Предостережение:

• согласно поступившему протоколу испытаний Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» от 08.02.2023 № 980-23 ОВ с результатами исследований мясного колбасного изделия вареного категории Б. Сосиски «Молочные». ГОСТ 23670-2019, дата выработки: 14.01.2023, производства ООО «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский» (юридический адрес: Республика Мордовия, Атяшевский район, рп. Атяшево, место фактического осуществления деятельности: Республика Мордовия, Торбеевский район, рп. Торбеево, ул. Водная, д. 17), поставщиком (через ООО «Орион») которого является ООО «Альфа» (ИНН 6230093314, г. Рязань, Куйбышевское шоссе, д. 41, помещение Н1, литера А, офис 213), отобранного 31.01.2023 в ГБУ РО «Областной клинический противотуберкулезный диспансер» (г. Рязань, Голенчинское шоссе, д. 15), установлено наличие массовой доли микробной трансглутаминазы (при нормативе – не допускается, отсутствует в списке ферментных препаратов разрешенных для применения при производстве пищевой продукции). Трансглютаминаза (ТГ) – семейство ферментов, катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина. ТГ участвует в жизненно важных биологических процессах организма. Различают тканевую трансглютаминазу (тТГ) и микробную транглютаминазу (мТГ). Тканевая содержится в организме человека, а микробная продуцируется бактериями. Микробная трансглютаминаза (мТГ) – это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Препараты мТГ используют в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности (информация с портала «Техэксперт»: https://cntd.ru/news/read/kontrol-produktov-na-nalichie-mikrobnoy-transglutaminazy). Производители активно используют фермент при производстве мясной, молочной и рыбной продукции, так как он обладает влагосвязывающей, водо- и жироудерживающей способностью, а также способствует улучшению структурно-механических свойств пищевой продукции (информационный портал и газета «Ветеринария и жизнь»: https://www.vetandlife.ru/rosselkhoznadzor/mikrobnaya-transglyutaminaza-mtg-s-chem-eye-edim/?sphrase_id=4863). В свою очередь, микробная трансглютаминаза не входит в перечень ферментных препаратов, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции, установленный приложением 26 к Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 029/2012) «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», прин. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 № 58 . Таким образом, вышеуказанным производителем были нарушены требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (далее – ТР ТС 021/2011), Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68 (далее – ТР ТС 034/2013), а также ГОСТ 23670-2019.