Причина проверки:

целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (15 шт.):

• мытье кухонной посуды ручным способом осуществляется в односекционной ванной, в этой же ванной осуществляется мытье и столовой посуды и мытье рук в нарушение требований
• -У повара кафе «Поле Чудес» отсутствует личная медицинская книжка с пройденным медицинским осмотром и профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией в установленном порядке
• С целью соблюдения правил личной гигиены повара при приготовлении блюд в производственном цехе не оборудована раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды
• В кафе «Поле Чудес» не выделены специально отдельные места для хранения моющих и дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря; для уборки туалетов не выделен отдельный инвентарь, имеющий сигнальную окраску, что не позволяет качественно проводить уборку помещений
• - на рабочем месте не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• В холодильном оборудовании кафе «Поле чудес», где осуществляется хранение готовой продукции к употреблению, осуществляется хранение не обработанных яиц в кассетах
• В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь на в кафе «Поле Чудес» не закреплен за каждым участком и не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктом
• В кафе «Поле чудес» по адресу: Рязанская область, г.Рыбное, ул. Куйбышева, д.1 в нарушено право потребителей на получение необходимой и достоверной информации о режиме работы предприятия общественного питания, при входе на вывеске отсутствует информация об организации (наименование индивидуального предпринимателя, место её нахождения) с указанием сведений о государственной регистрации ИП и наименовании зарегистрировавшего его органа в нарушение требований ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей». В кафе «Поле чудес» по адресу: Рязанская область, г.Рыбное, ул. Куйбышева, д.1 в нарушено право потребителей на получение необходимой и достоверной информации о режиме работы предприятия общественного питания, при входе на вывеске отсутствует информация об организации (наименование индивидуального предпринимателя, место её нахождения) с указанием сведений о государственной регистрации ИП и наименовании зарегистрировавшего его органа
• отсутствуют дезинфицирующие средства, которые разрешены органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, в связи, с чем невозможно проведение своевременной и качественной уборки производственного помещения, а так же качественной обработки инвентаря и посуды.
• в кафе «Поле чудес» не организован контроль за влажностным режимом в помещении для хранения пищевой продукции в связи с отсутствием психрометра (гигрометра), в нарушение требований
• На участке порционирования готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы и инструкция по их эксплуатации в нарушение требований
• -В кафе «Поле Чудес» не ведется необходимая документация (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал учета температурно-влажностного режима хранения продуктов питания и др.)
• чистую столовую посуду хранят в шкафу, который не закрывается
• В помещениях кафе не проводится текущая уборка и ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Отсутствует график проведения генеральных уборок и дезинфекции
• Ежедневно в кафе «Поле Чудес» не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий ( не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку) в нарушение требований

Нарушенный правовой акт:

• ст. 2, 11, п.1 ст. 17, 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• п.6.11, п.6.16 СП.
• п.8.1, п.13.1, п.13.3, СП
• п.3.3 СП.
• п.5.13 СП.
• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее-СП).
• п. 8.19 СП.
• п.6.5 СП.
• ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
• п.5.15 СП
• п.7.11 СП.
• п.5.9 СП.
• п.15.1 СП.
• п.6.18 СП.
• п. 5.11, п. 5.12 СП.
• п.9.1 СП.
• Проверка соблюдения требований Федеральный закон №294-ФЗ от 26 декабря 2008г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон «О внесении изменений в Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" и Федеральный закон "О стратегическом планировании в Российской Федерации" от 03.07.2016 N 277-ФЗ
• ст.11, 15, 17, 32, 34, 36 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 3, 13, 18, 20-22 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N29-ФЗ (действующая редакция, 2016); ст. 5, 7, 10, 11, 17, 21-23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; раздел 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.5, гл. 2, 3, 5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

Выданные предписания:

• оборудовать производственное помещение кафе «Поле чудес» двухсекционной ванной для мытья кухонной посуды ручным способом.
• представить в адрес Управления Роспотребнадзора по Рязанской области личную медицинскую книжку повара кафе «Поле Чудес» с результатами медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией.
• производственный цех оборудовать раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
• выделить специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря. Для уборки туалетов выделить отдельный инвентарь, имеющий сигнальную окраску.
• вывесить на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• не осуществлять хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах
• в целях предупреждения инфекционных заболеваний промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемой на нем продукцией
• 1. На вывеске кафе «Поле чудес» по адресу: Рязанская область, г.Рыбное, ул. Куйбышева, д.1 довести до потребителей достоверную информацию о режиме работы предприятия общественного питания, информация об организации (наименование индивидуального предпринимателя, место её нахождения) с указанием сведений о государственной регистрации ИП и наименовании зарегистрировавшего его органа в соответствии с требованиями ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
• с целью проведения качественной уборки производственного помещения и обработки инвентаря и посуды применять разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке дезинфицирующие средства.
• организовать контроль за влажностным режимом в помещении для хранения пищевой продукции в кафе «Поле чудес».
• участок порционирования готовых блюд оборудовать бактерицидными лампами.
• обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал учета температурно-влажностного режима хранения продуктов питания).
• чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или на решетках.
• в помещениях кафе провести генеральную уборку, а далее ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.