Причина проверки:

С целью реализации приказа ФС от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента РФ от 14102020г Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Посуда для приготовления блюд в горячем цехе столовой выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали нарушение п2462 СП 24364820Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи В соответствии с показаниями прибора для измерения температуры воздуха и определения относительной влажности воздуха находящегося в складское помещение для хранения пищевых продуктов температура воздуха в помещении +19оС относительная влажности воздуха 90 при этом на складе находятся на хранении в упаковке изготовителя следующие продукты какао условия его хранения установленные производителем и указанные на упаковке температура воздуха от 15 до 20оС относительная влажности воздуха 75 кофейный напиток условия его хранения установленные производителем и указанные на упаковке температура воздуха от 15 до 20оС относительная влажности воздуха 75 лавровый лист условия его хранения установленные производителем и указанные на упаковке температура воздуха от 15 до 20оС относительная влажности воздуха 70 сухофрукты условия их хранения установленные производителем и указанные на ярлыке в упаковке температура воздуха до 20оС относительная влажности воздуха 75 яблоки свежие условия их хранения установленные производителем и указанные на упаковке температура воздуха от 4 до 8оС относительная влажности воздуха 8590 Овощи свежие в тч картофеля лука репчатого хранятся в неохлаждаемом помещении при температуре воздуха не менее +19оС при том что условия хранения картофеля установленные производителем указанные на ярлыке к упаковке температура воздуха 46оС относительная влажности воздуха 9095 условия хранения лука репчатого установленные производителем указанные на ярлыке к упаковке температура воздуха 010оС относительная влажности воздуха 8590 В целях контроля качества и безопасности приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие при этом отбор суточной пробы осуществляется в плотно закрывающиеся но не промаркированные емкости нарушение п8110 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Из вышеизложенного следует что на объекте не в полном объеме осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов нарушение п18 СП 24364820 а именно контроль за условиями хранения пищевых продуктов тк при их реализации несоблюдаются условия хранения пищевых продуктов и пищевого сырья установленные изготовителями и контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции тк отбор суточной пробы осуществляется в не промаркированные емкостие нарушение п7ч2ст10ч12ст17 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТРТС 0212011 В ежедневном меню основного организованного питания детей размещенном в обеденном зале указаны наименования приема пищи наименования блюда масса порции но не указана калорийность порции нарушение п817 СанПиН 2324359020Не все столы для посетителей подвергаются уборке после каждого использования тк в обеденном зале столовой на одном из столов крошки нарушение п218 СанПиН 2324359020 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством промаркированы с указанием названия средства его концентрации на емкостях указано 002 раствор ДП2Т и не указаны даты приготовления предельные сроки годности нарушение п46 СанПиН 2324359020Помещение место используемое для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств не оборудовано поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения нарушение п 2412 СП 24364820 Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов нет в месте приготовления дезинфицирующих растворов нарушение п 2412 СП 24364820 В помещении горячего цеха столовой есть насекомые летала и ходила по столу живая муха нарушение п2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1Посуда для приготовления блюд в горячем цехе столовой должна быть не из алюминия а из нержавеющей стали требование п2462 СП 243648202В полном объеме осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов требование п18 СП 24364820 а именно контроль за условиями хранения пищевых продуктов при их реализации соблюдением условий хранения пищевых продуктов и пищевого сырья установленными их изготовителями и контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбор суточной пробы в промаркированные емкости требование п8110 СанПиН2324359020 п7ч2ст10ч12ст17 ТРТС 0212011 3В ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции требование п817 СанПиН 23243590204Все столы для посетителей подвергать уборке после каждого использования требование п218 СанПиН 23243590205Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств маркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности требование п46 СанПиН 23243590206Помещение используемое для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудовать поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения требование п 2412 СП 24364820 7Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов разместить в месте приготовления дезинфицирующих растворов требование п 2412 СП 24364820 8В помещении горячего цеха столовой не должно быть насекомых требование п2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020