Причина проверки:

реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• за 05042021г отсутствуют результаты осмотра сотрудников пищеблока в гигиеническом журнале что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»допускается к использованию столовой кухонной посуды доска «ОС» с дефектами и повреждениями что является нарушением ч1 ст17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» устранено во время проверки не предусмотрены столы для сырых кур рыбы сырой что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» уборочный инвентарь не промаркирован что является нарушением ч1 ст17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в представленном ежедневном меню за 05042021г отсутствуют сведения о пищевой ценности белки жиры углеводы микроэлементы номера рецептур не указан прием пищи нарушение ч1 ст17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в помещении для приготовления холодных блюд бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха отсутствует что является нарушением ч1 ст17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в реализации для детей находится запрещенная продукция вода минеральная природная столовая питьевая «Родниковая сила гор» газированная производитель ООО «Родник» гНальчик что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствует меню дополнительного питания что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» двери при переходе из сырого цеха в складское помещение не имеют гигиенического покрытия позволяющего проведение качественной влажной уборки и дезинфекции оббита картоном что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ведется формальное проведение «С» витаминизации третьих блюд отсутствует инструкция по применению аскорбиновой кислоты запись в журнале за 31032021г каникулы П 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения и влажности пищевой продукции в складских помещениях журнал не представлен что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» двери при переходе из сырого цеха в складское помещение не имеют гигиенического покрытия позволяющего проведение качественной влажной уборки и дезинфекции оббита картоном что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• планировочные решения помещения пищеблока не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды нарушение п1 ч1 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний 1020113318ЭЗ от 15042021г образец масло «Традиционное» сладкосливочное несоленое высший сорт «Коровка» торговая марка «Сырная долина» массовая доля жира 825 в потребительской упаковке кашированной фольге форма брикет по 400 г партия 9 шт по 400 г срок годности 60 суток дата изготовления продукции17022021 г изготовитель продукции ООО «Сырная долина» Россия Курская область с Отрешково наименование места отбора образца его адрес горячий цех столовой МБОУ Вареновская СОШ организатор питания ИП Атаян РА Россия Ростовская область Неклиновский район с Вареновка Советская улица 125 не соответствует пункту 93 раздела XII ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» пункту 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по показателю массовая доля жира указанной на этикетке занижена на 25 не соответствует требованиям таблицы 3 пункта 516 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» по физикохимическому показателю массовая доля влаги превышает норматив на 85 согласно экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний 1020113758ЭЗ от 20042021г образец масло «Традиционное» сладкосливочное несоленое высший сорт «Коровка» торговая марка «Сырная долина» массовая доля жира 825 в потребительской упаковке кашированной фольге форма брикет по 400 г партия 9 шт по 400 г срок годности 60 суток дата изготовления продукции17022021 г изготовитель продукции ООО «Сырная долина» Россия Курская область с Отрешково наименование места отбора образца его адрес горячий цех столовой МБОУ Вареновская СОШ организатор питания ИП Атаян РА Россия Ростовская область Неклиновский район с Вареновка Советская улица 125 не соответствует требованиям раздела II ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по идентификационным признакам масла из коровьего молока значения соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот и их сумм пальмитиновой к лауриновой олеиновой к миристиновой линолевой к миристиновой суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой миристиновой пальмитиновой и стеариновой выходят за границы соотношений установленных в таблице 4 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» содержание Рситостеринов кампестерина стигмастерина превышает значение установленное в таблице 2 п5 МУ 4142248409 «Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции» согласно экспертному заключению на продукцию в части маркировки 102010473 от 22042021г продукция масло Коровка традиционное сладкосливочное несоленое высший сорт массовая доля жира 825 потребительская упаковка брикет кашированная фольга масса нетто 400ц дата изготовления 17022021 г объем 36 кг изготовитель продукции ООО «Сырная долина» Россия 305510 Курская область Курский район с Отрешково в части достаточности и доступности информации не соответствует требованиям пункта 95 раздела XII ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции нарушения порядка маркировки продукции в части использования размера шрифта кегль шрифта составляет 372 пункта не соответствует требованиям пункта 93 раздела XII ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции по показателю массовая доля жира указанной на этикетке занижена на 25 и не соответствует требованиям п1 ч 412 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Информация нанесенная на потребительскую упаковку недостоверная и вводит в заблуждение потребителя согласно экспертному заключению по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы рациона питания меню 102010472 от 22042021г Меню утверждено индивидуальным предпринимателем Атаян РА не согласовано руководителем организации в которой организуется питание детей что не соответствует п813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Представленное примерное 10ти дневное меню разработано с отступлением от рекомендуемого образца приложения 8 отсутсвуют сведения о возрастной категории детей отсутствуют данные «среднее значение за период» дополнительное питание включено в основное организованное меню указанные в меню номера рецептур борщ гуляш из говядины рассольник макароны отварные и тд не соответствуют номерам рецептур используемого сборника не указано наименование блюда «овощи по сезону» что не соответствует п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Представленное примерное 10ти дневное меню разработано без учета среднесуточных наборов пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет в меню не включены молоко творог сыр яйцо фрукты 110 дни что не соответствует п 812 таблице 2 приложения 7 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В представленном примерном меню не соблюдены требования по массе порций для учащихся от 711 лет и 12 лет и старше занижена масса порций «закуска» 110 дни «гарнир» 1Юдни «второе блюдо» 11 Одни завышена масса порций «третье блюдо» 110 дни что не соответствует п 812 таблице 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В представленном примерном меню не соблюдены требования