Причина проверки:

Федеральный государственный надзор за соблюдением обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства

Выявленные нарушения (3 шт.):

• допущено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений, а именно: потолок «сырого цеха», потолок «моечного отделения» требует косметического ремонта облицовочное покрытие нарушено, следы протечек; в «моечном отделении» моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
• допущено нарушение требований технических регламентов, обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выразившееся в том, что не представлена документация по разработке, внедрению и применению процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции; лабораторно-производственный контроль за качеством и безопасностью продукции осуществляется неудовлетворительно, не соответствует программе производственного контроля (проведение лабораторных исследований 4 раза в год): представлены результаты лабораторных испытаний продукции общественного питания 29.03.18г 2 пробы, 21.06.2018г. 2 пробы; не организован периодический медосмотр сотрудников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, не представлен контингент работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы, не представлен заключительный акт медосмотра; в личной медицинской книжке бармена Никиткова А.В. отсутствует заключение психиатра при прохождении медосмотра в январе 2019г.; в личной медицинской книжке официанта Хышовой О.Б. отсутствует информация о профилактических прививках против кори, краснухи, вирусного гепатита, дата профессиональной гигиенической подготовки и аттестации 08.09.2016г.; в личной медицинской книжке официанта-бармена Романова Д.О. отсутствует отметка о профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; в личной медицинской книжке кух. работника Никулиной И.А. отсутствует информация о ревакцинации профилактической прививки против дифтерии, столбняка,
• допущено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, выразившиеся в том, что объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды используется один и тот же вход для загрузки сырых полуфабрикатов, продовольственного сырья и подачи готовой продукции для посетителей, а также приема использованной «грязной» посуды посетителями; для мытья посуды ручным способом оборудованы четыре ванны, не предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов; мытье кухонной посуды производят в одной ванне, не предусмотрена двухсекционная ванна; контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов не оборудованы крышками; проведение дератизационных мероприятий организовано неудовлетворительно: не проводится регулярное обследование и оценка состояния объекта с целью учета численности грызунов; представлен договор со специализированной организацией на проведение дератизации с размером обрабатываемой площади 350 кв.м. при арендуемой площади в 2 052,68 кв.м., а также без учета прилегающей территории; проведение дезинсекционных мероприятий организовано неудовлетворительно: не проводится обследование с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния; не проводится контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций; в «сыром цехе» для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол...

Нарушенный правовой акт:

• п.5.16, п.4.5, п.15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст.11, ст.24, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• что является нарушением ст.10, ст.11, п.10 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции»
• п.2.6, п.5.1, п.6.11, п.6.16, п.8.1, п.8.9, п.8.16, п.12.2 п.15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.3.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; п.3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; ст.11, ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Статья 9 Федерального Закона РФ № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля".

Выданные предписания:

• 8. Провести косметический ремонт потолка «сырого цеха», потолка «моечного отделения» в соответствии с требованиями п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Срок 30.03.2020г. 9. В «моечном отделении» моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения в соответствии с требованиями п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Срок 30.03.2020г.
• 1. Представить документацию по разработке, внедрению и применению процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции; организовать лабораторно-производственный контроль за качеством и безопасностью продукции в соответствии с требованиями программы производственного контроля в соответствии с требованиями ст.10, ст.11 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции» Срок 30.03.2020г. 2. Организовать периодический медосмотр сотрудников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, представить контингент работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы, представить заключительный акт медосмотра; представить личные медицинские книжки бармена Никиткова А.В., официанта Хышовой О.Б., официанта-бармена Романова Д.О., кух. работника Никулиной И.А. в соответствии с требованиями п.10 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции» Срок 30.03.2020г.
• 1. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды в соответствии с требованиями п.5.1, 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Срок 30.03.2020г. 2. Для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов в соответствии с требованиями п.6.11, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Срок 30.03.2020г. 3. Контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов оборудовать крышками в соответствии с требованиями п.2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Срок 30.03.2020г. 4. Организовать проведение дератизационных мероприятий согласно арендуемой площади с учетом прилегающей территории в соответствии с требованиями п.12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" Срок 30.03.2020г. .................