Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью реализации приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в пищеблоке МБОУ ШСОШ 10 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Шаумяновский ул Шаумяна 27 уборочный инвентарь швабра для уборки обеденного зала не имеет соответствующей маркировки хранится в моечном отделении при наличии необходимого количества и достаточного объема холодильного оборудования в холодильниках осуществляется совместное хранение суточных проб готовой продукции пищеблока и сырых яиц в горячем цехе мяса сырого мяса птицы яиц и гастрономической продукции колбаса вареная в производственном цехе для сырой продукции в складском помещении для хранения продукции контроль температурновлажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется формально имеющийся в помещении гигрометр психрометрический не заправлен водой в моечном отделении пищеблока отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применению емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства для обработки обеденных столов не имеет маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности используются разделочные доски для обработки мяса сырого овощей сырых в колв 4 ед с дефектами целостности в виде трещин и множественных насечек что не соответствует гигиеническим нормативам т к не позволяет обеспечивать должное качество их санитарной обработкив пищеблоке МБОУ КЕСОШ 5 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Кугейский ул Октябрьская 53 допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями имеющийся в пищеблоке производственный стол с покрытием для работы с тестом выполненным из дерева твердых лиственных пород используется для работы с документацией в цехе сырой продукции используются разделочные ножи для мяса сырого со стертой маркировкой не осуществляется контроль температурновлажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов в складском помещении в производственном цехе пищеблока в связи с неисправностью крана со смесителем не функционирует раковина для мытья рук персонал емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства для обработки столовой посуды не имеет маркировки с указанием концентрации раствора Сульфохлорантина Д даты приготовления предельного срока годности складское помещение для хранения продукции не оснащено гигрометром психрометрическим контроль температурновлажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится в пищеблоке МБОУ ИООШ 21 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Ильинский ул Парковая 3 моечные раковины для мытья столовой посуды ручным способом не имеют меток об объемной вместимости что не позволяет обеспечивать использование моющих средств в соответствии с инструкциями по их применению в пищеблоке отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применению при наличии необходимого количества и достаточного объема холодильного оборудования в одном из холодильников осуществляется совместное хранение сырой продукции мясо птицы и гастрономической продукции колбаса варенаяв пищеблоке МБОУ ОСОШ 6 им ВА Сулева по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Объединенный ул Мира 63 не соблюдается маркировка кухонной посуды и инвентаря а именно в моечной ванне для кухонной посуды находится кастрюля с маркировкой «Мясо» с остатками вареного риса в производственном цехе на столе для обработки фруктов в чашке с маркировкой «ОС» находятся нарезанные соленые огурцы в чашке без маркировки находится нарезанный сырой картофель смешивание ингредиентов для томатной заливки для тефтелей осуществляется в чашке с маркировкой «Фрукты» изотермические емкости для доставки пищевой продукции в буфетыраздаточные общеобразовательных организаций Егорлыкского района не оснащаются маркировочными ярлыками с указанием названия и адреса предприятияизготовителя пищевой продукции даты и времени изготовления времени окончания раздачи наименовании пищевой продукции ФИО ответственного лица для уборки производственный помещений пищеблока используется уборочный инвентарь без маркировки в пищеблоке МБОУ КСОШ 3 им АП Дубинца по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Кавалерский ул Кирова 2 допускается использование разделочного инвентаря доска для хлеба с дефектами и механическими повреждениями ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820в пищеблоке МБОУ ЛСОШ 8 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Мирный ул Школьная 21 Б складское помещение для хранения продукции не оснащено гигрометром психрометрическим контроль температурновлажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится в пищеблоке отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применениюв пищеблоке МБОУ НУООШ 14 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Украинский пер Школьный 6 не ведется документированный учет показаний прибора для контроля температурновлажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья в складском помещении для хранения продукции в пищеблоке отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применению в пищеблоке отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на раздаче суточные пробы готовой продукции пищеблока от 02022021 удалены в пищевые отходы до истечения срока их хранения 48 часовв пищеблоке МБОУ ВСОШ 9 им ВИ Сагайды по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Войнов ул Садовая 34 складское помещение для хранения продукции не оснащено гигрометром психрометрическим контроль температурновлажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится в личной медицинской книжке помощника повара Калашник ЛО отсутствуют сведения об обследовании на патогенные энтеробактерии брюшной тиф и носительство патогенного стафилококка при поступлении на работу в 2020 годув пищеблоке МБОУ НСОШ 2 по адресу Ростовская область Егорлыкский район ст Новороговская ул Школьная 50 допускается использование разделочного инвентаря доска для хлеба с дефектами и механическими повреждениямив пищеблоке МБОУ РСОШ 4 по адресу Ростовская область Егорлыкский район п Роговский ул Пешеходько 27 не ведется документированный учет показаний прибора для контроля температурновлажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья в складском помещении для хранения продукции емкости с рабочими растворами дезинфицирующего средства для обработки столовой посуды не оснащены крышками и не имеют маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в общеобразовательной организации допускается использование в питании детей запрещенной пищевой продукции мяса птицы замороженного в морозильной камере при температуре 18 град С осуществляется хранение мяса птицывбуфетераздаточной МБОУ ЕСОШ 11 по адресу Ростовская область Егорлыкский район ст Егорлыкская ул Ленина 1 отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применению отсутствует термометр для контроля температуры блюд на раздаче в личной медицинской книжке буфетчицы Хоровец ЛН отсутствуют сведения профилактической вакцинации против дизентерииИндивидуальным предпринимателем Яцюк СН организатором горячего питания обучающихся в общеобразовательных организациях Егорлыкского района не проводится лабораторный производственный контроль качества изготавливаемой продукции для обеспечения горячего питания школьников в результате лабораторных испытаний проб готовых блюд в составе горячего завтрака отобранных 03022021 в пищеблоке МБОУ РСОШ 4 им СВ Пешеходько по адресу Ростовская область Егорлыкский район п Роговский ул Пешеходько 27 на калорийность и содержание белков жиров и углеводов и соответствие технологической документации норм выхода блюд горячего завтрака установлено их несоответствие расчетным данным указанным в меню раскладке по калорийности и содержанию углеводов превышение предела допустимых отклонений а также по суммарной массе готового завтрака превышение допустимого значения в результате санитарноэпидемиологической экспертизы двухнедельного меню завтраков для организации бесплатного горячего питания учащихся 14х кл общеобразовательных организаций Егорлыкского района установлено его несоответствие требованиям нормативных документов а именно занижена масса порций блюд и суммарный объем массы горячего завтрака 2й день масса салата из квашеной капусты составляет 30г при рекомендуемой массе 60100г суммарный объем массы горячего завтрака составляет 480г при рекомендуемой норме500г 8й день масса салата из свеклы вареной составляет 30г при рекомендуемой массе 60100г суммарный объем массы горячего завтрака составляет 465г при рекомендуемой норме 500г примерным меню предусмотрено чрезмерное потребление белков и недостаточное потребление углеводов т е не соблюдаются рекомендуемые нормы физиологической потребности организма в пищевых веществах для детейудельный вес калорийности белков жиров и углеводов составляет 12629 что свидетельствует о несбалансированности горячего завтрака средний показатель содержания соли в горячем завтраке составляет 12г при норме не более 1г средний показатель содержания сахара в горячем завтраке составляет 1971г при норме не более 10г т е не соблюдаются принципы здорового питания

Нарушенный правовой акт:

• ст 15 32 34 35 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 215 3345 313 45 51 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп2462 219 221 32 33 38 310 313 615 812 819 8110 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 15 СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В пищеблоках МБОУ ШСОШ 10 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Шаумяновский ул Шаумяна 27 МБОУ КСОШ 3 им АП Дубинца по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Кавалерский ул Кирова 2 МБОУ НСОШ 2 по адресу Ростовская область Егорлыкский район ст Новороговская ул Школьная 50 обеспечить замену разделочных досок с дефектами на новые соответствующие гигиеническим требованиям 2 В пищеблоке МБОУ КЕСОШ 5 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Кугейский ул Октябрьская 53 обеспечить бесперебойное функционирование раковины для мытья рук персонала3 В пищеблоках МБОУ КЕСОШ 5 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Кугейский ул Октябрьская 53 МБОУ ЛСОШ 8 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Мирный ул Школьная 21 Б МБОУ ВСОШ 9 им ВИ Сагайды по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Войнов ул Садовая 34 оснастить гигрометрами психрометрическими складские помещения для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов4 В пищеблоке МБОУ НУООШ 14 по адресу Ростовская область Егорлыкский район х Украинский пер Школьный 6 в буфетераздаточной МБОУ ЕСОШ 11 по адресу Ростовская область Егорлыкский район ст Егорлыкская ул Ленина 1 обеспечить наличие термометров для контроля температуры готовых блюд на раздаче5 Обеспечить организацию проведения медицинских осмотров и обследований работников при поступлении на работу и проведения профилактической вакцинации против инфекционных заболеваний в установленном порядке6 Обеспечить проведение лабораторного производственного контроля качества изготавливаемой продукции для обеспечения горячего питания школьников7 Обеспечить соответствие технологической документации калорийности содержания белков жиров и углеводов в изготавливаемых блюдах и норм выхода блюд горячего завтрака8Обеспечить соответствие примерного меню для организации горячего питания обучающихся в общеобразовательных организациях Егорлыкского района требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»