Выданные предписания:

• Программа производственного контроля не соответствует Организация профилактических медицинских осмотров работников не соответствует .. Не все оборудование, инвентарь, выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. –Посуда для приготовления блюд не вся выполнена из нержавеющей стали Не все холодильное оборудование поддерживает температурный режим для хранения скоропортящихся пищевых продуктов- так в холодильнике для мяса температура по журналу учета температурного режима в холодильном оборудовании с 11.10.2022 по 18.10.2022 минус 15 град при нормативной для хранения данной продукции минус 18 град., в холодильнике для рыбы 18.10.2022 по записям в журнале температура -12 град. С при нормативной – 18 град 1. Не соблюдаются масса порций ( прил. № 9) – омлет 170 г. во второй день при нормируемой не менее 200 грамм, третий день – овощи по сезону 60 г. при нормируемой не менее 100 г, гарниры – макароны отварные и картофельное пюре 150 г при норме 180 г, но при этом соблюдается общая масса блюд завтрака. Так же не соблюдается масса порций отдельных блюд для учащихся . получающих питание за счет средств родителей - - обед - второй день – сосиски 60 г при норме от 90 до 100, гарнир 100 г. при норме от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет , 8-й день – так же сосиски 60 г при норме от 90 до 100, гарнир 100 г. при норме от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет, 9-1 день котлеты 60 г., картофель отварной 100 г при норме мясное блюдо 90-100 г, гарнир от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет, хлеба выдается 40 г. всего при норме не менее 70 г до 96 г на 1 ребенка в обед 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции ( прел 4 ) ведется формально, так в записях от 14.10.2022, 17.10.2022, 18.10.2022, 20.10.2022 отсутствует бракераж блюд обеда для учащихся с ОВЗ. Так же не все блюда, реализуемые или выдаваемые детям, вносятся в журнал бракеража – 06.10.2022 в меню имеется горошек зеленый , в журнале бракеража запись отсутствует, в меню перспективном хлеб 30 г , в журнале бракеража – 20 г 5. В журнале бракеража в день проведения проверки 24.10.2022 в 10.30. уже имелся приготовленный обед, который в 10.00 был отправлен в МБОУ СШ № 22, и так же размещен в емкостях мармита , а запись в журнале бракеража отсутствует, в связи с чем невозможно определить время приготовления блюда , кроме того в витрине буфета размещены выпечные изделия, пицца собственного производства, при этом бракераж вышеуказанной продукции не проведен 6. Фактическое меню не всегда соответствует примерному меню - 10.10.2022 в меню обеда для учащихся с ОВЗ огурец свежий , проведен бракераж огурца соленого, 11.10.2022 в меню – помидор свежий , фактически выдан помидор соленый 7. При выдаче масло порциями выкладывается на 1 тарелку для всех учащихся за столом 8. В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы), имеется только номер накладной • П.3.5. В целях предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не проводятся следующие мероприятия: 3.5.1. в связи с тем, что не регистрируется в журнале бракеража готовой продукции или регистрируется формально время приготовления блюд невозможно определить время нахождения на плите блюд для выдачи учащимся ; 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - неизвестно время приготовления кондитерских изделий, сосиски в тесте , ватрушка с творогом, пицца , срок хранения которых после изготовления вне холодильного оборудования составляет не более 3-х часов ( в соответствии с технологическими картами Не соблюдаются требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности (при наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем, что является нарушением п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". В соответствии со статьей 17 частью 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции Нарушаются условия хранения пищевых продуктов – вафли с жировой начинкой неглазированный «Сладкие грезы» , кондитерская фабрика «Карон», г. Астрахань , изготовлены 16.08.2022 , условия хранения 18 град хранятся при температуре 21 град, , мармелад желейный Формовой , г.Таганрог , изготовлен 21.09.2022 , условия хранения 15 град , хранится при температуре 21 град , 3.10. Нарушаются правила мытья и дезинфекции посуды – посуда моется вручную в одной моечной ванне с применением моющего средства, в дальнейшем ополаскивается в посудомоечной машине, дезинфекция отдельно не проводится. Так же в конце рабочего дня не проводится мойка всей посуды, столовых приборов, в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимо
