Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия ЮЛ ИП производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства РФ в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Столовая МБОУ гимназия 12 г Донецка расположенная по адресу Ростовская область г Донецк 3 квартал 10 не проводится контроль с целью минимизации риска теплового воздействия за температурой блюд на линии раздачи отсутствует термометр в нарушение требований п51 СанПиН 2324359020 при изготовлении готовых блюд не исключена возможность попадания посторонних предметов и частиц в пищу в варочном цехе рядом с технологическим оборудованием установлен письменный стол повара на котором хранятся канцтовары бумага личные вещи в нарушение требований п27 СанПиН 2324359020 нарушается технология приготовления салатов из капусты прошлого урожая не подвергаются термической обработке тк изготовление готовых блюд должно производится согласно технологической карты и в период после 1 марта овощи урожая прошлого года допускается использовать только после термической обработки Кроме того не соблюдаются требования по охлаждению третьих блюд компотов после приготовления горячий компот хранится на столе в варочном цехе в нарушение требований п 28 СанПиН 2324359020 нарушаются условия хранения суточных проб на момент проверки 12052021 в 11 час суточные пробы завтрака хранились на столе без холода приготовленные согласно журнала бракеража готовых блюд в 8 час 30 мин Кроме того салаты гарниры напитки отбираются в размере менее 100 гр при необходимом количестве не менее 100 гр в нарушение п8110 СанПиН 2324359020 не представляется возможным установить условия хранения пищевых продуктов в складском помещении один из термометров прибора для измерения относительной влажности и температуры воздуха находится в сухом состоянии в нарушении требований п 313 СанПиН 23243590202 Столовая МБОУ СОШ 13 г Донецка расположенная по адресу Ростовская область г Донецк пр Мира 57 не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия отсутствует термометр в нарушение требований п 51 СанПиН 2324359020 не проводится регулярная и постоянная санитарная обработка технологического оборудования внутри жарочного шкафа на стенках и решетках слой нагара в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 допускается хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности в холодильнике хранились сосиски Молочные производства ООО «Истра» в количестве 21 кг с истекшим сроком годности на 8 суток дата выработки 04042021 срок годности 04052021 в нарушение требований п23 СанПиН 2324359020 не представляется возможным установить дату и час поступления на пищеблок скоропортящихся пищевых продуктов фактический срок их реализации журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не ведется в нарушение требований п 31 СанПиН 2324359020 в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время снятия бракеража не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний гигиенический журнал не ведется в нарушение требований п 222 СанПиН 23243590203 Продовольственный склад МУП ДПОК расположенный по адресу Ростовская область гДонецк пр Мира 1625 в складском помещении для хранения сыпучих продуктов не организован контроль за температурой хранения и влажностью пищевых продуктов отсутствует измерительный прибор для контроля температуры и влажности что может создать риск возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в нарушение требований п 313 СанПиН 2324359020 Кроме того в стационарной холодильной камере для хранения мясной продукции лампа накаливания не оборудована защитным плафоном что не исключает риск попадания посторонних предметов и частиц стекло в пищевую продукцию в нарушение требований п 27 СанПиН 2324359020 Не проводится регулярное размораживание и санитарная обработка холодильного оборудования морозильная камера для хранения рыбы внутри грязная мусор имеет «шубу» в нарушение требований п 218 СанПиН 2324359020 не организован и не проводится контроль по организации и проведению мероприятий по дезинсекции и дератизации п 33 34 СанПиН 352347217 и п 33 34 СанПиНСП 353322314 не проводится санитарноэпидемиологическое обследование с целью определения наличия членистоногих их видов наличия грызунов и их заселенности на объекте контроль во время проведения дезинсекционных и дератизационных мероприятий и после с целью определения их эффективности обследование с целью учета численности документы подтверждающие проведение указанных мероприятий отсутствуют не организован контроль за сроками прохождения периодического медицинского осмотра и прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работниками имеющими непосредственный контакт с пищевыми продуктами в личных медицинских книжках Гасанова Прахова РВ Гапоновой ТН отсутствуют сведения о пройденной профессиональной гигиенической подготовке и аттестации у Ярош ТС в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о рентгеновском обследовании гигиеническая подготовка и аттестация у Баклановой ВВ гигиеническая подготовка и аттестация у Цыбульской ОВ и Зайцевой ОА результат обследования на туберкулез в нарушение требований п 221 СанПиН 23243590204 Столовая МБОУ СОШ 5 расположенная по адресу Ростовская область г Донецк ул Шевченко 6 организацию питания в которой осуществляет МУП «ДПОК» 13052021 в период с 10 час 15 мин до 11 час15мин поваром Гроздь Ниной Геннадьевной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы не проводится контроль с целью минимизации риска теплового воздействия за температурой блюд на линии раздачи отсутствует термометр в нарушение требований п51 СанПиН 2324359020 не соблюдается режим мытья и дезинфекции посуды тк количество одновременно используемой столовой посуды и приборов не обеспечивает потребности столовой в наличии около 70 мелких и глубоких тарелок для первых и вторых блюд 40 стаканов для третьих блюд при том что готовые блюда приготавливаются на 150160 человек питающихся а мытье посуды осуществляется ручным способом и не представляется возможность проводить ее постоянную дезинфекцию Кроме того столовая посуда перед раздачей не высушивается отсутствуют сушилки для посуды в нарушение требований п 310 СанПиН 2324359020 не исключена возможность попадания посторонних предметов и частиц в готовые блюда на кухне установлен письменный стол повара на котором хранятся предметы не связанные с приготовлением пищи канцтовары бумага личные вещи повара в нарушение требований п п 27 СанПиН 23243590204 Столовая МБОУ СОШ 2 расположенная по адресу Ростовская область г Донецк пр Мира 31 организацию питания в котором осуществляет МУП «ДПОК» 13052021 в период с 11 час 30 мин до 12 час45мин поваром Калина Надеждой Викторовной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы не проводится контроль с целью минимизации риска теплового воздействия за температурой блюд на линии раздачи отсутствует термометр в нарушение требований п51 СанПиН 2324359020 не исключена возможность попадания посторонних предметов и частиц в готовые блюда на линии раздачи установлен письменный стол повара на котором хранятся предметы не связанные с приготовлением пищи канцтовары бумага личные вещи повара а также и на подоконнике в варочном цехе хранятся личные вещи повара в нарушение требований п п 27 СанПиН 2324359020 в складском помещении для хранения сыпучих продуктов и овощей не организован контроль за температурой хранения и влажностью пищевых продуктов отсутствует измерительный прибор что может создать риск возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в нарушение требований п 313 СанПиН 2324359020 в морозильной камере холодильника для суточных проб хранится ведро с пищевыми отходами В ходе проверки нарушение устранено 18052021 в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г КаменскеШахтинском Донецке Гуково Зверево Красный Сулин Красносулинском и Каменском районах из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г КаменскеШахтинском поступил протокол лабораторных испытаний 21011295б от 18052021 смывов на БГКП с объектов внешней среды отобранных в столовой МБОУ СОШ 2 гДонецка по адресу Ростовская область г Донецк пр Мира 31 организацию питания в которой осуществляет МУП ДПОК в которых с разделочной доски МВ обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня «Не допускается» что свидетельствует о нарушении режима мытья и дезинфекции кухонного инвентаря поваром Калина Надеждой Викторовной5 Буфетраздаточная МБОУ СОШ 4 расположенный по адресу Ростовская область г Донецк пр Мира 41 организацию питания в котором осуществляет МУП «ДПОК» 13052021 в период с 13 час 00 мин до 14 час00 мин поваром Молодцовой Светланой Валерьевной нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания учащихся школы не проводится контроль с целью минимизации риска теплового воздействия за температурой блюд на линии раздачи отсутствует термометр в нарушение требований п51 СанПиН 2324359020 на день проверки поступившие в буфетраздаточную горячие блюда в транспортной упаковке термоса не имеют маркировки маркировочные ярлыки что не позволяет установить их дату и час изготовления срок реализации а в журнале бракеража готовых кулинарных