Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия ЮЛ ИП производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства РФ в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 18032021г вх 10611019 в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области поступил протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «ЦГиЭв РО» 212155Б от 17032021 пробы масла сливочного традиционного сладкосливочного несоленого высший сорт с массовой долей жира 825 200 гр дата изготовления 15022021 г изготовитель ИП Аксентов МЮ адрес производства г РостовнаДону ул Задонская 48 отобранной 02032021 в столовой МБОУ Школа 78 по адресу гРостовнаДону улКрасноармейская5 соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот молочного жира не соответствует требованиям п517 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» пп «в» п6 ст3 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по оценке подлинности продукции при различных способах ее фальсификации обнаружены растительные жиры фитостерины в количествах превышающих допустимые величины наличие компестерина стигмастерина βситостерина более 2 от суммы стеринов
• 02032021г с 1040 по 1140 Столовая МБОУ Школа 78 по адресу гРостовнаДону улКрасноармейская5 не соблюдается температурный режим хранения продукции консервов в складском помещении хранятся при температуре +28 град согласно показаний психрометра при нормируемой температуре до +25 град согласно информации производителя на этикетке суточные пробы отбираются в недостаточном объеме 1ое блюдо от 02032021 г в объеме менее 100 г сосиски от 01032021 в размере 1 шт12 порции02032021г с 1200 по 1230 Буфет МАОУ Лицей 33 по адресу гРостовнаДону улКрасноармейская15873 частично стерта маркировка на разделочных ножах емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Сульфохлорантин 03» не имеет маркировки с указанием наименования дез средства концентрации даты изготовления предельного срока годности складское помещение буфетного отделения не оборудовано психрометром для контроля условий хранения температуры и влажности продукции 02032021г с 1235 по 1340 Столовая МБОУ Гимназия 36 по адресу гРостовнаДону улМГорького115 над пекарским шкафом в горячем цехе закопчен потолок отсутствует вытяжной зонт над пароконвектоматом являющимся источником выделения тепла суточные пробы отбираются в недостаточном объеме сосиски от 01032021 в размере 1 шт12 порции емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Сульфохлорантин 03» не имеет маркировки с указанием наименования дез средства концентрации даты изготовления предельного срока годности02032021г с 1400 по 1430 Буфетное отделение МБОУ Гимназия 36 по адресу гРостовнаДонуперТургеневский12 емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Сульфохлорантин 03» не имеет маркировки с указанием наименования дез средства концентрации даты изготовления предельного срока годности складское помещение буфетного отделения не оборудовано психрометром для контроля условий хранения температуры и влажности продукции частично отсутствует маркировка на разделочных ножах04032021г с 1030 по 1140 Столовая МБОУ Гимназия 35 гРостовнаДону перСоборный1 в складе сыпучих продуктов по стене проходит канализационная труба не зашитая в оштукатуренный короб не соблюдается температурный режим хранения салатов в тч заправленных сложнокомпонентных в холодильной витрине хранятся при температуре +10 градС при нормируемой температуре +4+2 градС не созданы условия для мытья оборотной тары термосов для готовой пищевой продукции поставляемой в буфетные отделения школ мытье осуществляется в моечных ваннах для кухонной посуды в Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях фактически указывается не влажность в процентах а показания температуры влажного термометра в градусах 04032021 г с 1200 по 1240 Буфетное отделение МАОУ Школа 55 по адресу гРостовнаДону улСерафимовича25 отсутствует маркированная емкость для приготовления рабочего раствора дезинфицирующего средства «Сульфохлорантин 03» с указанием наименования дез средства концентрации даты изготовления предельного срока годности04032021 г с 1250 по 1335 Столовая МАОУ Классический лицей 1 по адресу гРостовнаДону перДоломановский 186 не соблюдается температурный режим хранения овощей консервированной продукции в складском помещении хранятся при температуре +28 градС согласно показаний психрометра поверхности стеллажей в складском помещении изношены повреждены что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции в Журнале Бракеража готовой продукции не указывается время час изготовления продукции 10032021г с 1030 по 1100 Буфетное отделение МАОУ Школа 39 по адресу гРостовнаДону улСерафимовича 85 на емкости с рабочим раствором дез средства указана недостоверная информация 3 раствор «Сульфохлорантина» при фактически используемом 03 не указана дата изготовления предельный срок годности10032021г с 1110 по 1200 Столовая МБОУ Школа 70 по адресу гРостовнаДону улГайдара 27Г в мясорыбном цехе моечные ванны не подсоединены к имеющимся канализационным трубам в результате чего вода из ванн стекает на пол те фактически цех по назначению не используется часть производственных столов накрыта клеенкой в том числе местами поврежденной те не имеет гигиенической поверхности устойчивой к мытью и дезинфекции в овощном цехе где также осуществляется хранение овощной продукции установлен психрометр у которого показания температуры сухого и влажного термометра совпадают те контроль температурновлажностного режима ведется формально в складе хранения консервированной продукции отсутствует психрометр контроль температурновлажностного режима не проводится сохраняются суточные пробы не от всего ассортимента изготовленных блюд Так за 09032021 г не отложены суточные пробы свеклы отварной чая с сахаром капусты квашеной компота из свежих фруктов в горячем цехе над пароконвектоматом на потолке следы протеков отслаивания краски на момент проверки в моечных ваннах для мытья столовой посуды находятся использованные гастроемкости те мытье кухонной посуды по факту осуществляется в мойках для столовой посуды10032021г с 1210 по 1330 Столовая МБОУ Лицей 57 по адресу гРостовнаДону улМечникова 19А сохраняются суточные пробы не от всего ассортимента изготовленных блюд Так за 09032021 г не отложена суточная проба свеклы отварной мешки с мукой хранятся в отдельном помещении окраска стен которого изношена отслаивается помещение не оборудовано психрометром контроль температурновлажностного режима не проводится не проведены ремонтные работы в гардеробной персонала на стенах отслаивается краска одна из стен выполнена неоштукатуренной кирпичной кладкой в производственном коридоре возле овощного цеха нарушена целостность кафельного покрытия стены отсутствуют несколько плит наружный дверной проем возле сборнощитовой холодильной камеры в мясорыбном отделении не оштукатурен и не окрашен что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на момент проверки работником столовой осуществлялась нарезка готовой продукции соленых огурцов в овощном цехе при этом использовались разделочные доска и нож для сырых овощей не проводится контроль температурновлажностного хранения соковой продукции помещение не оборудовано психрометром в программе производственного контроля в перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля внесены недействующие нормативные документы например СП 236107901 Постановление правительства РФ 1036СанПиН 22454896 221211127803 224121856296 Санитарные правила для холодильников 469588 и пр не внесены действующие нормативные документы СанПиН 2324359020 не соблюдается номенклатура объем и кратность лабораторных исследований по программе производственного контроля в 2020 году в столовых школ не исследовались смывы на паразитологические показатели смывы на наличие возбудителей йерсиниозов по программе по 510 смывов 2 ргод не исследовались калорийность выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре по ППК 3 блюда 2 раза в год исследования смывов на БГКП проводились лишь в 2х столовых школ с кратностью 1 разгод вместо 2х разгод только в 2х школах исследовались вторые блюда на микробиологические показатели при этом салаты сладкие блюда напитки гарниры соусы в 2020 году не исследовались

Нарушенный правовой акт:

• п5 ст2 п31ст7 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п13 ст19 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пп 8110 32 46 313 216 213 215 352 38 216 218 33 21 Приложение 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 31 25 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п4 ч1 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч3 ст9 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• В столовой МБОУ Школа 78 по адресу гРостовнаДону улКрасноармейская51Обеспечить соблюдение температурного режима хранения продукции консервов в складском помещении2Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме в соответствии с 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В буфете МАОУ Лицей 33 по адресу гРостовнаДону улКрасноармейская158731Обновить маркировку на разделочных ножах 2Обеспечить наличие на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства необходимой