Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (52 шт.):

• осуществляется изготовление полуфабрикатов и готовых изделий по адресу: г.Рязань, Электрозаводская, д.52 с их доставкой (готовых блюд, кондитерских и мучных изделий, полуфабрикатов овощных и мясных) при отсутствии сопроводительной документации (декларации или сертификата о соответствии).
• МП «Детское питание» города Рязани при оказании услуг питания на предприятии общественного питания производственный лабораторный контроль не организовали в соответствии с требованиями
• В кондитерском цехе с целью исключения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ над мукопросеивателем не оборудована местная вытяжная вентиляция
• на предприятии общественного питания столовая МП «Детское питание» города Рязани», осуществляется изготовление мясных полуфабрикатов с разработанной новой рецептурой, а также внесением изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, были внесены изменения сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, используются новые материалы и оборудование, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, без согласования и обоснования сроков годности в установленном порядке, при отсутствие технической документации, разработанной в установлено законодательством порядке».
• В производственном цехе столовой (на втором этаже) не оборудована раковина с подводкой холодной и горячей воды со смесителями исключающими загрязнение рук после мытья
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, ул.Новоселов, д.6а (МБОУ «Школа №31») 16.10.2019г. в 14:30 час. установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №14 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: на соблюдаются правила отбора суточной пробы готовых блюд, а именно разные наименования блюд: гарниры и порционные блюда (сосиска отварная, котлета) отбираются и хранятся в одной посуде.
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: -Растопленное сливочное масло, предназначенное для заправки гарнира (отварных макарон) на обед 11.10.2013г. хранится на полу в помещении для хранения уборочного инвентаря
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. 9-й Район, д.61А при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №29» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - не промаркирован нож для нарезки хлеба
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, п. Механического завода, д. 25 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №54» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - складское помещение для хранения сухих продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нарушение
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: на пищеблоке общеобразовательной организации осуществлялось хранение очищенных овощей (лук, морковь) с датой упаковки 27.09.2019г., 04.10.2019г., 09.10.2019г. и сроком хранения до 5-и суток при температуре от +2+4 С,реализация которых планируется 14.10.2019г.
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: В процессе приготовления пищи не соблюдается маркировка кухонной посуды, кастрюля с маркировкой для II-го блюда использовалась для приготовления I-го блюда
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, ул.Советской Армии, д.15 а (МБОУ « Школа №62») 02.10.2019г. в 14:20 час установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №62/2 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: оставленная в холодильном оборудовании суточная проба готовых блюд хранится в баночках с неплотно закрытыми крышками (крышки не подходят по размеру).
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МАОУ «Школа № 47» по адресу: г.Рязань, ул.Великанова, д.9, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального автономного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (бригадир поваров Фирсакова Е.В.) в рамках плановой выездной проверки 14.10.2019г. в 14 час. 45 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: на пищеблоке общеобразовательной организации осуществляется производство блюда кукурузы без технологической карты для питания обучающихся
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: -На емкостях с суточными пробами от 10.10.2019г. и 11.10.2019г. отсутствуют плотно закрывающиеся стеклянные или металлические крышки, маркировка
• в питании детей используется мучное кондитерское изделие «Трубочка заварная со взбитыми сливками», изготовленное в кондитерском цехе МП «Детское питание» г.Рязани, при производстве которой используется запрещённый в питании детей пищевой продукт - сливки кондитерские растительные, что подтверждается технико-технологической картой.
