Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665. задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, сколами; - каша пшеничная при раздаче имеет температуру 54 C, при норме - не ниже 65 C ; для мытья посуды используются губчатый материал; отсутствуют емкости для обработки яиц; имеет место предварительная заготовка очищенных овощей (картофеля, моркови и капусты) с длительным замачиванием их в холодной воде для приготовления на следующий день; столовые приборы хранятся россыпью, а не в специальных ящиках кассетах ручками вверх; имеет место использования овощей с признаками гнили (морковь); пищевые отходы хранят в емкости без крышки; на момент проверки не качественно проведена санитарная обработка холодильного оборудования (птица), с 24.10.2020 по 28.10.2020 в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» нет подписей всех членов бракеражной комиссии, персонал пищеблока не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены ; не проведена за 13.11.2020 искусственная С-витаминизация третьих и сладких блюд (компота) с регистрацией в журнале «Витаминизация третьих и сладких блюд» согласно форме 4 приложения 10; на пищеблоке разделочные доски («ОВ», «МВ») с трещинами и механическими повреждениями; инструкция для обработки яиц содержит дезсредство, которое фактически не используется, а дезинфекцию проводят другим средством без указания условий разведения и режима обработки; в технологической карте отсутствует технология варки яиц в пароконвектомате с указанием процессов приготовления и технологических режимов; хранение круп осуществляется без поддонов или подтоварников ; - фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; не осуществляется контроль температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья в складском помещении – отсутствует журнал учета температурно-влажностного режима хранения;

Нарушенный правовой акт:

• пп. 4.10; 4.12; 4.14; 5.13; 5.14; 5.15; 5.16; 5.20; 5.22; 6.9; 6.11; 6.14; 6.15; 6.22; 6.25; 6.26; 7.11; 8.7;8.14; 8.18; 8.19; 8.23; 8.24; 8.29; 13.3; 13.4; 13.5; 13.6; 13.7; 13.9, 13.10; 14.5; 14.6; 14.7; 14.8; 14.11; приложение 7; 10; 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 1.8, таблица 1, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; приложению 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; п. 5.16; 7.11; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 7.5; 7.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» и с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за поступлением на пищеблок всех наименований продуктов с отметкой в бракеражном журнале. Организовать питание в образовательном учреждении в соответствии с примерным меню, разработанным юридическим лицом. Организовать иммунизацию сотрудников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. Организовать прохождение медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; Не допускать использование кухонной и столовой посуды с отбитыми краями. Обеспечить ведение документации по контролю за питанием детей . Обеспечить в столовых обработку яиц в соответствии с инструкцией для обработки яиц, Не использовать дезинфицирующие средства с истекшим сроком годности. Обеспечить контроль температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья. Обеспечить хранение столовых приборов на раздаче в соответствие с требованиями санитарного законодательства . Обеспечить персонал пищеблоков специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника.Обеспечить температуру горячих блюд при раздаче. Не допускать использование для мытья посуды мочалок. Не допускать предварительную заготовку очищенного картофеля и других овощей . Обеспечить сбор и хранение пищевых отходов в емкостях с крышками в специально выделенном месте и своевременность освобождения по мере их заполнения. Обеспечить оценку качества блюд бракеражной комиссии в составе трех человек . Обеспечить контроль в рамках производственного контроля исследование по микробиологическим показателям, в том числе на условно-патогенную микрофлору готовых блюд.