Причина проверки:

цель реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачи осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 03032021г с 10 час 00 мин до 12 час 00 мин в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ Лицее 3 расположенном по адресу г Батайск ул Матросова 2Аул КЦеткин 155 на момент проверки в технологических картах отсутствует информация о температуре горячих блюд при раздаче п52 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы не указано концентрация дезсредства срок годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 допускается использование столовой посуды с дефектами сколами разделочной доски Зелень с трещинами что не исключает попадания посторонних предметов и частиц дерево стекло в пищевую продукцию п 27 СанПиН 2324359020 согласно экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г РостовенаДону 2508701399 от 09032021г поступившего в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области вх 1069604 от 09032021г кулинарное изделие картофель отварной не соответствует требованиям п 18 приложения 2 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов в 1 гр превышает допустимый уровень в 13 раза а также приложения 6 СанПиН 2324359020 03032021г с 12 час 00 мин до 16 час 00 мин в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 8 расположенном по адресу г Батайск микрорайон Авиагородок 34 Б на момент проверки суточные пробы второе блюдо от 03032021г оставлены в количестве менее 100 грамм п 8110 СанПиН 2324359020 в индивидуальных шкафах личные вещи верхняя одежда хранились совместно с рабочей одеждой сотрудников п 34 СанПиН 232435902002032021г с 0900 до 1100 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 2 расположенной по адресу Ростовская область город Батайск ул 50 лет Октября д 71 на момент проверки складское помещение для хранения овощей и фруктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха п 313 СанПиН 2324359020 не отобрана суточная проба от приготовленной пищевой продукции блюда котлеты из говядины на обед 01032021г в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке п 8110 СанПиН 2324359020 02032021г с 1200 до 1400 в столовой ОАО «Плодоовощторг» города Батайска при МБОУ СОШ 5 расположенной по адресу Ростовская область город Батайск ул Первомайское кольцо д 175 на момент проверки емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 не представлены инструкции по мытью посуды дезинфицирующими средствами используемыми в столовой ДП2Т в соответствии с инструкциями по их применению п310 СанПиН 2324359020 02032021г с 1500 до 1700 в столовой ОАО «Плодоовощторг» города Батайска при МБОУ «Гимназия 7» расположенной по адресу Ростовская область город Батайск ул Рабочая д 87 на момент проверки допускается использование столовой посуды с дефектами сколами разделочной доски Зелень с трещинами что не исключает попадания посторонних предметов и частиц дерево стекло в пищевую продукцию п 27 СанПиН 2324359020 04032021г с 1200 до 1300 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при НШ 1 расположенной по адресу г Батайск улВоровского 69А на момент проверки температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в технологической карте нет температуры подачи блюда что не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 не представлены инструкции по мытью посуды дезинфицирующими средствами используемыми в столовой ДП2Т в соответствии с инструкциями по их применению что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 отсутствует в суточных пробах на полдник за 020321г третье блюдо чай п 8110 СанПиН 2324359020 в столовой в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не осуществляется ежедневная регистрация показателей влажности хранения пищевой продукции в складском помещении в соответствии с приложением N 3 п 38 СанПиН 232435902004032021г с 1400 до 1500 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 16 расположенной по адресу г Батайск ул ОктябрьскаяОрджоникидзе 1102В на момент проверки температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в технологической карте нет температуры подачи блюда п 52 СанПиН 2324359020 не представлены инструкции по мытью посуды дезинфицирующими средствами используемыми в столовой ДП2Т в соответствии с инструкциями по их применению п310 СанПиН 2324359020 нарушена герметичность целостность тары упаковки реализуемой квашеной капусты п31 СанПиН 2324359020 используется емкость для сбора пищевых отходов без маркировки п2462 СанПиН 2324359020 согласно экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г РостовенаДону 2508701400 от 