Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 В нарушение ч1 ст28 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 37 Федерального закона от 29122012г 273ФЗ «Об образовании в РФ» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» на пищеблоке школы для приготовления блюд используется посуда алюминиевая посуда вместо посуды выполненной из нержавеющей стали
• 2 В нарушение ч1 ст28 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 37 Федерального закона от 29122012г 273ФЗ «Об образовании в РФ» раздел5 пп 51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не осуществляется контроль за температурой горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых на пищеблоке с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд в столовой отсутствуют измерительные приборы для измерения температуры подачи блюд на раздаче и на столе в обеденном зале По результатам лабораторного контроля температуры выдаваемых блюд с линии раздачи и на столе в обеденном зале температура готового блюда «котлеты домашней» на линии раздачи оставляет 50 градС на столе в обеденном зале 47 град С протокол лабораторных испытанийисследований ИЛЦ уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц RARU21СГ87 от 15072015г горячих блюд обеда 53 от 24052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» что ниже допустимого значения по п116 МР 236023321»Методические рекомендации к организации общественного питания населения» «Горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град С вторые блюда и гарниры не ниже 65 градС холодные напитки не выше 20 градС»
• 3 В нарушение ч1 ст28 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» раздела 8 п 81 п 812 приложения 10 таб1 тал3 п 8123 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для лабораторного исследования 210521г были отобраны готовые блюда обеда обучающихся которые согласно протоколу лабораторных испытанийисследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра Федеральной службы по аккредитации RARU21СГ87 от 15072015г 54165418 от 280521г и экспертного заключения по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований Органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» Аттестат аккредитации RARU710064 от 10062015г 2021 ОИ05456 от 310521г вх4328 от 070621г имеют заниженную энергетическую ценность так энергетическая ценность обеда расчетная составляет 4284 ккал фактическая 3596 ккал кроме того калорийность и пищевая ценность блюд обеда занижена в результате проведенных лабораторных исследований и расчетных данных фактического и теоретического химического состава готовых блюд установлено что в первом образце картофель отварной с маслом отклонения калорийности и химического состава по содержанию сухих веществ белков+углеводов и жиров составляет 13Ю 01 11335 11468 556 соответственно Показатели выходят за пределы допустимых отклонений не более + 5 Во втором образце котлета домашняя отклонения калорийности и содержания сухих веществ белков+углеводов и жиров составили 2186 2113 21262231 соответственно Показатели выходят за пределы допустимых отклонений не более + 5 В третьем образце чай с сахаром отклонения калорийности и содержания сухих веществ установленные лабораторным путем в сравнении с расчетными данными составляют 651 и 654 что выходит за пределы допустимых отклонений не более + 5Фактический вес блюда «котлеты домашней» ниже расчетного на 30 г примерное меню завтраков и обедов для учащихся 14 классовРезультаты лабораторных исследований свидетельствуют что обед по пищевой и энергетической ценности отклоняется от допустимых пределов +5 что ведет к нерациональному распределению энергетической ценности по приемам пищи при организации питания детей а также нарушению соотношения пищевых веществ в рационе в рационе в нарушение требований ч1 ст28 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 812 приложения 10 таб1 тал3 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 ч1 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г стст 2 11 17 п2 24 п1 28 п1 34 35 36 52ФЗ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02012000г 29ФЗ Федеральный закон от 29122012г 273ФЗ «Об образовании в РФ» Технические регламенты Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» ТР ТС 0332013 от 09102013г 67 «О безопасности молока и молочной продукции» с изменениямипп 21 22 23 24 25 26 27 28 29 210 212 213 214 215 216 217 218 219 221 222 223 раздела II пп 31 32 34 35 36 37 38 310 313 314 III раздела пп 45 46 47 раздела IV пп 51 52 раздела V п 615 раздела VI пп 81 82 83 84 раздела VIII СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 13 15 18 19 110 111 раздела I пп 233 246 26 274 293 295 297 211 раздела II пп 343 III раздела СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» разделов 3 4 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» пп 428 429 МР 24017920 «Организация питания обучающихся общеобразовательных организаций» МР 24018020 «Родительский контроль за организаций горячего питания детей в общеобразовательных организациях» МР 24016219 «Особенности организации питания детей страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями сопровождающимися ограничениями в питании образовательных и оздоровительных организациях» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 28 января 2021 г 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277 Приказ Минздрава России от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и профилактических прививок по эпидемическим показаниям» с изменениями на 09122020г

Выданные предписания:

• 1 В соответствии с требованиями п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» обеспечить приготовление блюд на пищеблоке в школе в посуде из нержавеющей стали Срок исполнения до 15122021г
• 2В соответствии с требованиями раздел5 пп 51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п116 МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» обеспечить соблюдение температуры готовых блюд при раздаче в столовой осуществление контроля за температурой горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых на линии раздачи школьного пищеблока с технологическими документами для контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд в школьной столовой иметь термометры Срок исполнения до 15122021г
• 3 В соответствии с требованиями раздела 8 п 81 п 812 приложения 10 таб1 тал3 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 31усилить контроль за массой порций качеством приготовления готовых блюд отпускаемых в столовой обучающимся соответствующих по пищевой и энергетической ценности рационов питания детей32 для определения в готовых блюдах пищевой и энергетической ценности в порядке лабораторного производственного контроля получить протокол лабораторных исследований готовых блюд обеда на калорийность и полноту вложения Срок исполнения до 15122021г