Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• внутренняя отделка складские помещения имеет повреждения деформация потолочного покрытия пола стен что затрудняет проведение качественной уборки что является нарушением ст1117 2428 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п253 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Согласно экспертному заключению по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы рациона питания меню в организациях для детей и подростков 09401511 от 12042021 проведенного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в РО»в гСальске на основании поручения 498 от 24032021 г территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Сальском Целинском Песчанокопском Егорлыкском Орловском Пролетарскомс районах установленочто данное меню не соответствует требованиям главе VIII пункту 814приложению 8 приложению 9таб1 приложению 10 таб1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п233а именно меню не предусматривает формирование набора продуктов предназначенных для питания детей в течение дня недели на основании физиологических потребностей в пищевых веществах для разных возрастных групп что не соответствует главе VIII пункту 814СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Меню разнообразное но имеются повторы блюд и кулинарных изделий сельдь соленаяв понедельник и вторник первой недели яйцо отварноев понедельник вторник и четверг первой недели сосиска отварная в понедельник и вторник второй недели что не соответствует МР 24017920 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений» п25 ассортимент буфетной продукции при наличии буфетная продукция отсутствует Меню содержит информацию о количественном составе всех блюд энергетической и пищевой ценности блюд кроме сардельки отварной 1 ужина в четверг первой недели сока овощного в обед и хлеба высшего сорта 1 ужина воскресенья первой недели что не соответствует приложению 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для соблюдения принципов щадящего питания используются определенные способы приготовления блюд таких как варка пассерование тушение запекание Но приготовление части блюд из мяса жаркое подомашнему азу из говядины поджарка согласно технологическим картам предусматривает обжаривание что не соответствует МР 24017920 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений» п25 объем порций первых блюд завышены 400г при норме 250300г вторых блюд мясных занижены 75100г при норме 90120г в соответствии с возрастом детейот 7 до 11 лет и 12 и старше что не соответствует приложению 9 таб1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при проведении выборочных расчетов установлено что суточная энергетическая ценность меню составляет 36003900 ккалсутки что в 1517 раза превышает для детей 711 лет 2350ккалсут и в 1314 раза для детей 12 лет и старше 2720 ккалсут что не соответствует приложению 10 таблице 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»в меню не учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи первый завтрак составляет 2627 от суточного рациона при норме до 20обед составляет 3032 от суточного рациона при норме до 35 что не соответствует приложению 10 таб1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в блюдах указанных в меню неверно произведены расчеты пищевых веществ следовательно соотношение БЖУ не соответствует приложению 10 таб1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно пояснительной записке к меню указывается что при составлении использовалась соль обогащенная микронутриентамийодированная но в технологических картах информация об этом отсутствует не проводится контроль температуры блюд при раздаче что является нарушением ст 111728 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п51 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не имеют маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках программы производственного контроля что является нарушением ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п46 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» стеллажи для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не имеет покрытия позволяющего проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением ст1117 2428 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462п274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• ст1117 2428 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п253 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст1117 2428 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462п274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• внутренняя отделка складские помещения имеет повреждения деформация потолочного покрытия пола стен что затрудняет проведение качественной уборки
• Согласно экспертному заключению по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы рациона питания меню в организациях для детей и подростков 09401511 от 12042021 проведенного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в РО»в гСальске на основании поручения 498 от 24032021 г территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Сальском Целинском Песчанокопском Егорлыкском Орловском Пролетарскомс районах установленочто данное меню не соответствует требованиям главе VIII пункту 814приложению 8 приложению 9таб1 приложению 10 таб1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п233а именно меню не предусматривает формирование набора продуктов предназначенных для питания детей в течение дня недели на основании физиологических потребностей в пищевых веществах для разных возрастных групп что не соответствует главе VIII пункту 814СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Меню разнообразное но имеются повторы блюд и кулинарных изделий сельдь соленаяв понедельник и вторник первой недели яйцо отварноев понедельник вторник и четверг первой недели сосиска отварная в понедельник и вторник второй недели что не соответствует МР 24017920 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений» п25 ассортимент буфетной продукции при наличии буфетная продукция отсутствует Меню содержит информацию о количественном составе всех блюд энергетической и пищевой ценности блюд кроме сардельки отварной 1 ужина в четверг первой недели сока овощного в обед и хлеба высшего сорта 1 ужина воскресенья первой недели что не соответствует приложению 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для соблюдения принципов щадящего питания используются определенные способы приготовления блюд таких как варка пассерование тушение запекание Но приготовление части блюд из мяса жаркое подомашнему азу из говядины поджарка согласно технологическим картам предусматривает обжаривание что не соответствует МР 24017920 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений» п25 объем порций первых блюд завышены 400г при норме 250300г вторых блюд мясных занижены 75100г при норме 90120г в соответствии с возрастом детейот 7 до 11 лет и 12 и старше что не соответствует приложению 9 таб1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при проведении выборочных расчетов установлено что суточная энергетическая ценность меню составляет 36003900 ккалсутки что в 1517 раза превышает для детей 711 лет 2350ккалсут и в 1314 раза для детей 12 лет и старше 2720 ккалсут что не соответствует приложению 10 таблице 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»в меню не учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи первый завтрак составляет 2627 от суточного рациона при норме до 20обед составляет 3032 от суточного рациона при норме до 35 что не соответствует приложению 10 таб1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в блюдах указанных в меню неверно произведены расчеты пищевых веществ следовательно соотношение БЖУ не соответствует приложению 10 таб1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно пояснительной записке к меню указывается что при составлении использовалась соль обогащенная микронутриентамийодированная но в технологических картах информация об этом отсутствует не проводится контроль температуры блюд при раздаче что является нарушением ст 111728 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п51 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не имеют маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках программы производственного контроля что является нарушением ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п46 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» стеллажи для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не имеет покрытия позволяющего проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением ст1117 2428 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462п274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»