• При осуществлении контрольно-надзорных мероприятий в отношении муниципальное предприятие «Детское питание» по адресу: г.Рязань, Соборная площадь, д.15 (МАДОУ «Лицей №4») выявлены нарушения санитарного законодательства. При плановой проверке с целью контроля организации питания обучающихся лабораторно исследованы готовые блюда обеда, изготовленные 26.09.2019г., и установлено: - фактическая калорийность первого блюда (суп овощной на бульоне из говядины) относительно полученной расчетным путем занижена на 12,47%, что ниже допустимых отклонений (не более +/- 5%). Занижение калорийности первого блюда происходит преимущественно за счет белков и углеводов. Процент отклонения белков и углеводов составляет 25,62, сухих веществ 15, 69;
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, п. Механического завода, д. 25 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №54» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно:- на пищеблок приняты пищевые продукты: огурцы, помидоры, капуста белокачанная, лук репчатый, свекла без сопроводительных документов с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, п. Механического завода, д. 25: питание не удовлетворяет физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах и энергии (протокол лабораторных испытаний/исследований ИЛЦ ФБУЗ, экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лаб. исследований от 10.10.2019г. №693: фактическая калорийность первого блюда изготовленного 07.10.2019г. (щи из капусты с говядиной) относительно полученной расчетным путем завышена на 13,61%, что выше допустимых отклонений (не более+/- 5%); завышение калорийности первого блюда происходит преимущественно за счет белков и углеводов (процент отклонения белков и углеводов составляет 45,79, сухих веществ 21,11, жиров -11,48); фактическая калорийность второго блюда изготовленного 07.10.2019г. (котлета домашняя с макаронами отварными) относительно полученной расчетным путем занижена на 6,95%, что ниже допустимых отклонений (не более+/- 5%); занижение калорийности второго блюда происходит преимущественно за счет жиров, а также белков и углеводов (процент отклонения жиров 7,34, белков и углеводов 6,8, сухих веществ 6,7); фактическая калорийность третьего блюда изготовленного 07.10.2019г. (напиток из шиповника) относительно полученной расчетным путем занижена на 11,61%, что ниже допустимых отклонений (не более+/- 5%); занижение калорийности третьего блюда происходит преимущественно за счет сухих веществ (процент отклонения 11,61).
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: питание не удовлетворяет физиологическим потребностям детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии, что подтверждено результатами исследования готовых блюд и полуфабрикатов на калорийность протокол лабораторных испытаний/исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» от 09.10.2019г. № 11977-11979, экспертным заключением по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» от 18.10.2019г. № 759. Фактическая калорийность первого блюда (борщ из свежей капусты с говядиной) и его химический состав по содержанию сухих веществ, белков и углеводов (суммарное значение), установленные лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, выходят за пределы допустимых отклонений (не более +/-5%) процент их отклонения составил 15,19%, 18,0%, 28,3% соответственно. Фактическая калорийность второго блюда (биточек из птицы, картофельное пюре) и его химический состав по содержанию сухих веществ, белков и углеводов (суммарное значение), установленные лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, выходят за пределы допустимых отклонений (не более +/-5%). Процент их отклонения составил 7,47%, 9,2%, 13,03% соответственно
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МАОУ «Школа № 47» по адресу: г.Рязань, ул.Великанова, д.9, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального автономного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (бригадир поваров Фирсакова Е.В.) в рамках плановой выездной проверки 14.10.2019г. в 14 час. 45 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: На пищеблок общеобразовательной организации приняты пищевые продукты лук репчатый, капуста белокачанная, не имеющие маркировочных ярлыков с указанием наименования пищевой продукции, состава, количества, даты изготовления, срока годности, условий хранения, наименования и места нахождения изготовителя, рекомендаций и (или) ограничений по использованию, показателей пищевой ценности, сведений о наличии ГМО, единого знака обращения продукции
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул.Электрозаводская, д.56 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №14» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: осуществляется производство первого блюда щи с говядиной без технологической карты на приготовление бульона
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул.Электрозаводская, д.56 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №14» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: не промаркированы производственный стол для нарезки хлеба, в нарушение
• некачественно проводится мытье оборотной тары (термосы для 1-х блюд), отмечается жировой налет с наружной стороны на термосах и следы загрязнения.
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, ул.Новоселов, д.6а (МБОУ «Школа №31») 16.10.2019г. в 14:30 час. установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №14 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: работники пищеблока не имеют сведений о профилактических прививках против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок: Артамонова И.П. не имеет сведении о профилактической прививке протии кори, Мудрова И.Н. повар истек срок очередной ревакцинации против кори, дифтерии, столбняка (АДСМ) с 26.08.2018г.