• Организация профилактических медицинских осмотров работников не соответствует 1. Не соблюдаются масса порций ( прил. № 9) – омлет 170 г. во второй день при нормируемой не менее 200 грамм, третий день – овощи по сезону 60 г. при нормируемой не менее 100 г, гарниры – макароны отварные и картофельное пюре 150 г при норме 180 г, но при этом соблюдается общая масса блюд завтрака. Так же не соблюдается масса порций отдельных блюд для учащихся . получающих питание за счет средств родителей - - обед - второй день – сосиски 60 г при норме от 90 до 100, гарнир 100 г. при норме от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет , 8-й день – так же сосиски 60 г при норме от 90 до 100, гарнир 100 г. при норме от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет, 9-1 день котлеты 60 г., картофель отварной 100 г при норме мясное блюдо 90-100 г, гарнир от 150 до 180 г соответственно для возрастное группы 7-11 и старше 12 лет, хлеба выдается 40 г. всего при норме не менее 70 г до 96 г на 1 ребенка в обед 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции ( прел 4 ) ведется формально, так в записях от 14.10.2022, 17.10.2022, 18.10.2022, 20.10.2022 отсутствует бракераж блюд обеда для учащихся с ОВЗ. Так же не все блюда, реализуемые или выдаваемые детям, вносятся в журнал бракеража – 06.10.2022 в меню имеется горошек зеленый , в журнале бракеража запись отсутствует, в меню перспективном хлеб 30 г , в журнале бракеража – 20 г 5. В журнале бракеража в день проведения проверки 24.10.2022 в 10.30. уже имелся приготовленный обед, который в 10.00 был отправлен в МБОУ СШ № 22, и так же размещен в емкостях мармита , а запись в журнале бракеража отсутствует, в связи с чем невозможно определить время приготовления блюда , кроме того в витрине буфета размещены выпечные изделия, пицца собственного производства, при этом бракераж вышеуказанной продукции не проведен 6. Фактическое меню не всегда соответствует примерному меню - 10.10.2022 в меню обеда для учащихся с ОВЗ огурец свежий , проведен бракераж огурца соленого, 11.10.2022 в меню – помидор свежий , фактически выдан помидор соленый 7. При выдаче масло порциями выкладывается на 1 тарелку для всех учащихся за столом 8. В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы), имеется только номер накладной • П.3.5. В целях предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не проводятся следующие мероприятия: 3.5.1. в связи с тем, что не регистрируется в журнале бракеража готовой продукции или регистрируется формально время приготовления блюд невозможно определить время нахождения на плите блюд для выдачи учащимся ; 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - неизвестно время приготовления кондитерских изделий, сосиски в тесте , ватрушка с творогом, пицца , срок хранения которых после изготовления вне холодильного оборудования составляет не более 3-х часов ( в соответствии с технологическими картами Не соблюдаются требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности (при наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем, что является нарушением п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". В соответствии со статьей 17 частью 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции Нарушаются условия хранения пищевых продуктов – вафли с жировой начинкой неглазированный «Сладкие грезы» , кондитерская фабрика «Карон», г. Астрахань , изготовлены 16.08.2022 , условия хранения 18 град хранятся при температуре 21 град, , мармелад желейный Формовой , г.Таганрог , изготовлен 21.09.2022 , условия хранения 15 град , хранится при температуре 21 град , 3.10. Нарушаются правила мытья и дезинфекции посуды – посуда моется вручную в одной моечной ванне с применением моющего средства, в дальнейшем ополаскивается в посудомоечной машине, дезинфекция отдельно не проводится. Так же в конце рабочего дня не проводится мойка всей посуды, столовых приборов, в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимо
• .. Не все оборудование, инвентарь, выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. –Посуда для приготовления блюд не вся выполнена из нержавеющей стали Не все холодильное оборудование поддерживает температурный режим для хранения скоропортящихся пищевых продуктов- так в холодильнике для мяса температура по журналу учета температурного режима в холодильном оборудовании с 11.10.2022 по 18.10.2022 минус 15 град при нормативной для хранения данной продукции минус 18 град., в холодильнике для рыбы 18.10.2022 по записям в журнале температура -12 град. С при нормативной – 18 град
• Программа производственного контроля не соответствует