Причина проверки:

реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушаются санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации производственных помещений столовой расположенной по адресу Ростовская область г КаменскШахтинский ул 2я Линия 1 при эксплуатации стационарной холодильной камеры стены имеют дефекты облицовочная платка на панелях местами обрушилась что не позволяет осуществлять качественную ежедневную санитарную обработку с использованием моющих и дезсредств Здесь же осветительные приборы лампа накаливания не имеют пылевлагонепроницаемую защитную арматуру в нарушение требований п 253 п 289 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020 часть технологического оборудования левая сторона варочного цеха являющегося источником повышенного выделения тепла и влаги не оборудована локальной вытяжной вентиляцией в зоне максимального загрязнения следствием чего является наличие черной плесени на окнах в нарушение требований п 213 СанПиН2324359020 варочный цех в недостаточном количестве обеспечен технологическим оборудованием для хранения пищи отсутствует шкаф для хранения хлеба последний хранится в пластмассовом ящике в грязной матерчатой сумке в нарушение требований п 2462 СП 24364820 при эксплуатации производственных помещений столовой не организовано в полном объеме проведение мероприятий по дезинсекции имеются тараканы в нарушение требований п 13 22 31СанПиН 352347217 не созданы условия для соблюдения персоналом личной гигиены с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения в туалете отсутствует умывальная раковина для мытья рук в нарушение требований п 34 37 СанПиН 2324359020 не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи с целью предотвращения вредного воздействия физических факторов и минимизации риска теплового воздействия в столовых образовательных учреждений питание в которых осуществляет ООО «Профи» отсутствуют термометры в нарушение требований п 51 СанПиН 23243590202 15032021 в период с 10 час15 мин до 11 час15 мин поваром столовой МБОУ Гусевская СОШ Кононец Натальей Владимировной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы в помещении варочного цеха допускается хранение мебели стулья с мягкими спинками и сиденьями качественная обработка которой невозможна Здесь на подоконнике хранятся личные вещи персонала канцелярские принадлежности бумага ртутный термометр что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и попадания посторонних предметов и частиц в готовую пищу в нарушение требований п 218 27 47 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено допускается хранение хлеба в металлической кастрюле в грязной полиэтиленовой сумке отсутствует достаточное количество столовых приборов вилок в нарушение требований п 2462 СП 24364820 не организован в полном объеме контроль за поступающими в столовую пищевыми продуктами в тч скоропортящимися в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не указывается фактический срок реализации продукта в нарушение требований п 22 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено3 15032021 в период с 11 час30 мин до 13 час30 мин поваром столовой МБОУ Груциновской СОШ Васяниной Татьяной Петровной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы нарушается режим мытья столовой посуды не просушивается с остатками воды имеющиеся сушки для столовой посуды не используются в нарушение требований п 310 СанПиН 2324359020 допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции ножи для сырой и готовой продукции хранятся совместно в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено не организован в полном объеме контроль за поступающими в столовую пищевыми продуктами в тч скоропортящимися в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не указывается фактический срок реализации продукта в нарушение требований п 22 СанПиН 2324359020 отсутствует достаточное количество столовых приборов вилок в нарушение требований п 2462 СП 243648204 16032021 в период с 10 час 10 мин до 11 час10 мин поваром столовой МБОУ Астаховской СОШ Кочетковой Татьяной Александровной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы не организован в полном объеме контроль за качеством и безопасностью приготовления пищевой продукции суточные пробы отбираются в объеме менее 100 г отсутствует их маркировка Не соблюдается температурный режим хранения суточных проб так на день проверки 16032021 в 10 час 30 мин суточные пробы завтрака хранились на столе без холода в нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 допускается нахождение на раздаче готовых блюд более 3х часов с момента изготовления так согласно бракеражного журнала готовых блюд 15032021 завтрак приготовлен в 9 часов утра а время последнего приема завтрака в 711 классах в 13 час 20 мин Кроме того допускается хранение на разделочном столе без холода более 2х часов заправленного винегрета в нарушение требований п 35 СанПиН 2324359020 для мытья посуды используется губчатый материал качественна обработка которого невозможна в нарушение требований п2462 СП 24364820 В ходе проверки нарушение было устранено5 16032021 в период с 11 час 40 мин до 14 час10 мин поваром столовой Урывской СОШ Завадиной Надеждой Владимировной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции разделочные доски для сырой и готовой продукции хранятся совместно в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено не соблюдается режим мытья кухонного инвентаря кассета ля хранения столовых приборов внутри грязная столовые приборы хранятся ручкам вниз сушки для столовой посуды ржавые Сверху на жарочном шкафу в варочном цехе хранится грязное не используемое в работе технологическое оборудование противни сковороды в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 2462 СП 24364820 в журнале бракеража готовой продукции не указывается время приготовления готовых блюд что не позволяет установить время нахождения готовых блюд с момента изготовления на раздаче в нарушение требований п 351 СанПиН 2324359020 6 17032021 в период с 09 час30 мин до 10 час30 мин раздатчицей буфетараздаточной