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МАОУ «Школа № 47» по адресу: г.Рязань, ул.Великанова, д.9, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального автономного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (бригадир поваров Фирсакова Е.В.) в рамках плановой выездной проверки 14.10.2019г. в 14 час. 45 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: Сотрудник пищеблока Филиппова Е.В. не имеет сведений о 2-ой вакцинации против вирусного гепатита А
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул.Электрозаводская, д.56 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №14» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно:- в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
• фактический рацион питания обучающихся не соответствует утверждённому примерному меню, что не позволяет обеспечить обучающихся ежедневным сбалансированным питанием в соответствии с разработанным рационом питания.
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, п. Механического завода, д. 25 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №54» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: протоколом лабораторных испытаний/исследований №6419см-6428см от 03.10.2019г. установлено: обнаружены БГКП в смывах с производственного инвентаря, бокалов, столовых приборов, что свидетельствует о несоблюдении режима мытья столовой посуды, производственного инвентаря на пищеблоке в нарушение
• мучные кондитерские изделия, изготовленные кондитерским цехом МП «Детское питание» г. Рязани, направляются на пищеблоки школ без маркировочных ярлыков с указанием даты и времени изготовления.
• При осуществлении контрольно-надзорных мероприятий в отношении муниципальное предприятие «Детское питание» по адресу: г.Рязань, Соборная площадь, д.15 (МАДОУ «Лицей №4») выявлены нарушения санитарного законодательства. При плановой проверке с целью контроля организации питания обучающихся лабораторно исследованы готовые блюда обеда, изготовленные 26.09.2019г., и установлено: - фактическая калорийность второго блюда (жаркое по - домашнему со свининой) относительно полученной расчетным путем занижена на 22,94%, что ниже допустимых отклонений (не более +/- 5%). Занижение калорийности второго блюда происходит преимущественно за счет белков и углеводов, а также жиров. Процент отклонения белков и углеводов составляет 52,28, жиров 0,33, сухих веществ 32,32;
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, ул.Советской Армии, д.15 а (МБОУ « Школа №62») 02.10.2019г. в 14:20 час установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №62/2 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: - не соблюдаются правила по мытью столовой посуды, а именно на пищеблоке используется недостаточное количество тарелок на одну посадку по числу мест в обеденном зале, допускается раздача готовых блюд в непросушенные тарелки, т.к. чистые тарелки после посудомоечной машины остаются с капельками воды и не подвергаются досушке на решетках (на ребре), собираются стопкой и подаются на раздачу.
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, Васильевский проезд, стр.7 (МБОУ «Школа №75») 30.09.2019г в 14:00 час. установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №75 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: работники пищеблока не имеют сведений о профилактических прививках против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок: Мочалина Н.Г. бригадир поваров не имеет сведений о 3-й вакцинации против вирусного гепатита В, Михеева А.М. посудомойщица не имеет сведений о профилактической прививке против вирусного гепатита А, Щербакова Н.Н. повар не имеет сведений о профилактической прививке против вирусного гепатита А.
• При осуществлении контрольно-надзорных мероприятий в отношении муниципальное предприятие «Детское питание» по адресу: г.Рязань, Соборная площадь, д.15 (МАДОУ «Лицей №4») выявлены нарушения санитарного законодательства. При плановой проверке с целью контроля организации питания обучающихся лабораторно исследованы готовые блюда обеда, изготовленные 26.09.2019г., и установлено: - фактическая калорийность третьего блюда (чай) относительно полученной расчетным путем завышена на 33,60%, что выше допустимых отклонений (не более +/- 5%). Завышение калорийности третьего блюда происходит преимущественно за счет сухих веществ. Данный результат лабораторных исследований подтверждается протоколом лабораторных испытаний/исследований №11618 - 11620 от 02.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» (ИЛЦ аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № RА.RU.21СГ87 от 15.07.2015г.) Экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований №691 от 09.10.2019г. орган инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» (аттестат аккредитации органа инспекции № RА.RU.710064 от 10.06.2015г.) Результаты лабораторного исследования и гигиенической оценки результатов лабораторных исследований свидетельствуют о несоответствии физиологическим требованиям питания детей, несоблюдении примерного меню и технологии приготовления блюда, изложенной в технологической карте и сборнике рецептур.
