Причина проверки:

контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области ветеринарии во исполнение приказа руководителя органа государственного контроля надзора приказ Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 01022021 94 изданного во исполнение поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации ВВ Абрамченко от 19012021 1

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 на момент проведения проверки 06052021 на предприятии должным образом не обеспечивается процедура прослеживаемости пищевой продукции2 хранение охлажденных свиных полутуш осуществляется в помещениях холодильной камеры 1 на подвесе при условии их соприкосновения друг с другом Кроме того хранение продуктов убоя в холодильных камерах осуществляется в том числе вплотную к стенам при нормативе расстояния от стен не менее 30 см при этом между штабелями отсутствуют проходы обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции3 в помещении убойного цеха не представлены отсутствуют документы подтверждающие обеспечение замены ножей в процессе нутровки туш не реже 1 раза в 30 минут на другие подвергнутые санитарной обработке осуществление санитарной обработки полотна пилы используемой в процессе распиловки туш не реже чем через 1 час работы 4 на момент проведения проверки 06052021 на предприятии не обеспечен контроль и регистрация температурного режима при осуществлении технологических процессов производства изготовления мясной продукции Так в производственном помещении цеха мясопереработки где осуществлялись разделка свиных отрубов их обвалка жиловка а также измельчение мяса температурный режим согласно имеющемуся термометру составлял +209С при нормативе не выше +12С 5 на предприятии не обеспечен должный контроль за соблюдением температурного режима хранения пищевой продукции 6 на момент проведения проверки 06052021 имеющийся в производственном помещении цеха мясопереработки умывальник для мытья рук не оборудован устройствами для вытирания и или сушки рук что препятствует соблюдению работниками правил личной гигиены 7 на предприятии не установлена периодичность проведения дезинсекции и дератизации производственных помещений в том числе убойного цеха и цеха мясопереработки документы подтверждающие осуществление указанных мероприятий не представлены отсутствуют 8 на предприятии не обеспечено соблюдение установленной периодичности контроля вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукции мяса свинины охлажденного на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 по содержанию антибиотиков левомицетин тетрациклиновая группа Кроме того на момент проведения проверки 06052021 не представлены отсутствуют документы подтверждающие осуществление контроля за вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукцией а именно субпродуктами свиными на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 9 не представлены отсутствуют документы подтверждающие соответствие воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки требованиям предъявляемым к питьевой воде 10 При этом на предприятии не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП II ИП Напалков КА по адресу г Рязань Восточный промузел д 14К1 на момент проведения проверки 13052021 в помещении производственного цеха нижние части металлического оборудования разделочные столы имеют обширные участки коррозии На стенах производственного помещения имеются загрязнения участки с отсутствующей керамической плиткой Дверной проем холодильной камеры «Камера мясо +2+5С» частично разрушен в верхней части присутствует металлическая конструкция со следами коррозии Указанные обстоятельства препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей а также создают угрозу попадания посторонних загрязняющих частиц в производимую пищевую продукцию в нарушение требований п 8 ч 3 ст 10 п 6 ч 1 ст 14 пп 2 3 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011 п 22 ТР ТС 03420132 на момент проведения проверки 13052021 не представлены отсутствуют документы подтверждающие проведение контроля и регистрации температурного режима при осуществлении технологических процессов разделки обвалки жиловки мясных полутуш а также измельчении мяса не выше +12С Вышеуказанные обстоятельства свидетельствуют о нарушении требований пп 1 3 5 6 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 пп 49 67 ТР ТС 0342013 и не позволяют подтвердить соблюдение температурного режима при осуществлении технологических процессов производства изготовления мясной продукции3 на момент проведения проверки 13052021 не представлены отсутствуют документы подтверждающие обеспечение замены инструментов необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки по мере их загрязнения но не реже 1 раза в 30 минут с целью дезинфекции Указанные обстоятельства создают угрозу контаминации обсеменение патогенной микрофлорой мясного сырья и производимой мясной продукции в нарушение требований пп 8 10 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 п 50 ТР ТС 0342013На основании вышеизложенного принимая во внимание выявленные нарушения можно сделать вывод что процедуры основанные на принципах ХАССП не поддерживаются на предприятии в полном объеме предусмотренном требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 следовательно не учитываются все возможные риски при производстве изготовлении мясной продукции что может привести к выпуску в обращение небезопасной пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• чч 3 4 ст 5 чч 1 2 ст 10 пп 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ч 3 ст 10 чч 1 2 3 ст 11 п 1 ч 2 ст 12 п 6 ч 1 ст 14 п 4 ч 2 ст 14 пп 2 3 ч 5 ст 14 чч 7 9 ст 17 ч 1 ст 21 ч 1 ст 23 ТР ТС 0212011 пп 22 23 41 45 49 50 60 67 89 92 93 94 129 132 ТР ТС 0342013
• Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Рязанской и Тамбовской областям утвержденным Приказом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору 206 от 15042013 г п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 на предприятии должным образом обеспечить функционирование процедуры прослеживаемости пищевой продукции с возможностью документарно на бумажных и или электронных носителях установить изготовителя данной пищевой продукции место ее происхождения производства изготовления выхода дату изготовления срок годности а также сопоставить данную обезличенную продукцию с документами подтверждающими ее безопасность в ветеринарносанитарном и эпизоотическом отношении ветеринарные сопроводительные документы декларации о соответствии и тд Представить подтверждающие документы 2 обеспечить хранение охлажденных свиных полутуш в холодильных камерах на подвесе при условии отсутствия их соприкосновения друг с другом Исключить хранение продуктов убоя в холодильных камерах вплотную к стенам обеспечить соблюдение расстояния от стен не менее 30 см Обеспечить наличие между штабелями продукции находящейся на хранении в холодильных камерах проходов обеспечивающих беспрепятственный доступ к продукции3 в помещении убойного цеха обеспечить замену ножей в процессе нутровки туш не реже 1 раза в 30 минут на другие подвергнутые санитарной обработке осуществление санитарной обработки полотна пилы используемой в процессе распиловки туш не реже чем через 1 час работы Представить подтверждающие документы 4 на предприятии обеспечить контроль и регистрацию температурного режима при осуществлении технологических процессов производства изготовления мясной продукции в производственном помещении цеха мясопереработки где осуществляются разделка свиных отрубов их обвалка жиловка а также измельчение мяса не выше +12С Представить подтверждающие документы5 на предприятии в холодильных камерах расположенных в цехе мясопереработки обеспечить регистрацию и соблюдение условий хранения температурного режима пищевой продукции установленных изготовителем Представить подтверждающие документы6 имеющийся в производственном помещении цеха мясопереработки умывальник для мытья рук оборудовать устройствами для вытирания и или сушки рук7 на предприятии утвердить периодичность и обеспечить проведение дезинсекции и дератизации производственных помещений в том числе убойного цеха и цеха мясопереработки Представить подтверждающие документы8 на предприятии обеспечить контроль за вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукцией мясо свинина на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 по содержанию антибиотиков бацитрацин пестицидов ГХЦГ альфа бета гаммаизомеры ДДТ и его метаболиты токсичных элементов кадмий мышьяк свинец ртуть хром радионуклидов удельная активность цезия137 Обеспечить контроль за вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукцией субпродукты свиные на полный перечень показателей безопасности установленный требованиями ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 Обеспечить соблюдение установленной на предприятии периодичности контроля за вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукцией мясо свинина на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 по содержанию антибиотиков левомицетин тетрациклиновая группа Представить подтверждающие документы9 на предприятии обеспечить соответствие воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки требованиям предъявляемым к питьевой воде Представить подтверждающие документы10 на предприятии разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 в части анализа и учета рисков при производстве изготовлении переработанной пищевой продукции Так на предприятии определить перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления порядок действий в случае отклонения от установленных предельных значений периодичность проведения контроля за выпускаемой в обращение пищевой продукцией периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции Обеспечить контроль за вырабатываемой и выпускаемой в обращение переработанной пищевой продукцией на полный перечень показателей безопасности установленный требованиями ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013Обеспечить декларирование соответствия вырабатываемой и выпускаемой в обращение переработанной пищевой продукции Представить подтверждающие документыII ИП Напалков КА по адресу г Рязань Восточный промузел д 14К1 в помещении производственного цеха устранить обширные участки коррозии на нижних частях металлического оборудования разделочные столы На стенах производственного помещения устранить загрязнения участки с отсутствующей керамической плиткой Устранить разрушение на дверном проеме холодильной камеры «Камера мясо +2+5С» а также исключить наличие следов коррозии на металлической конструкции расположенной в верхней части указанного дверного проема2 обеспечить проведение контроля и регистрации температурного режима при осуществлении технологических процессов разделки обвалки жиловки мясных полутуш а также измельчении мяса не выше +12С Представить подтверждающие документы3 обеспечить замену инструментов необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки по мере их загрязнения но не реже 1 раза в 30 минут с целью дезинфекции Процедуры основанные на принципах ХАССП поддерживать на предприятии в полном объеме предусмотренном требованиями стст 10 11 ТР ТС 0212011 с учетом всех возможных рисков при производстве изготовлении мясной продукции Представить подтверждающие документы