Причина проверки:

реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на хранении имеется продукция без маркировки и документов обеспечивающих прослеживаемость сахар весом 10 кг крупа гречки 3кг при анализе представленных документов ХАССП не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП в 2021г не утверждены план предварительных мероприятий обеспечивающих выпуск безопасной продукции при изготовлении блюд для питания школьников инструкции «По организации сбора и хранения утилизации и вывоза отходов производства потребления» «Очистка основных производственных средств инструментов и оборудования» «По профилактическому и корректирующему технологическому обслуживанию оборудования» «По выбору и управлению поставщиками» «Входной контроль» «Управление несоответствующей продукцией» «По предотвращению физических загрязнений» «Очистка и санитарная обработка» «По борьбе с вредителями» «Личная гигиена и средства санитарногигиенического обеспечения работников предприятия» «Процедуры отзыва продукции» «Прием посетителей на производстве» «Санитарная обработка холодильных установок и оборудования связанного с переработкой скоропортящейся продукции» «Помывка и дезинфекция резервных емкостей для питьевой воды» в данных инструкциях отсутствует отметка об ознакомлении сотрудников пищеблока за июнь 2021г не ведутся график технического обслуживания оборудования программа борьбы с насекомыми и грызунами график обучения сотрудников журнал регистрации подготовки кадров оценка компетентности персонала программа внутренних проверок план проведения внутренних аудитов системы безопасности пищевой продукции акт внутреннего аудита
• не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции в складских помещениях овощной и бакалейной продукции психрометр не заправлен водой Свитаминизации третьих блюд ведется не в соответствии с инструкцией согласно представленному меню в питании детей используется бутерброд с варенокопченой колбасой стол для приема товара местами не имеет гигиенического покрытия холодильное оборудование для хранения яиц местами в ржавчине что не позволяет проводить качественную обработку потолок в овощном цехе метами в подтеках потолок в туалете для персонала местами в плесени на линии раздачи не осуществляется контроль за температурой горячих готовых блюд термометры отсутствуют не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими и грызунами дезинсекция дератизация не представлены акты контроля эффективности дератизационных дезинсекционных мероприятий после обработки

Нарушенный правовой акт:

• ч4 ст5 ч9 ст17 части 23 ст10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880
• ч1 ст17 Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п2462 п2462 п243 п 414 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п816 п 831 приложение 6 п 51 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п317 СП353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п35 СанПиН 352347217 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать наличие продукции без маркировки В соответствие с разработанной системой ХАССП обеспечить ведение документации
• 2 Свитаминизации третьих блюд вести в соответствии с инструкцией 3 Производственное оборудование привести в соответствие 4 В овощном цехе в туалете для персонала провести ремонтные работы 5 На линии раздачи осуществляется контроль за температурой горячих готовых блюд 6 Обеспечить выполнение работ подезинсекции и дератизации