Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства, технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• В помещении для хранения запаса чистого белья отмечается захламлённость лишними предметами, в одном помещении хранится запас чистого белья и объёмные сумки для транспортировки грязного белья в прачечную по другому адресу, сумки хранятся не упорядочено
• допущены к работе Дорошенко Е.О. ((техническая служащая) последняя дата 11.07.2008г.; Козлова О.А. (бармен) последняя дата 21.11.2018г; Рыбина Г.Н. (повар) последняя дата 09.02.2018. у которых нарушен срок прохождения по гигиеническому обучению и аттестации по программе санитарного минимума
• Перед входом в туалет отсутствует вешалка для специальной (рабочей) одежды персонала,
• Разделочный инвентарь частично не промаркирован, на момент проверки использовался не по назначению
• Моющие и дезинфицирующие средства для мытья посуды хранятся не упорядочено
• Для сушки рук отсутствует электросушилка или одноразовые полотенца в туалете для работников ресторана
• в морозильных камерах и холодильниках отмечается, что ёмкости для хранения пищевых продуктов пришли в негодность (имеют сплошные трещины), которые зафиксированы клейким материалом, что не позволяет проводить качественную влажную уборку, стиральная машина для стирки спец. одежды и скатертей, находится в не исправном состоянии, уборочный инвентарь (вёдра, швабры) требуют замены
• В зоне приготовления холодных блюд бактерицидные лампы не используются
• В ресторане отсутствует график проведения генеральной уборки помещений,
• В ресторане отсутствует программа производственного контроля на проведение лабораторных исследований и испытаний
• Производственные журналы такие как: бракеражный журнал продовольственного сырья; бракеражный журнал готовой продукции, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; журнал «Здоровье» и другие не ведутся

Нарушенный правовой акт:

• раздела 5 Инструкции по санитарному содержанию помещений гостиниц от 06.12.82 № 07.06.35
• п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 6.5; 6.1; 6.2; 6.8; 6.10; 9.8; 5.13; 13.4; 13.6; 13.7; 6.4; 5.11-5.15; 5.9; 10.2 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.5; 5.13; 9.1; 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, Изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 6.5; 6.1; 6.2; 6.8; 6.10; 9.8; 5.13; 13.4; 13.6; 13.7; 6.4; 5.11-5.15; 5.9; 10.2 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 6.5; 6.1; 6.2; 6.8; 6.10; 9.8; 5.13; 13.4; 13.6; 13.7; 6.4; 5.11-5.15; 5.9; 10.2 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст. 11.29.32 Федерального Закона №52 от 30.03.1999 « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
• п. 6.5; 5.13; 9.1; 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, Изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный Закон от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" и Федеральный закон "О стратегическом планировании в Российской Федерации" от 03.07.2016 N 277-ФЗ (действующая редакция, 2016);
• Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ с изменениями «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции», Технического регламента ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»; Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (действующая редакция, 2016), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Закона Российской Федерации №2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей», Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции", Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных решением Комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. №299 ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических мероприятий»,
• Правил продажи отдельных видов товаров, утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года N 55; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Выданные предписания:

• В помещении для хранения запаса чистого белья навести должный санитарный порядок в соответствии с инструкцией по санитарному содержанию помещений гостиниц.
• Обеспечить обучение и аттестацию работников ООО «ПеГас» (ресторан и гостиница) по программе санитарного минимума.
• Перед входом в тамбур туалета оборудовать вешалку для специальной (рабочей) одежды персонала.
• Промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с санитарными требованиями и строго его использовать по назначению.
• Выделить отдельное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств.
• Оборудовать санитарный узел для работников ресторана одноразовыми полотенцами или электросушилкой для рук.
• Произвести замену холодильного оборудования и стиральной машины, уборочного инвентаря.
• Зону приготовления холодных блюд оборудовать бактерицидной лампой.
• Составит график проведения генеральной уборки помещений ресторана и строго его выполнять.
• Разработать программу производственного контроля и заключить договор на проведение лабораторных исследований и испытаний.
• В ресторане оформить и заполнять все производственные журналы в соответствии с требованиями СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».