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 40» по адресу: г.Рязань, ул.Дачная, д.2а, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (буфетчица Степенникова Н.В.) в рамках плановой выездной проверки 30.09.2019г. в 13 час. 40 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: сотрудник пищеблока Асавкина Т.М. не имеет сведений о вакцинации против кори,
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно:не соблюдается режим мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря, что подтверждено результатами бактериологического исследования смывов протокол лабораторных испытаний/исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» от 07.10.2019г. № 6616см 6625см, на чистой доске «Мясо вареное», в чистой кастрюле для 1-го блюда обнаружены бактерии группы кишечной палочки (в норме не должно быть)
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. 9-й Район, д.61А при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №29» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время изготовления блюд
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, Васильевский проезд, стр.7 (МБОУ «Школа №75») 30.09.2019г в 14:00 час. установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №75 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: - с целью контроля качества питания обучающихся на лабораторное исследование взяты готовые блюда обеда, по результатам лабораторных исследований установлено нарушение требований к качеству питания школьников, а именно в результате проведенных лабораторных исследований и расчетных данных фактического и теоретического химического состава готовых блюд было установлено: фактическая калорийность первого блюда (суп картофельный с горохом) относительно полученной расчетным путем занижена на 8,42%, что ниже допустимых отклонений (не более +/-5%). Занижение калорийности первого блюда происходит преимущественно за счет белков и углеводов, а также жиров. Процент отклонения белков и углеводов составляет 12,22%, сухих веществ -9,26%, жиров 2,56%. Фактическая калорийность третьего блюда (компот их свежих яблок) относительно полученной расчетным путем занижена на 14,59%, что ниже допустимых отклонений (не более +/-5%). Занижение калорийности третьего блюда происходит преимущественно за счет сухих веществ. Данный результат лабораторного исследования готовых блюд обеда подтверждается протоколом лабораторных испытаний/исследований №11721-11723 от 05.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ, что свидетельствует о несоответствии фактического питания (меню) утвержденному примерному меню по пищевой и энергетической ценности блюд, отклонении от технологии производства приготовляемых блюд по технологическим картам.
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: На пищеблок общеобразовательной организации приняты пищевые продукты лимоны, лук репчатый, огурцы свежие, не имеющие маркировочных ярлыков с указанием наименования пищевой продукции, состава, количества, даты изготовления, срока годности, условий хранения, наименования и места нахождения изготовителя, рекомендаций и (или) ограничений по использованию, показателей пищевой ценности, сведений о наличии ГМО, единого знака обращения продукции
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: -В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается время изготовления блюд
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: На пищеблок приняты свежие яблоки с явными признаками недоброкачественности загнившие, перезревшие, с повреждениями кожи
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, п. Механического завода, д. 25 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №54» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - в кладовой для сухих продуктов не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: яйца куриные хранятся при температуре +25 С, в нарушение условий хранения, установленных предприятием-изготовителем t 0 +20 С, указанных на этикетке
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, пл. Соборная, д.15 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №15» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: осуществляется производство первого блюда щи с говядиной без технологической карты на приготовление бульона
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: К раздаче допускаются столовые приборы (ложки) без их прокаливания в духовом (или сухожаровом) шкафу в течение 10 минут
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, пл. Соборная, д.15 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №15» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (масла животного, сыра, мяса сырого) по дням
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. ул. Кальная, д.17 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №73» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - обработка яиц проводится с использованием «хлорамина Б», не разрешенного в установленном порядке, при отсутствии указания о применении для обработки яиц в инструкции данного дезинфицирующего средства «хлорамин Б»
• В ходе плановой выездной проверки по адресу г.Рязань, ул.Советской Армии, д.15 а (МБОУ « Школа №62») 02.10.2019г. в 14:20 час установлено, что организатором питания обучающихся школы, согласно контракту №62/2 от 23.08.2019 г. на оказание услуг по предоставлению питания школьникам, является МП «Детское питание» города Рязани, при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке школы выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований: для питания учащихся изготовленный и заправленный салат свежей капусты находится на раздаточной линии без условий холодильного оборудования, реализуется более 1,5 часов в заправленном виде
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. 9-й Район, д.61А при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №29» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - при изготовлении блюд бригадиром поваров не сняты ювелирные украшения (серьги)
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. ул. Кальная, д.17 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №73» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - осуществляется производство блюда из зеленого горошка без технологической карты для питания обучающихся
