Причина проверки:

Федеральный государственный надзор за соблюдением обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства . Контроль и надзор в области обеспечения радиационной безопасности. ФЗ от 09.01.1996 № 3-ФЗ "О радиационной безопасности населения", ФЗ от 04.05.2011 № 99-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Согласно протоколу лабораторных испытаний от 10.10.2019 года №41405 и экспертному заключению по результатам испытаний от 10.10.2019 года №26308 аккредитованной испытательной лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области» отдела гигиены и эпидемиологии в г. Самара отобранный образец салат «Крабовый» без заправки не соответствует требованиям таблицы «1.8 Другие продукты» приложения 2 к Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880.
• на хранении находился полуфабрикат мясной замороженный «Вырезка свиная» в количестве 5,0 кг с отсутствием маркировки на упаковке
• В помещениях столовой имеются насекомых (мухи). Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления); не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. Вырабатываемая продукция на предприятии общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов не определяется 1 раз в 6 месяцев (при этом проверке подлежат 30% от каждого вида блюд), что является нарушением требований п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».
• склад хранения ЛВЖ не обеспечен достаточным количеством стеллажей и поддонов для хранения химических реактивов (хранится на полу), что является нарушением: ст.11, ст.24 ч.1 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.12 СП СП 2.2.2.1327-03 Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту». В ходе проверки устранено.

Нарушенный правовой акт:

• таблицы «1.8 Другие продукты» приложения 2 к Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880,
• ст.4 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881.
• п.4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст.11, ст.17 ст.24 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». ч.2, 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880».
• п.12.1; п.4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст.11, ст.17 ст.24 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• Привести объект столовую АО «Транснефть-Дружба» по адресу: 443535, Самарская область, Волжский район, с. Лопатино в соответствии с требованиями таблицы 1.8 "Другие продукты"приложения 2 к Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасно-сти пищевой продукции» утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, п.12.1; п.14.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические тре-бования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать процедуры, основанные на принци-пах ХАССП; определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления); обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.