09032021г поступившего в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области вх 1069603 от 09032021г технологический процесс в части обеспечения безопасности пищевой продукции не соответствует требованиям пп 89 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю «бактерии группы кишечной палочки в смывах» в смывах с весов «Тесто» обнаружены бактерии группы кишечных палочек а также приложения 6 СанПиН 232435902001032021 гс 1230 по 1400 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 4 по адресу г Батайск ул Белорусская 86 выявлены следующие нарушения имеющееся технологическое оборудование мясорубка овощерезательная машина не промаркировано п32 СанПиН 2324359020 в технологических картах не указана температура подачи блюда п 52 СанПиН 232435902001032021г с 1430 по 1600 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ Школа 6 по адресу г Батайск ул Ставропольская 50 выявлены следующие нарушенияв технологических картах не указана температура подачи блюда п 52 СанПиН 2324359020имеющееся технологическое оборудование мясорубки овощерезательные машины не промаркировано п32 СанПиН 2324359020 01032021 гс 1030 по 1200 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 12 по адресу г Батайск ул Тельмана 154 выявлены следующие нарушения помещение пищеблока и имеющееся оборудование используемое для приготовления пищи не обеспечивают последовательность процессов допускаются встречные потоки сырья готовый продукции использованной и чистой посуды доставка готовых блюд и чистой посуды на раздачу доставка грязной посуды на пищеблок осуществляется в одни двери п25 СанПиН 2324359020 в технологических картах не указана температура подачи блюда п 52 СанПиН 2324359020 отсутствует технологическая карта для кулинарное изделие пицца п28 СанПиН 2324359020 Осуществляется совместное мытье столовой и кухонной посуды в моечных раковинах с маркировкой мясо сырое рыба сырая п32 СанПиН 2324359020 в соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г РостовенаДону 2118200184 от 04032021г поступившим в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области 04032021 входящий 25087011955 в столовой при МБОУ «СОШ 12» в смывах взятых с ножа хлеб и со стола готовая продукция обнаружены бактерии группы кишечной палочки что подтверждает отсутствие обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства пп 89 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а также приложения 6 СанПиН 2324359020 03032021г с 0900 по 1200 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ «Гимназия 21» по адресу г Батайск микрорайон Авиагородок 34А выявлены следующие нарушения в технологических картах отсутствует информация о температуре горячих блюд при раздаче п52 СанПиН 2324359020 на момент проверки в складском помещении для хранения овощной продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы не указано название средства его концентрация дата приготовления что является нарушением пп 313 46 СанПиН 2324359020 инструкция для обработки яиц содержит дезсредство которое фактически не используется а дезинфекцию проводят другим средством без указания условий разведения и режима обработки что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 03032021г с 1300 по 1600 в столовой ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ «Лицей 10» по адресу г Батайск ул Коммунистическая 88 выявлены следующие нарушения в технологических картах отсутствует информация о температуре горячих блюд при раздаче п52 СанПиН 2324359020 16032021 с 1000 до 1100 часов в буфете раздаточной ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ Красносадовская СОШ 19 по адресу Азовский район п Красный Сад ул Лунева 1 А на момент проверкине представлен гигиенический журнал п 222 СанПиН 2324359020не промаркирован разделочный инвентарь нож п 32 СанПиН 2324359020в конце рабочего дня осуществляется мытье посуды ручным способом с применением дезинфицирующего вещества «Юнит Хлор» не в соответствии с инструкцией по его применению п 310 СанПиН 2324359020емкость с рабочим раствором дезинфицирующих средства не промаркирована нет названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 на линии раздачи отсутствует термометр для контроля температуры блюд п51 СанПиН 2324359020в доступном для родителей и детей месте не размещены рекомендации по организации здорового питания детей п 817 СанПиН 2324359020 16032021 с 0900 до 1000 часов в буфете раздаточной ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ СОШ 19 по адресу Азовский район п Овощной ул Комсомольская 6 а на момент проверки не проводится осмотр сотрудника буфета