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МБОУ «Школа № 53» по адресу: г.Рязань, ул.Крупской, д.7, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (и.о. бригадира поваров Ворожищева В.Н.) в рамках плановой выездной проверки 11.10.2019г. в 14 час. 50 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно: К раздаче допускается столовая посуда (тарелки для перовых и вторых блюд) со следами воды, без их просушивания на решетках, полках, стеллажах (на ребре). После мытья тарелки собираются стопкой и подаются на раздачу
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. ул. Кальная, д.17 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №73» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время изготовления блюд
• При проведении лабораторного отбора проб, осмотра помещений и анализе документации на пищеблоке МАОУ «Школа № 47» по адресу: г.Рязань, ул.Великанова, д.9, который по контракту на оказание услуг по предоставлению питания школьникам муниципального автономного общеобразовательного учреждения обслуживает МП «Детское питание» города Рязани (бригадир поваров Фирсакова Е.В.) в рамках плановой выездной проверки 14.10.2019г. в 14 час. 45 мин. установлены длящиеся нарушения требований к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, а именно:на пищеблоке общеобразовательной организации осуществлялось хранение свежих овощей (лук, картофель, морковь) в помещении для хранения уборочного инвентаря
• В ходе плановой выездной проверки по месту нахождения: г.Рязань, ул. ул. Кальная, д.17 при проведении осмотра помещений, документов на пищеблоке МБОУ «Школа №73» обнаружены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», выразившееся в виде несоблюдения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в организации питания обучающихся, а именно: - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням

Нарушенный правовой акт:

• п.9.10 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.2, 14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 4.5, 4.10 СП 2.3.6.1079-01,
• п.8.2. СП 2.3.6.1079
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее -СП 2.3.6.1079-01).
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.11.приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п. 8.2., 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• в нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 6.25. (Приложение № 7) СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 14.11. (Приложение 11) СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ч.1 ст.28 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 п.1 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп.6.1., 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
• п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• ст.28 ч.1 Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. 17. ч.2. Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.17. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.п. 6.9., 6.14., 6.15., 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п. 6.26., 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ч.1 ст.28 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 13.9., 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• т. 28 п.1, ст. 29, ст. 35 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 5 ч.2 Федерального закона от 17.09.1998г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Постановления Правительства РФ от 15.07.1999г. № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; п.п. 13.9., 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 11.8. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях».
• п. 14.5 (форма 1 приложения 10) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• ч.1 ст.28 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.1., п.6.2., п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п. 5.11., 5.12., 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• ч.1 ст.28 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.7.,5.9., 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 13.9., 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 п.1, ст. 29, ст. 35 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 5 ч.2 Федерального закона от 17.09.1998г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Постановления Правительства РФ от 15.07.1999г. № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; п.п. 13.9., 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 11.8. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях».
• п.п. 5.4., 5.8., 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.6.1., 6.4., 6.11., 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п. 14.5 (форма 1 приложения 10) СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.25. (Приложение 7) СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. 28 п.1 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.28. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 14.6 (форма 2 приложения 10) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п.п. 4.1 (Приложение № 1), 4.6., 5.21., 5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих», СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций», СП 3.1.2. 3114-13 «Профилактика туберкулёза», СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" (с изменениями на 29 декабря 2015 года), СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза". Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв. постановлением Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681); Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ 12 апреля 2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• Федерального закона от 30.03.99г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федерального закона от 02.01.00 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции»; Федерального закона от 24.06.1998г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (последняя редакция). Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции". СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (с изменениями от 07.04.2009г, от 25.02.2010г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• Федеральный Закон от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" и Федеральный закон "О стратегическом планировании в Российской Федерации" от 03.07.2016 N 277-ФЗ (действующая редакция, 2016);

Выданные предписания:

• осуществляется изготовление полуфабрикатов и готовых изделий по адресу: г.Рязань, Электрозаводская, д.52 с их доставкой (готовых блюд, кондитерских и мучных изделий, полуфабрикатов овощных и мясных) при наличии сопроводительной документации (декларации или сертификата о соответствии).
