Предостережение:

• согласно протоколу испытательной лаборатории БелИЛ ФГБУ «ВНИИЗЖ» от 29.12.2022 № М-22/01586 с результатами исследований мясного колбасного изделия вареного, охлажденного, категории Б, сосиски «Молочные» ГОСТ 23670-2019, производства ООО «Приоритет» (адрес производства: Рязанская область, Рыбновский район, с. Горяйново, д. 222), отобранного 19.12.2022 в ООО «Пищевик» (г. Москва, ул. Смольная, д. 24А, эт. 12, ком. 20), установлено несоответствие по показателям качества (установленное значение: обнаружено содержание крахмала, муки зерновых и каррагинана, нормативное значение: не допускается). Крахмал – это сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Крахмал обладает свойствами загустителя, стабилизатора и структурирующего агента. Это вещество способно снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. Все это делает крахмал одним из самых универсальных и доступных ингредиентов. Стоимость крахмала в 3–3,5 раза ниже, чем говядины второго сорта, и в 2 раза ниже, чем соевого изолированного белка. Крахмал используют для того, чтобы в колбасный фарш можно было добавить больше воды. Если при традиционной технологии ее вводят от 2% до 4%, то за счет использования клетчатки можно добавить и все 20%. А крахмал удерживает эту воду в готовом изделии, создавая единую структуру мясного изделия. Почувствовать наличие этих добавок на вкус обычный потребитель не сможет, поскольку производители добавляют в мясные продукты усилители вкуса и специи. Каррагинан (Е407) – это стабилизатор естественного происхождения. Другое название добавки – карраген. В составе вещества содержатся линейные сульфатные полисахариды, которые обладают отличными свойствами загустителя. Несколько лет назад добавку Е407 официально признали безопасной. Тем не менее, до сих пор ходят споры об её влиянии на организм. Больше всего специалистов волнует наличие в ней этилена, который в больших количествах оказывает губительное влияние на организм. Несмотря на перечисленные преимущества стабилизатора, необходимо знать, что положительное воздействие на организм он оказывает только при умеренном добавлении в рацион. Если же злоупотреблять продуктами с его содержанием, то вскоре можно столкнуться с неприятными для здоровья последствиями: провоцирует появление гастрита и язв в желудочно-кишечном тракте, вызывает метеоризм и аллергические реакции, приводит к злокачественным образованиям, так как концентрируется в организме в больших дозах и т.д. Таким образом, ООО «Приоритет» были нарушены требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68, а также ГОСТ 23670-2019.