блюд также не указывается время их приготовления и снятия бракеража в нарушение требований п 22 СанПиН 2324359020 нарушается температурный режим хранения суточных проб на момент проверки 13052021 в 13 час суточные пробы завтрака хранились на столе без холода при комнатной температуре в нарушение требований п 818 СанПиН 23243590207 Пищеблок МБДОУ детский сад 9 расположенный по адресу Ростовская область г Донецк 12 квартал 8а нарушается технология приготовления салатов из капусты прошлого урожая не подвергаются термической обработке тк изготовление готовых блюд должно производится согласно технологической карты и в период после 1 марта овощи урожая прошлого года допускается использовать только после термической обработки в нарушение требований п 28 СанПиН 2324359020 допускается нахождение на раздачи готовых блюд более трех часов с момента их изготовления компот из сухофруктов приготовлен в 8 часов для раздачи в обед который будет в 11 час30 мин причем в журнале время приготовления данного блюда не указано в нарушение требований п 35 СанПиН 2324359020 не представляется возможным установить дату и час поступления на пищеблок скоропортящихся пищевых продуктов фактический срок их реализации в журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не указывается фактическая дата реализации продукта в нарушение требований п 31 СанПиН 2324359020 емкость с рабочим раствором дезсредства не имеет маркировки с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в нарушение требований п 46 СанПиН 2324359020 20052021 в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г КаменскеШахтинском Донецке Гуково Зверево Красный Сулин Красносулинском и Каменском районах из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г КаменскеШахтинском поступил протокол лабораторных испытаний 21011347б от 20052021 смывов на БГКП с объектов внешней среды отобранных на пищеблоке МБДОУ детский сад 9 гДонецка по адресу Ростовская область г Донецк 12 квартал 6а организацию питания в которой осуществляет МУП ДПОК в которых в 571 обнаружены бактерии группы кишечной палочки нож ОВ половник кастрюля 1 блюд доска МВ при величине допустимого уровня «Не допускается» что свидетельствует о нарушении режима мытья и дезинфекции кухонного инвентаря поваром Руссу Еленой Викторовной в нарушение требований п 32 СанПиН 23243590207 Пищеблок МБДОУ детский сад 8 расположенный по адресу Ростовская область гДонецк 12 квартал 8а не исключается возможность попадания посторонних предметов и частиц в готовые блюда на разделочном столе в варочном цехе хранятся предметы не связанные с приготовлением пищи канцтовары бумага личные вещи повара в нарушение требований п п 27 СанПиН 2324359020 не исключена возможность контакта сырой и готовой продукции на разделочном столе для овощей выполнена маркировка ОС и ОВ в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 не представляется возможным установить дату и час поступления на пищеблок скоропортящихся пищевых продуктов фактический срок их реализации в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не указывается фактическая дата реализации продукта в нарушение требований п 31 СанПиН 2324359020 не соблюдаются способ внесения аскорбиновой кислоты в общую массу блюда порошок аскорбиновой кислоты растворяется в небольшом количестве воды вместо необходимой жидкой части этого блюд в нарушение требований п 816 СанПиН 2324359020 емкость с рабочим раствором дезсредства не имеет маркировки с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Отсутствует инструкция по использованию дезсредства ДП2Т в нарушение требований п 45 46 СанПиН 2324359020 6 В питании школьников и воспитанников дошкольных учреждений используются пищевые продукты которые не допускаются при организации питания детей а именно молочная продукция на основе растительных жиров в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г КаменскеШахтинском Донецке Гуково Зверево Красный Сулин Красносулинском и Каменском районах из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г КаменскеШахтинском 28052021 поступил протокол лабораторных испытаний 215875Б от 26052021 вх 403 от 28052021 пробы сливочного масла Крестьянского сладкосливочное несоленое массовая доля жира 725 в потребительской упаковке дата выработки 06052021 производства ИП Аксентов МЮ адрес гРостовнаДону ул Задонская 48 отобранного из холодильной камеры складского помещения МУП «ДПОК» г Донецк Ростовская область г Донецк 3 микрорайон 1 полученного согласно счетфактуры УТ14553 от 07052021 от поставщика ООО «Торговый дом РМК» г РостовнаДону пер Нефтяной 