раздаточной на признаки инфекционных заболеваний в тч в гигиеническом журнале нет подписи сотрудника на отсутствие признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов его семьи п 222 СанПиН 2324359020емкость с рабочим раствором дезинфицирующих средства не промаркирована нет названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 16032021 с 1200 до 1400 в буфете раздаточной ОАО «Плодоовощторг» в МБОУ Кулешовская СОШ 16 по адресу Азовский район с Кулешовка пер Кулагина 4 на момент проверки на пищеблоке организации имеется меню не утвержденное руководителем предприятия общественного питания не согласованное руководителем организации в которой организуется питание детей п 813 СанПиН 2324359020в доступном для родителей и детей месте не размещены рекомендации по организации здорового питания детей п 817 СанПиН 2324359020 отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 15032021 с 1000 до 1200 в буфетераздаточной ОАО «Плодоовощторг» при МБОУ Самарская СОШ 4 по адресу Азовский район с Самарское пер Маяковского 111 на момент проверки на пищеблоке организации имеется меню не утвержденное руководителем предприятия общественного питания не согласованное руководителем организации в которой организуется питание детей п 813 СанПиН 2324359020 в меню размещенных на пищеблоках организации не указаны наименования приема пищи п 817 СанПиН 2324359020 не промаркирован разделочный инвентарь нож овощной цех п 32 СанПиН 2324359020 отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря п 219 СанПиН 2324359020в доступном для родителей и детей месте не размещены рекомендации по организации здорового питания детей п 817 СанПиН 232435902004032021г с 1500 часов до 1600 часов в ОАО «Плодоовощторг» по адресу г Батайск ул Самарское шоссе 1 выявлены следующие нарушения в кондитерском цехе емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 в овощном цехе холодильное оборудование где хранится квашеная капуста не имеет термометра для контроля соблюдения температурного режима согласно маркировочному ярлыку п864 СанПиН 2324359020при анализе фактического меню выявлены следующие нарушения занижена масса порций творожного блюда запеканка из творога со сметаной 120 гр на завтрак 2 и 6 дней в примерном 2х недельном меню завтраков для организации питания учащихся при пятидневном обучении от 7 до 11 лет весеннеосенний период Приложение 9 к СанПиН 2324359020 занижена масса порций второго блюда оладьи из печени 70 гр на завтрак 4 дня занижена масса порций второго блюда колбаса вареная 80 гр на завтрак 5 дня занижена масса порций второго блюда сосиска отварная 80 гр на завтрак 7 дня занижена масса порций второго блюда биточки рыбные 80 гр на завтрак 10 дня в примерном 2х недельном меню завтраков для организации питания учащихся при пятидневном обучении от 7 до 11 лет весеннеосенний период Приложение 9 к СанПиН 2324359020 занижена масса порций второго блюда котлеты из говядины 80 гр на обед 1 4 10 дней котлеты рубленные из птицы 80 гр на обед 3 9 дней мясо тушеное 70 гр на обед 5 дня жаркое по домашнему 150 гр занижена масса порций гарнира картофельное пюре 120 гр на обед 1 7 дней макароны отварные 100 гр на обед 2 6 дней Приложение 9 к СанПиН 2324359020В соответствии с экспертными заключениями по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы рациона питания меню в организациях для детей и подростков 05301359 от 24032021 г 05301351 от 24032021 г филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г Зернограде масса порций блюд составляет каши овощные яичные мясные блюда 120265 г второе блюдо 70150 г гарнир 100150 г третье блюдо 200 г что не соответствует требованиям п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Суммарная масса блюд в завтрак 35 810 дней составляет от 500 г до 555 г Суммарная масса блюд в завтрак 12 67 дней составляет от 360 г до 490 г что не соответствует требованиям п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно экспертному заключению по санитарноэпидемиологической экспертизе личных медицинских книжек работников организаций филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г РостовенаДону 2508701522 от 22032021г поступившего в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области вх 10611383 от 23032021г в личных медицинских книжках у 1 работника отсутствуют сведения о прохождении врачей специалистов дерматовенеролог оторинолоринголог стоматолог нарколог психиатр терапевт лабораторные исследования флюорография исследования на гельминтозы кровь на сифилис мазок на гонорею Пахомова ВВ у 39 сотрудников отсутствуют сведения о профилактической вакцинации против шигеллезов Гаркуша ТЕ Кулешова ЮС Давтян МА Климова ВГ Мартыновская ОЕ Мищерякова ОМ Бащаева СН Ли РР Ким Е Ляшова ТВ Хан СП Суркова ЛВ Файзулина ТА Фоменко ЕН Луганская АН Волкова ЕГ Перелопова ЛА Кулешова ЕИ Начиненная ЕВ Осичкина ЕЕ Лосева ЕК Лукина АГ Иванова ТИ Бушилэ СВ Пигрова ЕИ Осеева ЕА Хребтова ЕИ Полякова АА Мальченко ИА Куликова ИВ Надиралиева Р МК Волкова СВ Вышемирская АС Надымова ВГ Кудрявцева АВ Фоминых СА Отюжная ЛВ Тюрморезова ОВ Канаплева МР

