Причина проверки:

контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области ветеринарии во исполнение приказа руководителя органа государственного контроля надзора приказ Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 01022021 93 изданного во исполнение поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации ВВ Абрамченко от 19012021 1

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 на момент проведения проверки 18032021 на хранении и в реализации находилась следующая продукция полуфабрикаты из мяса птицы рубленные формованные фаршированные панированные замороженные фасованные котлеты «ПоКиевски» дата выработки 03022021 годен 160 суток производитель согласно маркировке ООО «Котлетарь» Костромская область г Кострома ул Мелиоративная д 9 общим весом 1125 кгВетеринарных сопроводительных документов а также иных документов подтверждающих безопасность указанной продукции в ветеринарносанитарном отношении предприятием представлено не было
• 1 на момент проведения проверки 18032021 на хранении и в реализации на торговом прилавке предприятия находилась обезличенная продукция птицеводства предположительно яйцо перепелиное в количестве 20 шт На вышеуказанной продукции отсутствовала маркировка не представилось возможным документарно на бумажных и или электронных носителях установить изготовителя данной пищевой продукции а также место ее происхождения производства изготовления дату изготовления срок годности 2 на предприятии должным образом не организован контроль за температурными показателями холодильных камер Так на момент проведения проверки 18032021 установлено что в чеклистах фиксации температур холодильной камеры 3 «Камера птицы» указана температура на утро 19032021 4 С Указанное обстоятельство свидетельствует о фиктивном учете температурных показателей а также об отсутствии на предприятии должного контроля за технологическими условиями хранения сырья и выпускаемой готовой продукции Данное обстоятельство может привести к росту патогенной микрофлоры на сырье и выпускаемой продукции в связи с нарушением температурных режимов при ее хранении 3 на предприятии разработана но не поддерживается в соответствии с программой производственного контроля периодичность проведения лабораторных исследований питьевой воды 1 раз в 6 месяцев смывов с технологического торгового оборудования и инвентаря не менее 5 смывов 1 раз в 6 месяцев а также выпускаемой продукции из мяса птицы 1 раз в 6 месяцев общественное питание 1 раз в год организация торговли на установленные ТР ТС 0212011 показатели безопасности Так на момент проверки 18032021 предприятием представлены протоколы испытаний 20631 ТВ от 29112019 20621 ТВ от 03122019 20619 ТВ от 26112019 5073 ТВ от 20052019 20635 ТВ от 21112019 5072 ТВ от 29042019 подтверждающие выполнение указанных мероприятий исключительно за 2019 год На предприятии разработаны и внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП однако принимая во внимание выявленные нарушения можно сделать вывод что указанные процедуры на предприятии не поддерживаются в полном объеме предусмотренном требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 следовательно не учитываются все возможные риски при производстве изготовлении подконтрольной продукции

Нарушенный правовой акт:

• стст 15 18 21 Закона РФ от 14051993 49791 «О ветеринарии» ч 2 ст 3 чч 1 3 ст 20 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пп 2 3 Приложения 1 «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов» утв приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 27122016 589
• чч 3 4 ст 5 ч 1 ст 7 ст 10 ст 11 ч 9 ст 17 ТР ТС 0212011 пп 10 12 23 49 89 ТР ТС 0342013
• Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Рязанской и Тамбовской областям утвержденным Приказом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору 206 от 15042013 г п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• на всю поступающую хранимую и реализуемую подконтрольную продукцию иметь оформленные надлежащим образом ветеринарные сопроводительные документы Представить подтверждающие документы
• 1 исключить нахождение на предприятии хранение реализацию обезличенной продукции птицеводства На всю мясную и птицеводческую продукцию иметь оформленные надлежащим образом ветеринарные сопроводительные документы Представить подтверждающие документы2 поддерживать с установленной на предприятии периодичностью контроль за температурными показателями холодильных камер Представить подтверждающие документы3 обеспечить своевременное проведение исследований воды смывов и выпускаемой в оборот мясной продукции на все показатели безопасности предусмотренные ТР ТС 0212011 Представить подтверждающие документы4 на предприятии поддерживать в полном объеме процедуры основанные на принципах ХАССП предусмотренные требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 с учетом всех возможных рисков при переработке производстве изготовлении мяса и мясосырья