41 которое по соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот молочного жира пальмитиновой к лауриновой олеиновой к миристиновой линолевой к миристиновой пальмитиновой к лауриновой по сумме олеиновой и линолевой к сумме лауриновой миристниовой пальмитиновой и стеариновой по наличию капестерина сигмастерина бетаситостерина брассикостерина не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 и выходят за установленные границы соотношений установленных ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» что свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» 215875б от 26052021 п 812 приложение 6 СанПиН2324359020 В территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г КаменскеШахтинском Донецке Гуково Зверево Красный Сулин Красносулинском и Каменском районах из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г КаменскеШахтинском 21052021 поступил протокол лабораторных испытаний 215878Б от 21052021 пробы творога Лучший продукт Домашний массовая доля жира 9 в потребительской упаковке дата выработки 06052021 производства ИП Аксентов МЮ адрес гРостовнаДону ул Задонская 48 отобранного из холодильной камеры складского помещения МУП «ДПОК» г Донецк Ростовская область г Донецк 3 микрорайон 1 полученного согласно счетфактуры УТ14581 от 08052021 от поставщика ООО «Торговый дом РМК» г РостовнаДону пер Нефтяной 41 который по наличию капестерина сигмастерина бетаситостерина не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 и ГОСТ 319792012 что свидетельствует о фальсификации жировой фазы творога жирами немолочного происхождения протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» 215878б от 21052021 п 812 приложение 6 СанПиН2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст17 28 Федерального закона от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 51 313 27 28 8110 23 313 32 31 21 46 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» п 33 34 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение и п 33 34 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий
• ч3ст9 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»п1 постановления Правительства Российской Федерации 1969 от 30112020 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведение проверок в 2021 году и внесение изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение контроля температуры блюд на линии раздачи с целью предотвращения вредного воздействия физических факторов и минимизации риска теплового воздействия столовые на линии раздачи оснастить термометрами п 51 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно2 Обеспечить изготовление готовых блюд с использованием технологических карт соблюдать технологию приготовления готовых блюд согласно технологических карт а также в период после 1 марта овощи урожая прошлого года использовать только после термической обработки п98 СанПиН 244259910 срок немедленно и постоянно3 Обеспечить в варочном цехе физическую безопасность при изготовлении блюд исключающую попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию не допускать размещение мебели и других посторонних предметов не связанных с технологией приготовления пищи п 27 СанПиН 23243590204 Обеспечить условия хранения суточных проб в количестве не менее 100 гр п 8110 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно5 Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции на наличие гнойничковых заболеваний п 222 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно6 Организовать и проводить контроль по организации и проведению мероприятий по дератизации и дезинсекции в помещениях продсклада п 33 34 СанПиН 352347217 и п 33 34 СанПиНСП 353322314 срок немедленно и постоянно7 Организовать контроль за сроками прохождения периодического медицинского осмотра и прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работниками имеющими непосредственный контакт с пищевыми продуктами п 221 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно8 Обеспечить наличие маркировки маркировочных ярлыков на транспортной упаковке термоса на поступающие в буфетраздаточную МБОУ СОШ 4 горячие блюда п 22 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно9 Не допускать в питании школьников и воспитанников дошкольных учреждений использование пищевых продуктов не разрешенных при организации питания детей п 812 приложение 6 СанПиН 2324359020 срок немедленно и постоянно10 Усилить контроль за соблюдением режима мытья и дезинфекции столовой посуды кухонного инвентаря п 32 СанПиН 2324359020немедленно и постоянно срок исполнение предписания 01022022