Причина проверки:

соблюдение требований санитарного законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: п.п. 9.1., 9.3. не всегда в сопроводительных документах указаны условия хранения и конечные сроки реализации на овощи, зелень п. 9.12. при организации питания не всегда соблюдается принцип «щадящего питания», а именно: применяется жарка п. 9.13. в некоторых технологических картах отсутствует технология приготовления блюд п.п. 9.13., 9.14. не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, а именно: не указывается температура приготовления мясных и рыбных котлет, биточков п. 9.24. отсутствует аскорбиновая кислота для проведения витаминизации 3-го блюда (в наличии лимонная кислота) п. 9.27. (приложение № 6) в питании используются пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей, а именно: спред растительно-сливочный «Крестьянка», продукт молокосодержащий с ЗМЖ, произведённый по технологии творога п. 10.6. технологические карты оформлены не в соответствии с приложением 10 (отсутствуют полные данные о сборнике рецептур (авторы)).

Выданные предписания:

• В сопроводительных документах обеспечить наличие информации об условиях хранения и конечных сроках реализации на овощи, зелень (п.п. 9.1., 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»). Обеспечить соблюдение принципа «щадящего питания», а именно: не применять жарку при приготовлении блюд для детей (п. 9.12. СанПиН 2.4.4.3155-13). В технологических картах отразить технологию приготовления блюд (технологическая карта «хачапури» ТТК № 564, «шарлотка с творогом» ТТК № 827) (п. 9.13. СанПиН 2.4.4.3155-13). Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд, а именно: указать температуру приготовления мясных и рыбных котлет, биточков («котлета Пожарская» ТТК № 294, «биточки рыбные из горбуши» ТТК № 234, «котлеты рыбные любительские» ТТК № 346, «котлеты по-хлыновски» ТТК № 842, «бифштекс рублены паровой» ТТК № 266, «биточки паровые» № 281) (п.п. 9.13., 9.14. СанПиН 2.4.4.3155-13). Обеспечить наличие аскорбиновой кислоты для проведения витаминизации 3-го блюда (п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13). Не допускать использования в питании детей запрещённых пищевых продуктов, а именно: спред растительно-сливочный «Крестьянка», продукт молокосодержащий с ЗМЖ, произведённый по технологии творога (п. 9.27. (приложение № 6) СанПиН 2.4.4.3155-13). В технологических картах указать полные данные о сборнике рецептур (авторы)) (п. 10.6. (приложение № 10) СанПиН 2.4.4.3155-13)..