Причина проверки:

реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Ростовская область Неклиновский район сЗолотарево улЛиманная37а Неклиновский район с Николаевка улСадовая39 Неклиновский район с Николаевка перОреховый 12 Неклиновский район с Никольское улЦентральная 2 гТаганрог улГреческая 952 размещенное в горячем цеху оборудование электрические печи являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений местами нарушена не позволяющая проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в цехе первичной обработки овощей не установлена умывальная раковины для мытья рук персонала с подводкой к ней горячей и холодной воды со смесителями
• не проводится отбор суточных проб третьих блюд чая на линии раздачи не осуществляется контроль за температурой горячих готовых блюд термометры отсутствуют по состоянию на 19022021губорка с применением дезинфицирующих средств не проводится согласно маркировке емкости последнее разведение дез средства проводилось 18022021г инструкция по разведению дезсредств отсутствует изотермические емкости для перевозки горячих блюд местами не имеют гигиенического покрытия что не позволяет проводить обработку влажным способом на маркировочном ярлыке изотермической емкости готовых кулинарных изделий отсутствуют сведения о времени окончания раздачи блюда фамилии имени отчества ответственного лица дно кузова автотранспортного средства используемого для доставки горячего питания выстлано картоном что не позволяет проводить мойку и дезинфекцию согласно экспертному заключению 102064742ЭЗ от 20022021г протокол лабораторных испытаний Т211043Б от 20022021г проба дезинфицирующего средства «Жавель Абсолют» отобранная у ИП Галовой ЕВ в буфете МАОУ лицей 4 ТМОЛ Ростовская область г Таганрог улГреческая952 не соответствует требованиям Инструкции 409 от 2009 по применению массовая доля активного действующего вещества активный хлор установленная лабораторным путём находится меньше нижней границы интервала допустимых значений на 2124 по состоянию на 01032021г уборка с применением дезинфицирующих средств не проводится на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями представленное примерное 10ти дневное меню разработано с отступлением от рекомендуемого образца в представленном примерном 10ти дневном меню не соблюдены требования по массе порций для детей в возрасте 711лет в соответствии с приложением 9 таблица 1 масса порций «салат из свежей капусты» «свекла отварная с растительным маслом» 50гр при нормируемой массе порции 60100гр для детей от 7 до 11лет масса порции второго блюда мясного «тефтели мясные» 80гр «биточек мясной»50гр «тефтели из говядины» 80гр «котлеты рубленые из мяса птицы» 80гр при нормируемой массе порции 90120гр для детей от 7 до 11лет масса порции второго блюда рыбного «рыба отварная» 50гр «тефтели рыбные с томатным соусом» 80гр при нормируемой массе порции 90120гр для детей от 7 до 11лет в перспективном 10дневном меню суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям п812 таблица 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 завтрак420гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр для детей с 7 до 12 лет неделя 1я день 2й завтрак400гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр для детей с 7 до 12 лет неделя 1я день 4й завтрак405гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр для детей с 7 до 12 лет неделя 2я день 3й завтрак480гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр для детей с 7 до 12 лет неделя 2я день 4й завтрак 485гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр для детей с 7 до 12 лет неделя 2я день 2й обед 660гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 700гр для детей с 7 до 12лет неделя 1я день 3й обед 670гр при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 700гр для детей с 7 до 12лет неделя 2я день 4й не представлены документы подтверждающие качество и безопасность холодной воды в резервуаре используемой в технологических процессах обработки пищевых продуктов и приготовления блюд мытья столовой и кухонной посуды оборудования инвентаря санитарной обработке помещений соблюдении правил личной гигиены помывка и дезинфекция емкости для хранения воды трубопровода не проводится в графике проведения дезинфекции емкости для хранения воды указана дата 11012021г не представлены акты выполненных работ по обеззараживанию емкости в производственных цехах не упорядочено хранение разделочного инвентаря доски мелкий деревянный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится навалом не раздельно маркировка разделочного инвентаря «СМ» «СК» «СО» «ВО» отсутствует в гардеробных личные вещи персонала и обувь храниться в одном шкафу с санитарной рабочей одеждой необходимая документация не заполняется своевременно гигиенический журнал журнал бракеража готовой пищевой продукции журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции журнал проведения витаминизации третьих блюд
• в буфете МАОУ лицей 4 ТМОЛ на хранении имеется продукция с отсутствием сведений о дате розлива и документов обеспечивающих прослеживаемость данной продукции бутилированная питьевая негазированная вода 1й категории объемом 38 л согласно информации на этикетке производитель ИП Сологуб ВА Ростовская область г Таганрог ул Москатова312 выдано предписание по приостановке реализации 20 от 19022021г представлен акт уничтожения и утилизации продукции от 19022021г

Нарушенный правовой акт:

• п213 п216 п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч1 ст17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп8110 51 52 218 45 46 29 615 31 2462 приложения 8 приложения 9 таблица 1 и 3 п812 210 215 32 34 п 22 п222 п713 п7114 приложение 1 4 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 41 п1 ст4 ТР ТС 0222011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 ч3 ст5 ч1 ст13 ч79 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвРешением Комиссии таможенного союза от 09122011880 п1935 ТР ЕАЭС 0442017 Технического регламента Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду утв Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23062017 N 45
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 4 Оборудовать локальную вытяжную систему над электрической печью являющейся источникам повышенных выделений влаги тепла 5 Привести внутреннюю отделку производственных и санитарнобытовых помещений в соответствие 6 В цехе первичной обработки овощей установить умывальную раковину для мытья рук персонала с подводкой к ней горячей и холодной воды со смесителями
• 1 Провести замену изотермических емкостей для перевозки горячих блюд с нарушенным гигиеническим покрытием 2 Соблюдать требованиям Инструкции 409 от 2009 по применению дезинфицирующего средства «Жавель Абсолют» и представить протокол лабораторных испытаний рабочего раствора дезинфицирующего средства «Жавель Абсолют» 3 Разработать примерное 10ти дневное меню в соответствие с пп812 814 приложения 9 таблица 1 и таблица 3 приложения 8 СанПиН 2324359020