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 ч 1 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 221 222 233 27 219 31 32 34 38 310 313 46 52 812 813 817 8110 864 Приложение 3 6 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать попадания посторонних предметов и частиц металлических деревянных предметов пластика стекло в пищевую продукциюСрок до 01092021г2 Обеспечить изготовление продукции в соответствии с технологическими документами в том числе технологическими картами техникотехнологическими картами технологическими инструкциями разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицомСрок до 01092021г3 Обеспечить использование отдельного промаркированного уборочного инвентаря для производственных и санитарнобытовых помещений пищеблока с выделением специально отведенного места для его храненияСрок до 01092021г4 Обеспечить наличие маркировки на технологическом оборудовании и разделочном инвентаре в зависимости от назначения для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции Срок до 01092021г5 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах участкахСрок до 01092021г6 Не допускать нахождение на раздаче готовых блюд требующих разогревания более 3х часов с момента изготовления для предотвращения размножения патогенных микроорганизмовСрок до 01092021г7 Не допускать реализацию продукции с нарушением установленных сроков годности и условий храненияСрок до 01092021г8 Обеспечить наличие контрольных термометров в холодильном оборудованииСрок до 01092021г9 Обеспечить наличие приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха в складских помещениях для хранения продукции Срок до 01092021г10 Обеспечить наличие маркировки на емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации и даты приготовления Срок до 01092021г11 Обеспечить в технологических картах наличие информации о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков при раздачеСрок до 01092021г12 Не допускать в питание детей пищевую продукцию указанную в приложении 6 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок до 01092021г13 Обеспечить хранение и отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок до 01092021г14 Обеспечить раздельное хранение верхней и рабочей санитарной одеждыСрок до 01092021г15 Обеспечить размещения в доступном для родителей и детей месте рекомендаций по организации здорового питания детейСрок до 01092021г16 Не допускать оборот продукции не соответствующей требованиям технического регламента ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в том числе готовой продукции Срок до 01092021г17 Организовать питание в образовательных учреждениях в соответствии с примерным меню разработанным в соответствии с требованиями пп 812 813 приложения 9 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Срок до 01092021г18 Организовать своевременное ведение гигиенического журналаСрок до 01092021г19 В МБОУ СОШ 12 по адресу г Батайск ул Тельмана 154 при изготовление годовых блюд обеспечить последовательность технологических процессов исключения встречных потоков сырья готовый продукции использованной и чистой посуды совместно с МБОУ СОШ 12 в горячем цехе предусмотреть зонирование выделить зону для обработки сырой продукции зону для мытья кухонной посуды зону для приготовления холодных закусок не допускать мытье столовой посуды в горячем цехе в случае отсутствия возможности проведения зонирования использовать одноразовую посуду не осуществлять приготовление мучных изделий на пищеблоке осуществлять ежедневный завоз продуктов питания обеспечить хранение пищевых продуктов на стеллажах и в холодильном оборудовании не допуская хранения продуктов в горячем цехе и в помещении раздачиСрок до 01092021г20 В целях обеспечения безопасности пищевой продукции обеспечить содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в том числе соблюдения работниками правил личной гигиеныСрок до 01092021г21 Обеспечить в столовых обработку яиц в соотвествии с инструкцией для обработки яиц иметь на производстве в достаточном количестве разрешенных для этих дезинфицирующего и моющего средства