МБОУ Верхнепиховская СОШ Симоновой Викторией Викторовной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы в помещении буфетараздаточной допускается хранение инвентаря стулья с мягкими спинками и сиденьями качественная обработка которого невозможна в нарушение требований п 218 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено допускается прием и отпуск готовых блюд для раздачи без товаросопроводительной документации так на день проверки 17032021 отсутствовала накладная согласно меню этого дня в нарушение требований п 22 СанПиН 2324359020 В оде проверки нарушение было устранено7 17032021 в период с 11 час10 мин до 13 час30 мин Поваром столовой МБОУ Малокаменской ООШ Бородиной Еленой Александровной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы не проводится регулярная уборка производственного помещения вентиляционная решетки забиты копотью в нарушение требований п 218 СанПиН 2324359020 не оборудовано складское помещение для хранения поступающих на пищеблок пищевых продуктов личная и санитарная одежда пищевые продукты запас столовой посуды хранятся на одном стеллаже в нарушение требований п 2462 СП 243648208 18032021 в период с 12 час 00 мин до 13 час 30 мин поваром столовой МБОУ Калитвенская СОШ Гуровой Еленой Викторовной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся не организован в полном объеме контроль за качеством и безопасностью приготовления пищевой продукции емкости с суточными пробами хранятся без крышек в нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 В ходе проверки нарушение было устранено9 18032021 в период с 10 час 00 мин до 11 час 20 мин поваром столовой МБОУ Васильевской СОШ Чувашовой Ириной Анатольевной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся допускается прием пищевых продуктов в столовую без маркировки сухофрукты хранились в емкости без маркировки что не позволяет установить срок годности и условия хранения в нарушение требований п22 СанПиН 2324359020 не организован в полном объеме контроль за качеством и безопасностью приготовления пищевой продукции суточные пробы завтрака 17033021 в холодильнике хранятся в тарелке специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости отсутствуют в нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 не соблюдается поточность технологического процесса приготовления готовых блюд для приготовления салата из отварной свеклы используется доска «ОС» и нож «зелень» в нарушение требований п 27 СанПиН 2324359020 не соблюдаются способ внесения аскорбиновой кислоты в общую массу блюда порошок аскорбиновой кислоты вноситься непосредственно в общую массу блюда без предварительного его размешивания в небольшом количестве жидкой части этого блюд после чего выливают в общую массу блюда в нарушение требований п 816 СанПиН 2324359020 не организован в полном объеме контроль за поступающими в столовую пищевыми продуктами в тч скоропортящимися в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не указывается фактический срок реализации продукта в нарушение требований п 22 СанПиН 232435902010 19032021 в период с 9 час 30 мин до 11 час 30 мин поваром МБОУ Глубокинская СОШ 32 Емельяновой Натальей Владимировной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся не организован в полном объеме контроль за качеством и безопасностью приготовления пищевой продукции суточные пробы оставляются не в полном объеме отсутствует суточная проба третьего блюда обеда 17033021 в нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 отсутствует достаточное количество столовых приборов вилок часть столовых приборов в кассетах хранятся ручками вниз в нарушение требований п 2462 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• ст17 24 Федерального закона от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 218 27 47 22 310 32 8110 35 816 СанПиН 2324359020 « Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение ремонтных работ в стационарной холодильной камере столовой ООО «Профи» по адресу Ростовская область г КаменскШахтинский ул2я Линия 1 осветительные приборы лампа накаливания оснастить пылевлагонепроницаемой защитной арматурой п 253 п 289 СП 24364820 п 216 СанПиН 23243590202Оборудовать локальной вытяжной вентиляцией в зоне максимального загрязнения технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источником повышенного выделения влаги тепла газов п 213 СанПиН23243590203 Установить технологическое оборудование для хранения хлеба п 2462 СП 243648204 Создать условия для соблюдения персоналом личной гигиены с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения в туалете установить умывальную раковину для мытья рук п 34 37 СанПиН 2324359020 5 Организовать контроль за температурой блюд на линии раздачи с целью предотвращения вредного воздействия физических факторов и минимизации риска теплового воздействия столовые образовательных учреждений обеспечить термометрами п 51 СанПиН 2324359020 6 Организован в полном объеме контроль за поступающими в школьные столовые пищевыми продуктами в тч скоропортящимися в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов указывать фактический срок реализации продукта п 22 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно7 Организовать в полном объеме контроль за качеством и безопасностью приготовления пищевой продукции суточные пробы в школьных столовых оставлять в полном объеме количеством не менее 100 г п 8110 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно8 При хранении и приготовлении готовой продукции исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов 27 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно9 Обеспечить хранение пищевых продуктов до полного их использования при наличии маркировочных ярлыков п22 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно 10Обеспечить школьные столовые достаточным количеством столовых приборов п 2462 СП 2436482011Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускать нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд требующих разогревания перед употреблением п 35 СанПиН 2324359020 немедленно и постоянно