Причина проверки:

предотвращение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан на основании протокола испытаний ФГБУ ЦНМВЛ 214904 ТВ от 06042021 согласно которому пищевая продукция сельди соленые филе производства ООО Енисей не соответствуют требованиям ТР ТС 0212011 ТР ЕАЭС 0402016 по микробиологическим показателям безопасности а именно Saureus обнаружен в 01 г при нормативе не допускается в 01 г

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 на момент проведения проверки 20042021 в производственных помещениях осуществлялось хранение личной кофты куртки и производственной специальной одежды фартуки перчатки персонала 2 умывальники расположенные в производственных помещениях не оборудованы средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук 3 планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря 4 сбор образующихся в ходе производства изготовления рыбной продукции биологических отходов осуществляется в открытые полипропиленовые мешки помещенные в открытые металлические китаянки а также в открытые пластиковые ведра в том числе не имеющие соответствующей маркировки 5 потолки в производственных помещениях имеют подтеки участки с облупившейся краской что может привести к попаданию посторонних загрязняющих частиц в производимую пищевую продукцию и способствовать ее контаминации обсеменению патогенной микрофлорой 6 в производственных помещениях осуществляется хранение вещей не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции а именно радиоприемник чайник термос Указанные обстоятельства могут привести к контаминации обсеменению патогенной микрофлорой вырабатываемой пищевой продукции и не исключают возможности осуществления приема пищи работниками непосредственно в производственных помещениях7 в производственном помещении коптильного цеха 1 где расположены коптильные установки печи открытое окно не оборудовано легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых Имеющаяся крупноячеистая решетка не исключает попадания насекомых в производственное помещение что может способствовать контаминации обсеменению патогенной микрофлорой вырабатываемой пищевой продукции 8 на момент проведения проверки 20042021 внутренние поверхности дверей производственных помещений нижние части оборудования столов для размещения продукции стены холодильной камеры для хранения соленой продукции имеют обширные участки коррозии 9 рабочие поверхности технологического инвентаря разделочная доска контактирующие с пищевой продукцией выполнены из абсорбирующего материала дерево 10 на предприятии должным образом не обеспечено функционирование системы прослеживаемости пищевой продукции Кроме того на хранении в холодильной камере для соленой рыбной продукции находилась обезличенная рыбная продукция упакованная в пластиковые ведра На вышеуказанной продукции отсутствовала маркировка не представилось возможным документарно на бумажных и или электронных носителях установить место происхождения производства изготовления выхода производителя дату изготовления срок годности а также сопоставить данную продукцию с документами подтверждающими ее качество и безопасность в ветеринарносанитарном и эпизоотическом отношении декларации о соответствии ветеринарные сопроводительные документы Кроме того в вышеуказанной холодильной камере осуществлялось хранение пищевой продукции неразделанные сельди соленые ГОСТ 8152004 скумбрия пряного посола слабосоленая обезглавленная жирная ГОСТ 1822388 производства ООО «Енисей» Рязанская область Рыбновский район д Высокое д 143Г При этом на маркировки указанной продукции отсутствовала информация о дате изготовления в связи с чем не представилось возможным проследить из какой партии входного рыбного сырья изготовлена данная продукция и оценить сроки ее годности Общий вес указанной продукции с нарушением обязательных требований находящейся на хранении в холодильных камерах для соленой и копченой рыбной продукции составил 150 кг Кроме того на хранении в морозильной камере расположенной на территории предприятия находилась рыба вяленая лещ сорт 1 ГОСТ 155193 производства ИП Карпушева СА Астраханская область Володарский район с Зеленча ул Гагарина д 34 дата изготовления май 2020 срок хранения не более 4 месяцев с даты изготовления срок годности истек в сентябре 2020 общим весом 300 кг Необходимо отметить что согласно информации ФГИС «Меркурий» оформление ветеринарных сопроводительных документов на данную продукцию в адрес ООО «Енисей» Рязанская область Рыбновский район д Высокое д 143Г не осуществлялось

Нарушенный правовой акт:

• чч 3 4 ст 5 чч 1 2 5 ст 7 чч 1 2 3 ст 10 чч 2 3 ст 11 ч 5 ст 11 пп 1 3 4 6 ч 1 ст 14 п 4 ч 2 ст 14 чч 3 4 ст 14 пп 3 4 5 ч 5 ст 14 ч 3 ст 15 ч 3 ст 16 ч 9 ст 17 ТР ТС 0212011 пп 8 11 12 13 22 23 пппп «д» «и» «е» п 25 пп 54 58 ТР ЕАЭС 0402016
• Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Рязанской и Тамбовской областям утвержденным Приказом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору 206 от 15042013 г пп а п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 в производственных помещениях исключить хранение личной кофты куртки и производственной специальной одежды фартуки перчатки персонала2 умывальники расположенные в производственных помещениях оборудовать средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук3 обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер с возможностью осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря Исключить перемещение грязной тары и инвентаря в помещение моечной и вынос чистой тары и инвентаря через один входвыход4 сбор образующихся в ходе производства изготовления рыбной продукции биологических отходов осуществлять в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости5 устранить подтеки участки с облупившейся краской на потолках в производственных помещениях6 в производственных помещениях исключить хранение вещей не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции а именно радиоприемник чайник термос Исключить возможность осуществления приема пищи работниками непосредственно в производственных помещениях7 открываемые окна в производственных помещениях в том числе в производственном помещении коптильного цеха 1 где расположены коптильные установки печи оборудовать легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых8 исключить наличие обширных участков коррозии на внутренних поверхностях дверей производственных помещений нижних частях оборудования столов для размещения продукции стенах холодильной камеры для хранения соленой продукции9 исключить использование технологического инвентаря разделочная доска контактирующего с пищевой продукцией рабочие поверхности которого выполнены из абсорбирующего материала дерево10 на предприятии должным образом обеспечить функционирование системы прослеживаемости пищевой продукции с нанесением на маркировку информации позволяющей документарно на бумажных и или электронных носителях установить место происхождения производства изготовления выхода производителя дату изготовления срок годности а также сопоставить данную продукцию с документами подтверждающими ее качество и безопасность в ветеринарносанитарном и эпизоотическом отношении декларации о соответствии ветеринарные сопроводительные документы Исключить искусственное продление сроков годности вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукции и указание на маркировке авансовой даты изготовления Представить подтверждающие документы11 на предприятии установить периодичность и обеспечить своевременное проведение дезинсекции и дератизации производственных помещений Представить подтверждающие документы13 хранение рыбной продукции в холодильных камерах осуществлять с учетом расстояния от стен не менее 30 см14 обеспечить соблюдение установленной периодичности контроля выпускаемой в обращение пищевой продукции рыбы соленой и рыбы копченой на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 ТР ЕАЭС 0402016 по микробиологическим показателям безопасности в том числе Saureus Представить подтверждающие документы15 на предприятии разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями чч 2 3 ст 10 чч 2 3 ст 11 ТР ТС 0212011 Определить перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления порядок действий в случае отклонения от установленных предельных значений Обеспечить должный анализ и учет рисков возникающих при производстве изготовлении рыбной продукции Представить подтверждающие документы16 обеспечить соответствие вырабатываемой и выпускаемой в обращение пищевой продукции в том числе сельдей соленых филе ГОСТ 8152004 требованиям ТР ТС 0212011 ТР ЕАЭС 0402016 по микробиологическим показателям безопасности Saureus Представить подтверждающие документы