• Организовать производственный контроль
• В кондитерском цехе с целью исключения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ над мукопросеивателем оборудовать местную вытяжную вентиляцию
• на мясные полуфабрикаты согласовать и обосновать сроки годности
• В производственном цехе столовой (на втором этаже) оборудовать раковину с подводкой холодной и горячей воды со смесителями исключающими загрязнение рук после мытья
• обеспечить соблюдение правил отбора суточной пробы готовых блюд: гарниры и порционные блюда отбирать в отдельную посуду
• промаркировать нож для нарезки хлеба
• не допускать хранения оставленной в холодильном оборудовании суточной пробы готовых блюд в баночках с неплотно закрытыми крышками.
• Не допускать в при производстве изделия мучного «Трубочка заварная со взбитыми сливками» запрещённого в питании детей пищевого продукта - сливки кондитерские растительные
• Принять меры по недопущению фактов несоответствия фактической калорийности готовых блюд их раскладке. Обеспечить проведение лабораторного контроля первого и второго блюда на калорийность в аккредитованном лабораторном испытательном центре. Протокол лабораторных испытаний/исследований представить в Управление Роспотребнадзора по Рязанской области.
• Осуществлять производство первого блюда щи с говядиной в соответствии с технологической картой на приготовление бульона
• Приобрести отдельный стол для нарезки хлеба и Промаркировать «для хлеба»,
• качественно проводить мытье оборотной тары (термосы для 1-х блюд), отмечается жировой налет с наружной стороны на термосах и следы загрязнения.
• обеспечить прохождение и наличие сведений о профилактических прививках против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок: Артамоновой И.П. бригадиру поваров - о профилактической прививке протии кори, Мудровой И.Н. повару- о очередной ревакцинации против кори, дифтерии, столбняка (АДСМ).
• В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
• при организации питания детей в образовательных учреждениях фактический рацион питания обучающихся обеспечить ежедневным сбалансированным питанием в соответствии с разработанным рационом питания и утверждённому примерному меню.
• Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды, производственного инвентаря на пищеблоке в соответствии с п.п. 5.11., 5.12., 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», с подтверждением результатами лабораторных испытаний/исследований смывов со столовой посуды, производственного инвентаря на БГКП.
• мучные кондитерские изделия, изготовленные кондитерским цехом МП «Детское питание» г. Рязани, направлять на пищеблоки школ при наличии маркировочных ярлыков с указанием даты и времени изготовления.
• соблюдать правила по мытью столовой посуды, а именно на пищеблоке используется недостаточное количество тарелок на одну посадку по числу мест в обеденном зале, допускается раздача готовых блюд в непросушенные тарелки, т.к. чистые тарелки после посудомоечной машины остаются с капельками воды и не подвергаются досушке на решетках (на ребре), собираются стопкой и подаются на раздачу.
• Сотруднику пищеблока Филипповой Е.В. обеспечить прохождение 2-ой вакцинации против вирусного гепатита А с отметкой в личной медицинской книжке.
• в журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать время изготовления блюд
• Обеспечить питание удовлетворяющее физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии, в соответствии с п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» с подтверждением результатами исследования готовых блюд и полуфабрикатов на калорийность.
• в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (масла животного, сыра, мяса сырого) по дням
• не проводить обработка яиц с использованием «хлорамина Б», не разрешенного в установленном порядке, при отсутствии указания о применении для обработки яиц в инструкции данного дезинфицирующего средства «хлорамин Б»
• не допускать для питания учащихся реализацию изготовленного и заправленного салата из свежей капусты на раздаточной линии без условий холодильного оборудования, более 1,5 часов в заправленном виде
• контролировать внешний вид поваров во время приготовления блюд
• не допускать производство блюда из зеленого горошка без технологической карты для питания обучающихся
• в журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать время изготовления блюд
• в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням