Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства, технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (34 шт.):

• производственные, вспомогательные помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией
• Программа производственного контроля качества питьевой воды ООО «Пламя» не разработана и не согласована с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор
• в столовой и пунктах питания не оборудованы места для мытья тары для пищевых отходов и для мытья оборотной тары (термоса)
• работниками ООО «Пламя», работающими непосредственно с пестицидами (агроном-учетчик Лебедев Д.В., агронома Крылова Михаила Петровича, заведующую зерновым складом Еремину Елену Николаевну, агронома Кузьмину Лидию Николаевну.), не пройден периодический медицинский осмотр, гигиеническая подготовка и обучение по мерам безопасности при осуществлении работ и правилам оказания доврачебной помощи в случаях отравлений;
• не определена периодичность уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря; влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; уборки обеденных столов; генеральных уборок всех помещений.
• в предприятии общественного питания не осуществляются мероприятия по дератизации, дезинсекции и дезинфекции; не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов и насекомых.
• в предприятии отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, что не позволяет проводить дезинфекцию производственных помещений, оборудования, посуды и инвентаря.
• для транспортировки пищевых продуктов (готовых блюд) не выделен специализированный транспорт
• лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования, не обеспечены санитарной одеждой, не имеют личную медицинскую книжку с отметками о похождении медицинского осмотра и гигиенической аттестации
• не обеспечено проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля, в том числе за воздействием физических факторов на рабочих местах работников столовой (микроклимат, освещенность) и содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений.
• разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• в столовой используется посуда со сколами (тарелки) и отбитой эмалью (кружки под напитки)
• отсутствует отдельный промаркированный инвентарь для уборки складских и вспомогательных помещений.
• за период 2018г. - истекший период 2019 года производственный лабораторный контроль качества питьевой воды ООО «Пламя», в том числе по радиологическим показателям, не проводился.
• перед началом смены в предприятии (столовой и пунктах питания) ответственным лицом не осуществляется осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, с занесение данных в специальный журнал
• работниками ООО «Пламя» периодические мед.осмотры не пройдены не представлен заключительный акт о прохождении мед.осмотров данных работников.
• Санитарно-эпидемиологические заключения о соответствии государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам использование водных объектов (артезианских скважин) для хозяйственно-питьевого водоснабжения ООО «Пламя» с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблинского района не представлены, таким образом использование водных объектов (арт.скважин ООО «Пламя» с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблинского района) в целях хозяйственно-питьевого водоснабжения осуществляется без санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии водных объектов (арт.скважин) санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта.
• не ведется производственный контроль качества питьевой воды в системе водоснабжения в соответствии с программой производственного контроля по химическому составу, органолептическим свойствам, микробиологическим показателям; не осуществляется контроль температуры горячей воды в точке разбора
• Водоснабжение для производственных и хозяйственно-бытовых нужд МТФ с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево ООО «Пламя» осуществляется от собственных артскважин. Территория первого пояса зоны санитарной охраны скважин с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблиного района ООО «Пламя» не спланирована для отвода поверхностного стока за ее пределы, не ограждена и не обеспечена охраной. Отсутствуют дорожки к сооружениям с твердым покрытием, что является нарушением
• оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов не оборудованы локальными вытяжными системами
• не соблюдаются требования к просушиванию кухонной посуды (отсутствуют решетчатые полки, стеллажи)
• в варочном зале столовой (участок по порционированию готовых блюд) не установлены бактерицидные лампы.
• по состоянию на 08.04.2019 и 10.04.2019г. при проведении обследования территории ООО «Пламя» с.Кипчаково, с.Аманово было выявлено хранение агрохимикатов «Азофоска», «Селитра аммиачная» под открытым небом
• рабочие места не оборудованы дополнительными источниками освещения, лампы накаливания, размещенные в варочном зале и моечном отделении, не имеют защитной арматуры. При проведении лабораторных исследований в рамках проводимой проверки установлено, что в варочном зале и моечном отделении столовой параметры освещенности не соответствуют установленным нормам. В варочном зале общее освещение составило 75,00±6,93 лк, в моечном отделении общее освещение составило 70,00±6,47 лк при норме 300лк и 200 лк соответственно, что подтверждено протоколом лабораторных испытаний/исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области в Скопинском районе» №СК 1360 ОСВ от 11.04.2019г.
• Проект организации зон санитарной охраны водозаборов ООО «Пламя» с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблинского района не разработан и не согласован в установленном порядке
• для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь
• мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей в столовой не проводятся.
• не соблюдены требования по отделке поверхностей производственных помещений, а именно в производственных и вспомогательных помещениях столовой не проведен своевременно необходимый косметический ремонт: стены и потолки в варочном зале и в моечном отделении имеют дефекты в виде частичной отслойки краски.
• ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции и проводившего органолептическую оценку; не осуществляется контроль температуры готовых блюд при раздаче
• на предприятии ООО «Пламя» используются процессы (ручная электрогазосварка), в ходе которых возможно выделение в воздух рабочей зоны веществ, наличие производственных факторов, отнесенных к канцерогеноопасным в соответствии с требованиями СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности». Однако, паспортизация канцерогеноопасного производства не проведена. Лица, поступающие на работу, а также работники предприятия, которые могут подвергнуться воздействию канцерогенного фактора, не информируются об опасности такого воздействия и мерах профилактики, не обеспечен регулярный контроль за соблюдением гигиенических нормативов канцерогеноопасных производственных факторов на рабочих местах.
• Нарушение законодательства в сфере защиты прав потребителей, а именно: выкладка молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов в торговом зале осуществляется способом, не позволяющим визуально отделить продукты без содержания заменителей молочного жира от продуктов с заменителем молочного жира. При дополнительном оформлении ценников информационной надписью сопровождаются как продукты без содержания заменителя молочного жира, так и продукты с заменителем молочного жира, без использования цветовой дифференциации. Ценники на молочные продукты представлены одним цветом, что затрудняет покупателю визуально отделить продукты без заменителя молочного жира от иных продуктов,
• в организации недостаточно необходимого оборудования и разделочного инвентаря: разделочные столы приспособленные (накрыты клеенкой), для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов не предусмотрено раздельное технологическое оборудование
• изготовление продукции общественного питания осуществляется при отсутствии технологических инструкций (технической документации), разработанных в установленном порядке и регламентирующей технологию приготовления
• в моечных отделении кафе отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• ст. 2, 11, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 24, 29, 32, 34, 36, 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.13., СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», п.2.6., 2.7. СанПиН 1.2.2584-10 «Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов», п п.5.1., п.5.2. СанПиН 1.2.2584-10 "Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов",
• ст. 11, ст.19, п.п.4, 5 ст.18, ст.32, ст. 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.25 Федерального закона от 07.12.2011 N 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении», п.п. 1.3, 1.11, 1.13, 1.14 СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения», ст. 43 Водного кодекса Российской Федерации №74-ФЗ от 03.06.2006г., п.п. 1.3, 2.4. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 года №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», п.5.1., п.5.2. СанПиН 1.2.2584-10 "Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов", п.3.3., п.3.6. п.3.8, п.3.9 СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности» (с дополнениями и изменениями от 20.01.2011г. и 22.12.2014г.).
• ст.2, ст.11, п.1 ст.17, ст.29, ст.39 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.1, п.6.2, п.6.3, п.6.5, п.9.8 п.6.10, п.6.21, п.5.14, п.5.15, п.6.4, п.6.15, п.7.1, п.7.3, п.13.3, п.8.2, п.8.9, п.16.10, п.9.2, , п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 года №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• ст.19, 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.3.2.1.1. СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения».
• ст. 2, 11, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 24, 29, 32, 34, 36, 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.13., СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», п.2.6., 2.7. СанПиН 1.2.2584-10 «Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов», п п.5.1., п.5.2. СанПиН 1.2.2584-10 "Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов",
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон «О внесении изменений в Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» и Федеральный закон «О стратегическом планировании в Российской Федерации» от 03.07.2016г. №277-ФЗ

Выданные предписания:

• производственные, вспомогательные помещения оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией
• Разработать Программу производственного контроля качества питьевой воды ООО «Пламя» и согласовать с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе Программу производственного контроля качества питьевой воды ООО «Пламя»
• в столовой и пунктах питания оборудовать места для мытья тары для пищевых отходов и для мытья оборотной тары (термоса)
• Обеспечить прохождение медицинского осмотра, гигиенической подготовки и обучения по мерам безопасности при осуществлении работ и правилам оказания доврачебной помощи в случаях отравлений работниками ООО «Пламя», работающими непосредственно с пестицидами (агроном-учетчик Лебедев Д.В., агроном Крылов М.П., заведующая зерновым складом Еремина Е.Н., агроном Кузьмина Л.Н.). Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе заключительный акт о прохождении периодических медицинских осмотров данных работников ООО «Пламя».
• определить периодичность уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря; влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; уборки обеденных столов; генеральных уборок всех помещений
• в предприятии общественного питания осуществлять мероприятия по дератизации, дезинсекции и дезинфекции; обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов и насекомых.
• приобрести и использовать дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, для проведения дезинфекции производственных помещений, оборудования, посуды и инвентаря.
• для транспортировки пищевых продуктов (готовых блюд) выделить специализированный транспорт
• лиц, сопровождающих пищевые продукты в пути следования, обеспечить санитарной одеждой, оформить им личную медицинскую книжку с отметками о похождении медицинского осмотра и гигиенической аттестации
• обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля, в том числе за воздействием физических факторов на рабочих местах работников столовой (микроклимат, освещенность) и содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений.
• обеспечить наличие специальной маркировки на разделочном инвентаре в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• не использовать в столовой посуду со сколами (тарелки) и отбитой эмалью (кружки под напитки)
• выделить отдельный промаркированный инвентарь для уборки складских и вспомогательных помещений.
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля качества питьевой воды ООО «Пламя», в том числе по радиологическим показателям. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе результаты лабораторных исследований проб питьевой воды из скважин с.Ерлино, с.Яблонево, с.Аманово и разводящей сети согласно Программы производственного контроля качества питьевой воды ООО «Пламя»
• перед началом смены в предприятии (столовой и пунктах питания) ответственным лицом осуществлять осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, с занесением данных в специальный журнал
• Обеспечить прохождение периодических медицинских осмотров работниками ООО «Пламя» в объеме и с периодичностью согласно Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ, Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе заключительный акт о прохождении периодических медицинских осмотров данными работниками ООО «Пламя».
• Обеспечить оформление санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам использование водных объектов ООО «Пламя»» (артезианских скважин с.Аманово, с.Яблонево, с.Ерлино Кораблинского района) для хозяйственно-питьевого водоснабжения населения г.Скопина.
• Спланировать территорию первого пояса зоны санитарной охраны скважин с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблиного района ООО «Пламя» для отвода поверхностного стока за ее пределы, обеспечить ограждением и обеспечить охраной. Дорожки к сооружениям оборудовать твердым покрытием.
• оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудовать локальными вытяжными системами
• обеспечить соблюдение требований к просушиванию кухонной посуды (оборудовать решетчатые полки, стеллажи)
• в варочном зале столовой (участок по порционированию готовых блюд) установить бактерицидные лампы
• Обеспечить хранение пестицидов и агрохимикатов только в специально предназначенных для этого помещениях, отвечающих требованиям строительных норм и правил. Не допускать хранение пестицидов и агрохимикатов под открытым небом.
• рабочие места работников столовой оборудовать дополнительными источниками освещения, беспечив соответствие параметров освещенности установленным нормам: в варочном зале 300лк. моечном отделении столовой 200лк
• Разработать и согласовать в установленом порядке проект организации зон санитарной охраны водозаборов ООО «Пламя» с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблинского района. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе проект организации зон санитарной охраны водозаборов ООО «Пламя» с.Ерлино, с.Аманово, с.Яблонево Кораблинского района
• для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь
• организовать проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей в столовой
• обеспечить соблюдение требований по отделке поверхностей производственных и вспомогательных помещениях столовой: на высоту не менее 1,7м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию; проводить своевременно необходимый косметический ремонт.
• ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции и проводившего органолептическую оценку; осуществлять контроль температуры готовых блюд при раздаче
• Обеспечить проведение санитарно - гигиенической паспортизации канцерогенноопасного производства и разработать санитарно-гигиенический паспорт в соответствии с МУ 2.2.9.2493-09 «Санитарно-гигиеническая паспортизация канцерогеноопасных организаций и формирование банков данных», паспорт согласовать в установленном порядке. Обеспечить информирование лиц, поступающих на работу, а также работников предприятия, которые могут подвергнуться воздействию канцерогенного фактора, об опасности такого воздействия и мерах профилактики, проведение предварительных при приеме на работу и периодических медосмотров для работников, работающих в контакте с канцерогенными факторами, с периодичностью, предусмотренной приказом Минздрава и соцразвития РФ №302н от 12.04.2011г проведение регулярного лабораторного контроль за содержанием канцерогенных факторов на рабочих местах. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Скопинском районе санитарно-гигиенический паспорт ООО «Пламя».
• в организации ежедневно вести необходимую документацию (журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал учета температурно-влажностного режима хранения продуктов питания и др.)
• в столовой обеспечить наличие достаточного количества необходимого оборудования и разделочного инвентаря: разделочные столы, раздельное технологическое оборудование для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов
• изготовление продукции общественного питания осуществлять при наличии технологических инструкций (технической документации), разработанных в установленном порядке и регламентирующей технологию приготовления
• в моечном отделении столовой вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств