Причина проверки:

контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области ветеринарии во исполнение приказа руководителя органа государственного контроля надзора приказ Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 01022021 94 изданного во исполнение поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации ВВ Абрамченко от 19012021 1

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в ходе мониторинга ФГИС «Меркурий» установлено что в адрес ИП Фролова АВ поступает сырье «Мясо свинины в полутушах» из которого в соответствии с производственными ветеринарными сертификатами вырабатывается продукция «Карбонад «Пикантный» «Окорок «Любительский» «Колбаса варенокопченая «Премиум» «Грудинка варенокопченая «Застольная» и др Вместе с тем указанным предпринимателем не оформляются производственные сертификаты на образуемые предприятием отходы производства кости свиные в нарушение пп 2 3 Приложения 1 «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов» утв приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 27122016 5891 при проведении проверки установлено что металлические стеллажи используемые на предприятии в камере хранения сырья и готовой продукции имеют очаги коррозии что препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции помещения в нарушение пп 4 6 7 ч 1 ст 14 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420132 на момент проведения проверки умывальники в производственном помещении не оборудованы устройствами для вытирания и или сушки рук сотрудников в нарушение п 4 ч 2 ст 14 ТР ТС 02120113 на момент проведения проверки хранение чистой тары предприятия осуществляется открытым образом непосредственно на улице в нарушение требований пп 2 8 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 п 91 ТР ТС 03420134 планировка производственного помещения его конструкция не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря тары Так мойка грязной тары и инвентаря а также хранение чистой тары и инвентаря осуществляется непосредственно в производственном помещении Вышеуказанные обстоятельства свидетельствуют о нарушении требований пп 1 5 ч 1 ст 14 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420135 на момент проведения проверки в производственном помещении инвентарь не используемый во время технологического процесса хранится в том числе открытым образом что создает угрозу контаминации обсеменения патогенной микрофлорой выпускаемой в обращение пищевой продукции в нарушение требований пп 8 10 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420136 на момент проведения проверки в производственном помещении предприятия на полу установлено наличие участка со сколотой плиткой Данное обстоятельство препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции производственных помещений в нарушение требований п 8 ч 3 ст 10 пп 4 6 ч 1 ст 14 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420137 на момент проведения проверки предприятия не представлены отсутствуют документы подтверждающие безопасность воды используемой при производстве пищевой продукции в нарушение п 1 ч 2 ст 12 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420138 согласно представленной «Программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в коптильне ИП Фролова АВ» утвержденной указанным индивидуальным предпринимателем в 2020 году далее Программа периодичность контроля за санитарной обработкой помещений оборудования инвентаря проводится путем забора смывов с объектов производственного оборудования инвентаря резервуаров тары рук и спецодежды персонала не реже 1 раза в кварталОднако на момент проведения проверки 13042021 не представлены отсутствуют протоколы лабораторных испытаний подтверждающие проведение вышеуказанных исследований с установленной периодичностью в нарушение п 10 ч3 ст 10 п 7 ч 3 ст 11 ТР ТС 02120119 на момент проведения проверки согласно представленной Программе на предприятии установлена периодичность осуществления работ по дератизации и дезинсекции не реже 2 раз в год

Нарушенный правовой акт:

• «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов» утв приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 27122016 589
• стст 1011 п 1 ч 2 ст 12 пп 1 4 5 6 7 ч 1 ст 14 п 4 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011 пп 22 91 ТР ТС 0342013
• Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Рязанской и Тамбовской областям утвержденным Приказом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору 206 от 15042013 г п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• на всю поступающую хранимую выпускаемую и реализуемую подконтрольную продукцию иметь оформленные надлежащим образом ветеринарные сопроводительные документы Представить подтверждающие документы
• 1 исключить наличие участков коррозии в холодильной камере При необходимости провести ремонтные работы2 оборудовать умывальник производственного помещения устройством для вытирания сушки рук сотрудников3 исключить хранение упаковочной тары открытым образом на улице4 обеспечить поточность технологических операций исключающей встречные и перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря тары5 исключить хранение мелкого инвентаря не используемого во время технологического процесса открытым образом6 устранить скол плитки на полу производственного помещения Поддерживать указанное помещение в состоянии позволяющем проводить его качественную мойку и дезинфекцию7 обеспечить своевременное проведение исследований воды используемой при производстве пищевой продукции Представить подтверждающие документы8 поддерживать с установленной на предприятии периодичностью контроль за санитарным состоянием производственного помещения путем взятия смывов с объектов производственного оборудования инвентаря резервуаров тары рук и спецодежды персонала Представить подтверждающие документы9 обеспечить своевременное проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции производственного помещения Представить подтверждающие документы10 на предприятии процедуры основанные на принципах ХАССП поддерживать в полном объеме предусмотренном требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 с учетом всех возможных рисков при переработке мясного сырья и производстве изготовлении готовой мясной продукции Представить подтверждающие документы