Выданные предписания:

• Нарушаются правила мытья столовой посуды и ее дезинфекции ручным способом , дезинфекция и мытье производятся в 3-х моечных ваннах не в соответствии с инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств – дезинфекция посуды проводится не путем полного погружения в дезинфицирующий раствор, мытье посуды проводится с использованием моющего средства без учета концентрации и температуры в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления блюд ( завтрак для детей 5-11 классов , обед для детей с ОВЗ , частично время проведения бракеража – обед для учащихся с ОВЗ, завтрак для детей 5-11 классов) . Кроме того в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные о конечном сроке реализации - масло сливочное крестьянское ООО «Богатырский край» дата изготовления 12.10.2022 – хранение при температуре + 2 град – 14 суток , полуфабрикаты из мяса цыпленка бройлера ООО «Ставропольский бройлер» дата изготовления 01.08.2022 условия хранения – 18 град. отсутствуют данные о сроке хранения и конечном сроке реализации сосиски докторские ООО «Дубки» , дата выработки 21.10.2022 условия хранения и срок годности не указаны в журнале, указано только ветеринарное свидетельство, неверно указываются сроки реализации( конечный срок реализации – печень ООО «Брянский бройлер», творог, масло сливочное) в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления отдельных блюд и частично время проведения бракеража – указывается время приготовления и время бракеража всего приема пищи при этом в соответствии с журналом завтрак готовится 3 раза, обед 1 раз . Кроме того в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные о условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 2 года , сыр ООО Милквиль дата изготовления 05.10.2022 конечный срок реализации указан 20.06.2023,т.е. 9 месяцев В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции, при этом отбор проб нее всех блюд осуществляется в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся). Нарушается режим хранения суточных проб , пробы хранятся при температуре + 8 град. С при норме от +2 °C до +6 °C в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные об условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 2 года , Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники личные вещи не хранят отдельно от рабочей одежды и обуви в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные об условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 1 год, не везде указан изготовитель, так 13.10.и 20.10 сметана и масло сливочное указан в графе изготовитель Ростов-на-Дону , 05.10. получены сосиски Докторские ООО Дубки, 27.09.2022, в графе конечный срок реализации указано 04.10.2022, тогда как фактический срок реализации указан 09.10. 2022, т.е в соответствии с журналом реализованы сосиски с истекшим сроком годности Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники личные вещи не хранят отдельно от рабочей одежды и обуви; При проведении экспертизы выявлены следующие нарушения Программа производственного контроля не соответствует п.2.4.,3.4.,3.1. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» , ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» гл.3, ст.10,п.4 , п.4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Производство готовых блюд осуществляется не в полном объеме в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, в холодильнике имеются контейнеры с заготовленными, очищенными овощами- лук, морковь, тогда как в технологических картах обозначено, что овощи моются и очищаются непосредственно пред приготовлением допускается использование столовой посуды ( тарелки) с дефектами и механическими повреждениями при наличии достаточного количества столовой посуды на пищеблоке Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах
• Нарушаются правила мытья столовой посуды и ее дезинфекции ручным способом , дезинфекция и мытье производятся в 3-х моечных ваннах не в соответствии с инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств – дезинфекция посуды проводится не путем полного погружения в дезинфицирующий раствор, мытье посуды проводится с использованием моющего средства без учета концентрации и температуры в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления блюд ( завтрак для детей 5-11 классов , обед для детей с ОВЗ , частично время проведения бракеража – обед для учащихся с ОВЗ, завтрак для детей 5-11 классов) . Кроме того в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные о конечном сроке реализации - масло сливочное крестьянское ООО «Богатырский край» дата изготовления 12.10.2022 – хранение при температуре + 2 град – 14 суток , полуфабрикаты из мяса цыпленка бройлера ООО «Ставропольский бройлер» дата изготовления 01.08.2022 условия хранения – 18 град. отсутствуют данные о сроке хранения и конечном сроке реализации сосиски докторские ООО «Дубки» , дата выработки 21.10.2022 условия хранения и срок годности не указаны в журнале, указано только ветеринарное свидетельство, неверно указываются сроки реализации( конечный срок реализации – печень ООО «Брянский бройлер», творог, масло сливочное) в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления отдельных блюд и частично время проведения бракеража – указывается время приготовления и время бракеража всего приема пищи при этом в соответствии с журналом завтрак готовится 3 раза, обед 1 раз . Кроме того в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные о условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 2 года , сыр ООО Милквиль дата изготовления 05.10.2022 конечный срок реализации указан 20.06.2023,т.е. 9 месяцев В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции, при этом отбор проб нее всех блюд осуществляется в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся). Нарушается режим хранения суточных проб , пробы хранятся при температуре + 8 град. С при норме от +2 °C до +6 °C в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные об условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 2 года , Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники личные вещи не хранят отдельно от рабочей одежды и обуви в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные об условиях хранения , конечный срок реализации указывается формально- в соответствии с этикеткой срок хранения печени куриной – 6 месяцев, в журнале – 1 год, не везде указан изготовитель, так 13.10.и 20.10 сметана и масло сливочное указан в графе изготовитель Ростов-на-Дону , 05.10. получены сосиски Докторские ООО Дубки, 27.09.2022, в графе конечный срок реализации указано 04.10.2022, тогда как фактический срок реализации указан 09.10. 2022, т.е в соответствии с журналом реализованы сосиски с истекшим сроком годности Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники личные вещи не хранят отдельно от рабочей одежды и обуви; При проведении экспертизы выявлены следующие нарушения Программа производственного контроля не соответствует п.2.4.,3.4.,3.1. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• Производство готовых блюд осуществляется не в полном объеме в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, в холодильнике имеются контейнеры с заготовленными, очищенными овощами- лук, морковь, тогда как в технологических картах обозначено, что овощи моются и очищаются непосредственно пред приготовлением допускается использование столовой посуды ( тарелки) с дефектами и механическими повреждениями при наличии достаточного количества столовой посуды на пищеблоке Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах
• Программа производственного контроля не соответствует п.2.4.,3.4.,3.1. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий