Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства, технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Маркировка упаковки (этикетки) тортов бисквитных «Сластена», «Натали» не содержит сведений о наименовании и место нахождении изготовителя, цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка и отсутствуют необходимые символы, а также не содержит сведений о возможности его утилизации (сделано фото).
• Не оборудовано помещение яйцебитни четырехсекционной моечной ванной.
• Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха непредусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором
• Не организовано проведение иммунизации против вирусного гепатита А сотрудникам ООО «Альфа», не привитым и не болевшим ранее этой инфекцией, участвующим в изготовлении и хранении пищевых продуктов (Герасимова О.В.- кондитер, Иванова Н.Б. кондитер, Кораблинова Н.В. формовщица, Леонова Н.Н. кондитер, Марусланов Э.С. кладовщик, Милютина Л.В. формовщица, Никольская М.В. кондитер, Пономарева И.В. кондитер, Попова А.П. кондитер, Пришутова Н.Е. технолог, Солдатов И.А. пекарь, Солдатова Н.А. тестомес, Сумин Р.С. пекарь, Федюкина Т.Д. - тестомес) Данные сотрудники допущены к работе в ООО «Альфа».
• туалет хлебопекарни не оснащен умывальником с устройствами для мытья рук.
• производственное помещение кондитерского цеха не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройством для вытирания и (или) сушки рук
• Маркировка упаковки (этикетки) хлеба «Дарницкий» и батонов «Нарезные», изделий «Песочное кольцо», «Круассаны с шоколадной начинкой» не содержит цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка и отсутствуют необходимые символы, а также не содержит сведений о возможности его утилизации.
• На хлебопекарне и в кондитерском цехе ООО «Альфа» не разработаны, не внедрены, а, следовательно, и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• в складском помещении кондитерского цеха пекарни не проведена необходимая покраска, побелка стен и потолков (имеются следы плесени, подтеки)

Нарушенный правовой акт:

• Согласно пп.11 п.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), ст.5, ст.39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза. Согласно п.1., п.2 ст.6 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), в целях облегчения сбора и повторного использования упаковки. Маркировка должна содержать цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка. Маркировка должна содержать цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), в соответствии с Приложением 3 и должна содержать символы в соответствии с Приложением 4 : рисунок 2 (возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных средств) - петля Мебиуса).
• п.10.3., 10.6., 10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.1, п.2.1., 2.2., 4.5. Постановления Главного государственного санитарного врача по Рязанской области от 28.07.2010г №5 «О проведении иммунизации против вирусного гепатита А отдельным категориям граждан», «Национальный календарь профилактических прививок и календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям», утверждённый Приказом Министерства Здравоохранения РФ от 21.03.2014г. № 125н
• Согласно п.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон «О внесении изменений в Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» и Федеральный закон «О стратегическом планировании в Российской Федерации» от 03.07.2016г. №277-ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить соответствие маркировки вырабатываемых тортов бисквитных требованиям законодательства: дополнить маркировку сведениями о едином знаке обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза, сведениями о наименовании и место нахождении изготовителя.
• Оборудовать помещение яйцебитни четырехсекционной моечной ванной
• Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха предусмотреть коврики, смоченные дезинфицирующим раствором
• Организовать проведение иммунизации против вирусного гепатита А сотрудникам ООО «Альфа», не привитым и не болевшим ранее этой инфекцией, участвующим в изготовлении и хранении пищевых продуктов. Не допускать сотрудников к работе в ООО «Альфа» не привитых и не болевших ранее этой инфекцией.
• Туалет хлебопекарни оснастить умывальником с устройством для мытья рук
• производственное помещение кондитерского цеха оборудовать умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройством для вытирания и (или) сушки рук
• Обеспечить соответствие маркировки упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий, в соответствии с требованиями законодательства: нанести информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка в части указания цифрового кода и (или) буквенного обозначения, в соответствии с сопроводительной документацией на упаковку, а также информацию о возможности его утилизации.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать в ООО «Альфа» процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• В складском помещении кондитерского цеха хлебопекарни провести необходимый ремонт стен и потолков.