки профилактической вакцинации АДС (дифтерия, столбняк)_и гриппа.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 24, ч.1 ст. 28 Федерального закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.: 3.4, 3.6, 4.3, 5.7, 8.7, 13.2, 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ч.1 ст. 28, ст. 34, ст. 35, ст. 36 Федерального закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.: 8.14, 8.6, 13.3, 14.11, 5.23, 5.21, 5.22, 14.6, 4.12, 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. оборудовать достаточное количество умывальников перед обеденным залом (в расчёте 1 умывальная раковина на 20 посадочных мест); 2. обеспечить исправную работу механической вытяжной вентиляции в горячем цехе, 3. обеспечить контроль температуры выдаваемой готовой продукции на линии раздачи, 4. для мытья кухонной посуды оборудовать 2-х секционную ванну, 5. создать условия для мытья мяса, 6. установить раковину для мытья рук персонала пищеблока в производственном помещении, 7. приобрести механическое оборудование для изготовления картофельного пюре.
• 8. обеспечить выполнение требований. предъявляемых к мытью и обработке яиц, 9. обеспечить соблюдение поточности технологических процессов на пищеблоке. не допускать обработку сырой и готовой продукции на 1 разделочном столе, 10. укомплектовать достаточным запасом спецодежды сотрудников пищеблока (не менее 3-х) комплектов, 11. обеспечить соблюдение требований, предъявляемых к отбору и хранению суточных проб, 12. обеспечить выполнение мероприятий по предупреждению проникновения насекомых в помещения пищеблока, 13. упорядочить хранение уборочного инвентаря для пищеблока, 14. обеспечить ведение бракеражного журнала готовой продукции в соответствии с требованиями СанПиН, создать бракеражную комиссию не менее чем их 3-х человек по контролю за качеством готовой пищи, 15. обеспечить замену тарелок обеденных с поврежденной поверхностью и сколами, а также кухонную посуду с отбитой и поврежденной эмалью («овощи сырые», «сосиски», «тесто» и др.), часть используемых разделочных досок изготовлены из прессованной фанеры, 16. обеспечить допуск к работе лиц в полном объёме прошедших необходимые медицинские и лабораторные обследования. привитых в соответствии с Национальным календарём профилактических прививок, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.