|
Значение |
на основании протокола испытаний ИЦНМВЛ ФГБУ «ВНИИЗЖ» от 26.09.2024 № 12993МВ-24 с результатами исследований творога м.д.ж. 9%, ГОСТ 31453-2013, дата выработки: 11.09.2024, производства ИП Исаева В.Н. (юридический адрес: Рязанская область, Рыбновский район, г. Рыбное, ул. МОГЭСа, д. 4, кв. 7, адрес места фактического осуществления деятельности: Рязанская область, Рыбновский район, г. Рыбное, ул. Победы, стр. 2/1), отобранного 17.09.2024 в ГБУЗ Республики Мордовия «ДРКБ» (Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Р. Люксембург, д. 15), поставщиком которого является ООО «Торговый дом» (ИНН 1307000228, Республика Мордовия, Ельниковский район, с. Ельники, пл. 1 Мая, д. 10), установлено наличие микробной трансглутаминазы (установленное значение: обнаружено, при нормативе – не допускается (отсутствует в списке ферментативных препаратов, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции), что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67, а также ГОСТ 31453-2013.
Микробная трансглютаминаза (мТГ) — фермент, модифицирующий структуру белков, производимый с использованием микроорганизмов. Данный фермент отсутствует в технических регламентах в списке зарегистрированных и разрешенных к применению на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) безопасных пищевых добавок. Соответственно, его применение запрещено.
В пищевой промышленности мТГ незаконно используется в качестве пищевого ингедиента. В сыроделии и производстве творога, йогуртов трансглютаминаза повышает выход продукта, улучшает его товарные свойства за счёт удержания сывороточных белков и влаги, позволяя экономить на естественных заквасках.
Влияние микробной транглютаминазы на здоровья человека изучено недостаточно. В ЕАЭС, согласно проведённым оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безопасным. Микробная трансглютаминаза не инактивируется в составе пищевой продукции и даже при высоких температурах технологической обработки сохраняет свою ферментативную активность. Она может увеличить проницаемость кишечника, что усиливает симптомы заболевания у людей с целиакией (характеризуется непереносимостью глютенов), создав более высокую аллергенную нагрузку на иммунную систему.
Таким образом, производителем были нарушены требования ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (далее – ТР ТС 021/2011), Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67 (далее – ТР ТС 033/2013). |