Причина проверки:

Федеральный государственный надзор за соблюдением обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушены требования технических регламентов: - образец «Фарша любительского» рубленного , дата производства 18.06.2019г, изготовитель ООО «ФАБРИКА-СМИРНОВ», адрес производства: г. 443052, Самарская область, г. Самара, ул. Земеца, 32 (эксп. от 01.07.2019 №16199 по протоколу 01.07.2019 №24747) не соответствует требованиям прил. 1Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"(обнаружена Salmonella группы С в 25г. сырья), - образец «пельменей «Смирновских» полуфабриката в тесте замороженного , дата производства 20.06.2019г, изготовитель ООО «ФАБРИКА-СМИРНОВ», адрес производства: г. 443052, Самарская область, г. Самара, ул. Земеца, 32 (эксп. от 01.07.2019 №16204 по протоколу 01.07.2019 №24735) не соответствует требованиям прил. 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"(обнаружена Salmonella группы С в 25г. полуфабриката), - образец «Манты с говядиной и свининой» полуфабриката в тесте с мясной начинкой категории В замороженного, дата производства 20.06.2019г, изготовитель ООО «ФАБРИКА-СМИРНОВ», адрес производства: г. 443052, Самарская область, г. Самара, ул. Земеца, 32 (эксп. от 01.07.2019 №16204 по протоколу 01.07.2019 №24735) не соответствует требованиям прил. 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"(обнаружена Salmonella группы С в 25г. полуфабриката), что является нарушением требований раздела 1 ст.10 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), гл.2разд.1п.5, п.26 «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащем санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года N 299, п.13,14 гл.5, п.20гл.6 ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" . Ответственный за выявленное нарушение- ООО «ФАБРИКА-СМИРНОВ» по ст. 14.43.ч.2 КоАП РФ.
• не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: -не обеспечивается содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: не проведён косметический ремонт в цехе термообработки продукции (имеются множественные дефекты покрытия стен и потолка, выбоины, нарушение целостности пола, воронки ), что является нарушением требований п.8 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 ;для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработана, не внедрена и не поддерживается процедура выбора способа дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции, на предприятии отсутствуют инструкции с указанием процентной концентрации и времени экспозиции применяемого дезинфицирующего средства «Белизна», используемого для дезинфекции и мойки оборудования, поверхностей, посуды, что является нарушением требований ст. 10 ч.3 п.10 ТР ТС 021/2011 .-не внедрена процедура контроля за хранением продовольственного (пищевого) сырья в рамках проведения производственного контроля: нарушен температурный режим хранения сырья (в холодильной камере при плюс 2 градусах Цельсия хранится шкурка свиная в количестве 27кг и кожа цыпленка-бройлера в количестве 19,5 кг, однако регламентированная изготовителем температура хранения составляет минус 18 градусов Цельсия), что является нарушением п.1, п.7 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г № 880; ст. 88 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 .Ответственный за выявленные нарушения- заместитель директора Полянский В.В.

Выданные предписания:

• изъять из обращения недоброкачественную продукцию, разработать программу предотвращения вреда.
• провести косметический ремонт термического цеха
• обеспечить проведение входного контроля с кратностью, предусмотренной СП 3.1.7.2836-11 "Профилактика сальмонеллёза"