Причина проверки:

п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. буфет–раздаточная не оборудована электроплитой и локальной вытяжной системой механической вентиляции, 2. в буфете раздаточной (обеденный зал №2), окно, используемое для проветривания незасетчено, имеются мухи в зале, 3. часть буфетной продукции хранится в упаковках производителя на полу, без наличия стеллажей, 4. индивидуальные шкафчики для одежды сотрудников буфета – раздаточной, а также для санитарной одежды установлены в рекреации (коридоре), 5. накрытие столов кулинарной продукцией осуществляется дежурными школьниками 8-10 классов, 6. доставка пищи (2, 3 блюда, салаты, гарниры) в буфет – раздаточную с пищеблока МБОУ Веселовской СОШ №1 осуществляется в неплотно закрывающихся кастрюлях, 7. на момент проверки установлена температура на линии раздачи пищи +40 град. С..
• 1. столы, используемые для сбора грязной посуды, термоса для 1 блюда, кастрюли для 2, 3 блюд, салатов, разливные половники, гарнирные ложки не маркированы, 2. для мытья обеденных столов не выделена промаркированная ёмкость и ветошь, отсутствуют условия для обработки ветоши, 3. в использовании тарелки, имеющие сколы и трещины, 4. моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют отметок объёмной вместимости, отсутствуют мерные ёмкости для дозирования используемых моющих средств, 5. в инструкции по режиму мытья и обработки столовой, чайной посуды и столовых приборов не указаны концентрации применяемых моющих и дезинфицирующих средств, 6. в качестве буфетной продукции на момент проверки реализуется леденцовая карамель (в ассортименте), жевательный мармелад, 7. порционирование 1 блюда осуществляется половником с мерной отметкой 170 гр. при выходе блюда 250 гр. на 1 учащегося, при проверке фактической массы порции на обеденном столе учащихся, установлено занижение массы порций готового блюда - «Суп гороховый» - фактически 147 гр., 8. суточные пробы накрыты пластмассовыми крышками, условия для обработки посуды суточных проб не предусмотрены, 9. не соблюдаются требования, предъявляемые к хранению пищевых отходов – на момент проверки в кастрюле предназначенной для пищевых отходов установлено ведро с пищевыми отходами, 10. не обеспечивается контроль за работой бракеражной комиссии по оценке качества готовой кулинарной продукции: в бракеражном журнале готовой продукции отсутствуют записи органолептической оценки блюд, отсутствуют подписи в полном объёме членов бракеражной комиссии (имеется подпись только 1 человека), 11. не обеспечивается контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых продуктов и продовольственного сырья - "Ведомость контроля за питанием" на момент проверки не представлена.

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст. 28 Федерального закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.: 4.1, 3.1, 3.6, 5.23, 5.2, 13.5, 7.3, 7.5, 4.13, 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17, ч.1 ст. 28 Федерального закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.: 4.10, 5.3, 4.12, 5.7, 5.4, 6.25, 4.11, 6.9, 14.11, 5.20, 14.6, 14.1, 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1) рассмотрение документов юридического лица и иной информации об его деятельности с 23 ноября 2020 года по 18 декабря 2020 года; 2) осмотр и обследование используемых юридическим лицом при осуществлении деятельности производственных объектов с с 23 ноября 2020 года по 18 декабря 2020 года; 3) отбор образцов продукции, объектов окружающей среды, проведение их исследований, экс-пертиз с 23 ноября 2020 года по 18 декабря 2020 года;

Выданные предписания:

• 1. буфет–раздаточную оборудовать электроплитой и локальной вытяжной системой механической вентиляции над электроплитой, 2. окна, используемые для проветривания обеспечить наличием сеток в тёплое время года, обеспечить своевременное проведение дезинфекционных мероприятий; 3. не допускать хранение продукции на полу; 4. выделить помещение для гардероба сотрудников буфета-раздаточной, 5. не допускать накрытие столов готовой кулинарной продукцией школьниками (допускается только сервировка); 6. обеспечить доставку в буфет-раздаточную готовой кулинарной продукции (холодных закусок и горячих блюд) только в изотермических ёмкостях, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, размещенных для контакта с пищевыми продуктами; 7. обеспечить температуру на линии раздачи горячих блюд не ниже 65 град. С для вторых блюд и гарниров и не ниже 75 град. С для супов , соусов и напитков;
• 8. обеспечить наличием маркировки столы для сбора грязной посуды, термоса, кастрюли, разливные половники, гарнирные ложки в соответствии с требованиями СанПиН; 9. для мытья обеденных столов выделить специальные, промаркированные ёмкости, промаркированную ветошь, 10. не допускать использование обеденных тарелок с трещинами и сколами, 11. моечные ванны для мытья посуды обеспечить метками объёмно вместимости, приобрести мерные ёмкости для дозирования моющих средств, 12. оформить надлежащим образом инструкции по режиму мытья и обработки посуд, 13. не допускать в качестве буфетной продукции продукты, запрещенные СанПиН, 14. обеспечить соблюдение требований СанПиН по массе порций блюд, 15. обеспечить соблюдение требований СанПиН, по отбору, хранению суточных проб, выделить и промаркировать ёмкости для их обработки; 16. обеспечить соблюдение требований, предъявляемых к хранению пищевых отходов, 17. обеспечить контроль за работой бракеражной комиссии по оценке качества готовой кулинарной продукции, оформлять журнал «Бракеража готовой продукции» в полном объёме в соответствии с формой установленной действующими СанПиН, 18. обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых продуктов и продовольственного сырья, оформить и обеспечить ведение журнала «Ведомость контроля за питанием».