Причина проверки:

реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно на пищеблоке не проводится производственный контроль не представлены протоколы лабораторных исследований Отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на раздаче Посуда для приготовления блюд используемая на пищеблоке выполнена не из нержавеющей стали На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства отсутствует маркировка с указанием названия средства предельного срока годности Складское помещения для хранения пищевой продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности в помещении склада На пищеблоке отсутствует йодированная соль для профилактики йододифицитных состояний При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не исключено попадание в пищевую продукцию посторонних предметов так на момент проверки на столе с микроволновой печью находились посторонние предметы монеты колпачки от ручек ручки ножницы Нарушаются требования санитарноэпидемиологического законодательства при хранении пищевых продуктов на момент проверки рядом со шкафчиком для хранения уборочного инвентаря хранились ящики с бисквитными мини рулетами
• на пищеблоке не проводится производственный контроль не представлены протоколы лабораторных исследований не ведется журнал ежедневного осмотра работников пищеблока гигиенический журнал сотрудники в подсобном помещении отсутствуют индивидуальные шкафы или специально оборудованные места для раздельного хранения личной и рабочей одежды персонала личная одежда персонала второго третьего слоя и рабочая одежда хранятся совместно в складе в холодильниках отсутствуют термометры в варочном зале не исправен 1 светильник искусственного освещения на стене обнаружен таракан кроме того поваром пищеблока были допущены следующие нарушения в варочном зале на одном производственном столе маркированном «пробы» хранятся весы растительное масло томатная паста тарелка с остатками муки чистые стеклянные банки и крышки для хранения суточных проб ножи от мясорубки поверхность весов их стекло загрязнены липкие на ощупь в складе на стене справа от входа где хранится запасное стекло стена загрязнена в варочном зале над водоэлектронагревателем стена загрязнена что свидетельствует о некачественной ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств и что является нарушением не организованы и не проводятся обученным персоналом по вопросам дезинфектологии истребительные дезинсекционные мероприятия а также контроль эффективности истребительных мероприятий о чем свидетельствует отсутствие договора на дезинсекцию а также актов оценки эффективности проводимых дезинсекционных мероприятий их полноты и качества

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 21 п221 п223 п27 п313 п46 п51 п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п33 п34 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение пп 218 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• на пищеблоках школ по адресам г Цимлянск ул Свердлова112 Ростовская область Цимлянский район ст Красноярская ул Победы 93 Ростовская область Цимлянский район х Лозной ул Аббясева92 привести перспективное 10дневное меню учащихся в соответствие с требованиями подпункта 8123 пункта 812 приложение 9 таблицы 13 приложения 10 таблицы 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» организовать проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью установленными программой производственного контроля предприятия организовать проведение дезинсекционных мероприятия с последующим контролем их эффективности для контроля температуры блюд на раздаче приобрести термометры пищеблоки школ обеспечить посудой для приготовления блюд из нержавеющей сталискладские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности воздуха в целях профилактики йоддефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную в производственных помещениях не допускать хранение личных вещей и комнатных растений не допускать хранение продукции без маркировки с указанием наименования и количества продукции и даты производства при отсутствии оригинальной маркировки на емкости с дезинфицирующим средством емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не допускать использование ржавых столовых приборов вилки ложки а также столовых приборов из алюминия не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посудыне допускать хранение пищевых продуктов рядом с уборочным инвентарем в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке суточные пробы отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукции не допускать к работе сотрудников участвующих в приготовлении раздаче пищи и обслуживающего персонала без средств индивидуальной защиты обеспечив ежедневный контроль за использованием средств защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток На пищеблоке по адресу ст Красноярская ул Победы 93 оборудовать индивидуальные шкафы или специальное место для раздельного хранения личной и рабочей одежды персонала холодильники оборудовать приборами для измерения температуры с последующей ежедневной регистрацией показателей температурного режима хранения пищевой продукциив варочном зале заменить неисправный светильник искусственного освещения во всех производственных помещениях пищеблока организовать проведение ежедневной качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств не допускать хранение на производственном столе с маркировкой «пробы» хранение предметов не относящихся к данному технологическому процессу