информации в соответствии с п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3Оборудовать складское помещение буфетного отделения психрометром для контроля условий хранения температуры и влажности продукции В столовой МБОУ Гимназия 36 по адресу гРостовнаДону улМГорького1151Потолок над пекарским шкафом в горячем цехе привести в соответствие с п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 Оборудовать вытяжной зонт над пароконвектоматом являющимся источником выделения тепла3 Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме в соответствии с 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 Обеспечить наличие на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства необходимой информации в соответствии с п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В буфетном отделении МБОУ Гимназия 36 по адресу гРостовнаДонуперТургеневский121 Обеспечить наличие на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства необходимой информации в соответствии с п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Складское помещение буфетного отделения оборудовать психрометром для контроля условий хранения температуры и влажности продукции 3 Обновить маркировку на разделочных ножах В столовой МБОУ Гимназия 35 по адресу гРостовнаДону перСоборный11Канализационную трубу проходящую по стене склада сыпучих продуктов зашить в оштукатуренный короб 2Обеспечить соблюдение в холодильной витрине на линии раздачи необходимого температурного режима хранения салатов3 Создать условия для мытья оборотной тары термосов для готовой пищевой продукции поставляемой в буфетные отделения школ4В Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях учет влажности вести в необходимых единицах измерения в процентахВ буфетном отделении МАОУ Школа 55 по адресу гРостовнаДону улСерафимовича251 Обеспечить наличие отдельной емкости для приготовления рабочего раствора дез средства с необходимой информацией наносимой на маркировкуВ столовой МАОУ Классический лицей 1 по адресу гРостовнаДону перДоломановский 186 1 Обеспечить соблюдение необходимого температурного режим хранения овощей консервированной продукции в складском помещении 2Поверхности стеллажей в складском помещении оборудовать гигиеническим покрытием без повреждений и трещин устойчивым к проведению влажной уборки и дезинфекции3В Журнале Бракеража готовой продукции указывать время час изготовления продукции В буфетном отделении МАОУ Школа 39 по адресу гРостовнаДону улСерафимовича 851Обеспечить наличие на емкости с рабочим раствором дез средства достовернойя информации и о процентной концентрации раствора а также дате изготовления предельного срока годностиВ столовой МБОУ Школа 70 по адресу гРостовнаДону улГайдара 27Г 1Обеспечить наличие гигиенической поверхности производственных столов устойчивой к мытью и дезинфекции2Обеспечить фактический контроль температурновлажностного режима хранение овощной продукции в овощном цехе3Обеспечить наличие психрометра и ведение регулярного контроля условий хранения консервированной продукции в складе хранения консервированной продукции4Оставлять суточные пробы от всего ассортимента изготовленных блюд5Провести ремонтные работы по восстановлению окраски потолка в горячем цехе6Осуществлять мытье кухонной посуды в тч гастроемкостей в предназначенных для этого моечных ваннахВ столовой МБОУ Лицей 57 по адресу гРостовнаДону улМечникова 19А 1Оставлять суточные пробы от всего ассортимента изготовленных блюд2Обеспечить проведение ремонтных работ в помещении для хранения муки наличие психрометра для контроля температурновлажностного режима хранения продукции3Обеспечить проведение ремонтных работ в гардеробной персонала в производственном коридоре по восстановлению целостности кафельного покрытия стены возле овощного цеха а также оштукатурить и окрасить наружный дверной проем сборнощитовой холодильной камеры в мясорыбном отделении4 Не допускать нарезку готовой продукции в сырьевом цехе с использованием разделочного инвентаря сырьевого цеха5Обеспечить наличие психрометра в помещении где осуществляется хранение соковой продукции а также проведение регулярного контроля температурновлажностного хранения данной продукции Привести программу производственного контроля в соответствие с требованиями п 31 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Обеспечить соблюдение номенклатуры объема и кратности лабораторных исследований по программе производственного контроля Не допускать использование в производстве продукции в тч масла сливочного не соответствующего требованиям Технических регламентов Таможенного союза