суммарного объема блюд по приемам пищи для учащихся от 7 до 11 лет и 12 лет и старше суммарный объем блюд обеда занижен 110 дни что не соответствует п 812 таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Примерное меню составлено без учета рекомендаций по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях что не соответствует п 812 таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» При одноразовом питании энергетическая ценность школьного обеда занижена составляет 285 что не соответствует п 812 таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Примерное 10 дневное меню составлено без учета дополнительного обогащения рациона питания детей витаминами и микронутриентами не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска что не соответствует п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Рацион питания меню учащихся Муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждений Неклиновского района организатор питания ИП Атаян РА не соответствует пп 812 813 814 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» программа производственного контроля документы подтверждающие ее выполнение документы подтверждающие разработку внедрение и поддержания процедур основанных на принципах ХАССП приказ о создании и составе группы ХАССП отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов рабочие листы ХАССП процедуры мониторинга процедуры проведения корректирующих действий программа внутренней проверки системы ХАССП перечень регистрационноучетной документации не представлены нарушение ч2 ч3 ст10 ст11 Технического Регламента Таможенного Союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвРешением Комиссии таможенного союза от 09122011 г 880

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» и с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1журнал осмотра сотрудников пищеблока вести 2 Обеспечить наличие столов для сырых кур рыбы сырой 3На уборочном инвентаре обеспечить наличие маркировки 4 В ежедневном меню обеспечить наличие сведений о пищевой ценности белки жиры углеводы микроэлементы номере рецептур приеме пищи 5 В помещении для приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудование для обеззараживания воздуха 6 Обеспечить наличие меню дополнительного питания 7 Двери при переходе из сырого цеха в складское помещение обеспечить 8 Обеспечить проведение «С» витаминизации третьих блюд в соответствии с инструкцией 9 В складских помещениях обеспечить контроль за соблюдением температурного режима хранения продуктов 10 Для контроля температуры блюд на линии раздачи обеспечить наличие термометров 11 В помещении для приготовления холодных блюд обеспечит наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха 12 В ежедневном меню обеспечить наличие сведений о пищевой ценности белки жиры углеводы микроэлементы номере рецептур приеме пищи 14 Складское помещение для хранения соков и овощей обеспечить наличие приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха 15 Обеспечить проведение «С» витаминизации третьих блюд в соответствии с инструкцией 16 Обеспечить наличие столов для сырых кур рыбы сырой 17 В складских помещениях обеспечить контроль за соблюдением температурного режима хранения и влажности пищевой продукции 21 Для контроля температуры блюд на линии раздачи обеспечить наличие термометров 22 В помещении для приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха 23 В ежедневном меню обеспечить наличие сведений о пищевой ценности белки жиры углеводы микроэлементы номере рецептур приеме пищи 24 Обеспечить наличие меню дополнительного питания 25 Складское помещение для хранения соков и овощей оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха 26 Обеспечить проведение «С» витаминизации третьих блюд в соответствии с инструкцией 27 В складских помещениях обеспечить контроль за соблюдением температурного режима хранения и влажности пищевой продукции 28 Для контроля температуры блюд на линии раздачи обеспечить наличие термометров 29 В помещении для приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха 30 В ежедневном меню обеспечить наличие сведений о пищевой ценности белки жиры углеводы микроэлементы номере рецептур приеме пищи 31 Обеспечить наличие меню дополнительного питания 32 Складское помещение для хранения соков и овощей оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха 33 Обеспечить проведение «С» витаминизации третьих блюд в соответствии с инструкцией 34 В складских помещениях обеспечить контроль за соблюдением температурного режима хранения и влажности пищевой продукции 35 Складское помещение для хранения продукции оборудовать прибором для измерения температуры воздуха и относительной влажности 36 Для контроля температуры горячих блюд на раздаточной пищеблока обеспечить наличие погружного термометра
• Не использовать в питании детей продукцию не соответствущую пункту 93 раздела XII ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» пункту 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по показателю массовая доля жира указанной на этикетке занижена на 25 не соответствующую требованиям таблицы 3 пункта 516 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» по физикохимическому показателю массовая доля влаги превышает норматив на 85 не соответствуеющую требованиям раздела II ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по идентификационным признакам масла из коровьего молока значения соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот и их сумм пальмитиновой к лауриновой олеиновой к миристиновой линолевой к миристиновой суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой миристиновой пальмитиновой и стеариновой выходят за границы соотношений установленных в таблице 4 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» содержание Рситостеринов кампестерина стигмастерина превышает значение установленное в таблице 2 п5 МУ 4142248409 «Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции» предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению вреда 27832692 от 21042021г предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению вреда 27832692 от 21042021г в части достаточности и доступности информации не соответствующую требованиям пункта 95 раздела XII ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции нарушения порядка маркировки продукции в части использования размера шрифта кегль шрифта составляет 372 пункта не соответствущую требованиям пункта 93 раздела XII ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции по показателю массовая доля жира указанной на этикетке занижена на 25 и не соответствует требованиям п1 ч 412 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Информация нанесенная на потребительскую упаковку недостоверная и вводит в заблуждение потребителя73 Обеспечить наличие меню в соответствии с п813 п 814 п816 п812 таблице 2 приложения 7 таблице 1 приложения 9 таблице 3 приложения 10 таблице 3 приложения 9СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» 74 Обеспечить наличие программы производственного контроля документов подтверждающие ее выполнение документов подтверждающие разработку внедрение и поддержания процедур основанных на принципах ХАССП ч2 ч3 ст10 ст11 Технического Регламента Таможенного Союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвРешением Комиссии таможенного союза от 09122011 г 880