Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592 Приказа Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 №Пр-1603

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• при организации хранения приготовленных в кафе полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не производится ежедневная оценка качества продукции; при этом не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Ёмкости с пищевыми продуктами (полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия не имеют маркировочных ярлыков с указанием наименований и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности
• на момент проверки хранение полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, а именно, крылышко ЦБ охлажденное 1 упаковка массой 0,998кг изготовителя ООО «Птицефабрика Ново-Петровская» (место нахождения: Россия, Московская область, Истринский район, с. Новопетровское, д.7) производится в замороженном виде, а не при заявленной производителем на этикетке температуре +2 +6 и с истекшим сроком годности. Дата выработки 12.03.2019г. со сроком годности 7 суток при температуре +2 +6 , т.е. до 20.03.2019г.
• работники в организации общественного питания кафе «Лагуна» не прошли предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На момент проверки не представлены личные медицинские книжки установленного образца с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметками о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
• на момент проверки на полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, а именно, крылышко ЦБ охлажденное 1 упаковка массой 0,998кг изготовителя ООО «Птицефабрика Ново-Петровская» (место нахождения: Россия, Московская область, Истринский район, с. Новопетровское, д.7), тазобедренный отруб свиной б/к замороженный массой 8,74 кг изготовителя Мясоперерабатывающий комплекс ООО «Гвардия» (место нахождения: Россия, 356035, Ставропольский край, Красногвардейский район, п. Штурм, ул. Дачная, 8) не представлена товаросопроводительная документация, подтверждающая безопасность данной продукции.
• разделочные ножи на кухне не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.

Нарушенный правовой акт:

• пп. 9.1,9.9 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.7.11 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 13.1,13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.15 приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• п.7.7 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Ст.11, ст.15, ст.29, ст.32, ст.34, ст.36 Федерального закона от 30.03.1999 г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; Ст. 13 пункты 1- 3, Ст.18, ст.19, ст.20, ст.22, ст.23 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Технических регламентов Таможенного Союза: Ст.5, ст.10, ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Ст.4, п.4.1, п.4.2 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», П.13, п.88, п.104, п.106, п.129, п.131, п.132, п.147 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ст.3, ст.4 ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки, Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», П.7.7, п.7.8, п.7.11, п.10.35, п.13.1, п.13.3, п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", П.1.5, гл.2, 3, 5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• 4. Ежедневно проводить оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указываеть время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности
• Снять с реализации полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, а именно, крылышко ЦБ охлажденное 1 упаковка массой 0,998кг изготовителя ООО «Птицефабрика Ново-Петровская» (место нахождения: Россия, Московская область, Истринский район, с. Новопетровское, д.7) производится в замороженном виде, а не при заявленной производителем на этикетке температуре +2 +6 и с истекшим сроком годности. Дата выработки 12.03.2019г. со сроком годности 7 суток при температуре +2 +6 , т.е. до 20.03.2019г. Акт о снятии с реализации представить в ТОУ Роспотребнадзора по Рязанской области в Старожиловском районе.
• Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских обследований всеми работниками кафе (не реже 1 раза в год) при наличии личных медицинских книжек установленного образца
• Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре
• Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия..