Причина проверки:

исполнение Приказа ФС от 18.08.2017г. №672, Приказа № 1022 от 18.12.2018г., задача: установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя; предмет: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 05.12.2019г. в 16-30 в предприятии общественного питания (заготовочный цех) ИП Зенина Д.О. по адресу 443101 г. Самара, Пугачевский тракт, 29 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Зенина Д.О. установлено, что ИП Зенин Д.О. нарушает санитарно-эпидемиологические требования а именно: 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия общественного питания не предусматривают последовательность технологических процессов, что является нарушением требований п.3.3, п. 5.1, п. 8.4, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01;2. на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, п.5.9 СП 2.3.6.1079-01;3.печь для выпечки пицц не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения что является нарушением требований п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01; Ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, что является нарушением требований п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01;6. ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п.13.5 СП 2.3.6.1079-01;7. В организациях не применяются дезинфицирующие средства по причине их отсутствия, что является нарушением требований п.5.15 СП 2.3.6.1079-01;8. ИП Зениным Д.О. осуществляется производство продукции (пицца в ассортименте) при отсутствии технической документации, в соответствии с требованиями п. 127 ГОСТ 31985-2013 , п. 5.3 ГОСТ 31987-2012 , что является нарушением требований п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 ;9.реализация готовых блюд вне организации общественного питания осуществляется при отсутствии декларации о соответствии, что является нарушением требований п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01 ;10.для приготовления пиццы используется куриное яйцо, обработка которого не проводится, что является нарушением требований п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01.
• п.3.3, п. 5.1, п. 8.4,9.1, п.6.16, 15.1, 13.4, 13.5, 5.3, 8.2,9.10,6.5,4.6, гл14СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия общественного питания не предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции: в организации имеется одно производственное помещение и при этом при приготовлении пищи используется продовольственное сырье (сырые необработанные овощи (томаты, лук), яйцо куриное сырое, мясо птицы сырое), в производственном помещении не оборудованы раковины с подводкой горячей и холодной воды (обработка инвентаря, овощей осуществляется в раковине, расположенной в туалете)
• 06.12.2019г. в 16-40 в предприятии общественного питания (заготовочный цех) ИП Зенина Д.О. по адресу 443085, Самарская область, Волжский район, п. Придорожный, мкр. Южный город, ул. Дмитрия Донского, д. 12 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Зенина Д.О. установлено, что ИП Зенин Д.О. нарушает сан-эпид. требования, а именно:1. на участке приготовления холодных блюд, не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01;2. печь для выпечки пицц не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения что является нарушением требований п. 4.5, п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01 ;3.не обеспечены условия для соблюдения работники организации правил личной гигиены: ввиду отсутствия гардеробной, верхняя одежда, обувь, головные уборы личные вещи хранятся в производственном помещении, что является нарушением требований п. 15.1, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01;4.не организован и не проводится производственный контроль в соответствии с требованиями главы 14 СП 2.3.6.1079-01, что является нарушением требований главы 14 СП 2.3.6.1079-01;5.Ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, что является нарушением требований п. 9.1; 6.ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 ;7. В организациях не применяются дезинфицирующие средства по причине их отсутствия, что является нарушением требований п.5.15 СП 2.3.6.1079-01;8. ИП Зениным Д.О. осуществляется производство продукции (пицца, роллы, суши в ассортименте) при отсутствии технической документации, в соответствии с требованиями п. 127 ГОСТ 31985-2013, п. 5.3 ГОСТ 31987-2012, что является нарушением требований п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;9. реализация готовых блюд вне организации общественного питания осуществляется при отсутствии декларации о соответствии, что является нарушением требований п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01.
• 26.11.2019г. в 11-30 в ПОП (заготовочный цех) ИП Зенина Д.О. по адресу 443086 г. Самара, ул. Революционная, 5 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Зенина Д.О. установлено, что ИП Зенин Д.О. нарушает сан-эпид.требования к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия общественного питания не предусматривают последовательность технологических процессов, (сырые необработанные овощи (томаты, лук), мясо птицы сырое), в помещении оборудована одна раковина, в которой моется продовольственное сырье и кухонная посуда, что является нарушением требований п. 5.1, п. 8.4, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01.;Оборудование, являющиеся источникам повышенного выделения тепла, газов (печь для выпечки пицц) не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения что является нарушением требований п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 ;4. не организован и не проводится производственный контроль в соответствии с требованиями главы 14 СП 2.3.6.1079-01, что является нарушением требований главы 14 СП 2.3.6.1079-01 7. В организациях не применяются дезинфицирующие средства по причине их отсутствия, что является нарушением требований п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 ; 8. ИП Зениным Д.О. осуществляется производство продукции (пицца в ассортименте) при отсутствии технической документации, разработанной в установленном законодательстве порядке не разработаны технико-технологические карты в соответствии с требованиями п. 127 ГОСТ 31985-2013 , п. 5.3 ГОСТ 31987-2012 , что является нарушением требований п.8.2 СП 2.3.6.1079-01. 9. реализация готовых блюд вне организации общественного питания осуществляется при отсутствии декларации о соответствии, что является нарушением требований п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01
• 26.11.2019г. в 11.00 при проведении внеплановой выездной проверки в отношении Индивидуального предпринимателя Зенина Д.О. по адресу 443086 г. Самара, ул. Революционная, 5 (предприятие общественного питания заготовочный цех) установлено, что индивидуальный предприниматель Зенин Д.О. нарушает требования технических регламентов, а именно: маркировка потребительской упаковки блюд, реализуемых вне предприятия общественного питания, отсутствует, что является нарушением требований п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Нарушенный правовой акт:

• п.3.3, п. 5.1, п. 8.4,9.1, п.6.16, 15.1, 13.4, 13.5, 5.3, 8.2,9.10,6.5,4.6, гл14СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд установить бактерицидную лампу (п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 оборудование, являющиеся источником повышенного выделения тепла, газов - печь для выпечки пицц оборудовать локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01; в организации применять разрешенные дезинфицирующие средства в установленном порядке (п.5.15 СП 2.3.6.1079-01;ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, ожогов, ссадин, а также катаральных явлений верхних дыхательных путей (п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 ;Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий (п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 ; организовать и проводить производственный контроль в соответствии с требованиями главы 14 СП 2.3.6.1079-01 ;В предприятии общественного питания предусмотреть последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями п. 5.1, п. 8.4, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 ;обработку яйца, используемого для приготовления блюд, осуществлять в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях (п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01; предусмотреть специальную маркировку разделочного инвентаря (п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 .
• Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия общественного питания последовательностью технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции На участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд установить бактерицидную лампу Обеспечить производственный контроль Обеспечить ежедневную оценку качества блюд и кулинарных изделий, которые готовятся по заказам потребителей с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку Обеспечить ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, ожогов, ссадин, а также катаральных явлений верхних дыхательных путей Обеспечить организацию общественного питания дезинфицирующими средствами Обеспечить обработку куриного в специальные промаркированных емкостях Обеспечить разделочный инвентарь специальной маркировкой Обеспечить предприятие приточно-вытяжной вентиляцией, которая выступает над коньком крыши или поверхностью плоской кровли жилого здания по одноименному адресу на высоту не менее 1 м (выходят на уровне первого этажа жилого дома Обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: а именного обеспечить гардеробной для хранения верхней одежды, обуви.
• предусмотреть поточность технологических процессов
• Обеспечить выполнение требований ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно дверь туалета не должна выходить непосредственно в производственное помещение. на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд установить бактерицидную лампу (п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 ; оборудование, являющиеся источником повышенного выделения тепла, газов - печь для выпечки пицц оборудовать локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (п. 4.5, п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01 ; в организации применять разрешенные дезинфицирующие средства в установленном порядке (п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 ;ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, ожогов, ссадин, а также катаральных явлений верхних дыхательных путей (п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 ;Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий, (п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 ; В предприятии общественного питания предусмотреть последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями п. 5.1, п. 8.4, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 ; обработку яйца, используемого для приготовления блюд, осуществлять в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях (п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 ;предусмотреть специальную маркировку разделочного инвентаря (п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 ;обеспечить условия для соблюдения работники организации правил личной гигиены: наличие гардеробной для персонала (п. 15.1, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 .
• на участке приготовления холодных блюд, порционирования готовых блюд установить бактерицидную лампу (п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 ) оборудование, являющиеся источником повышенного выделения тепла, газов - печь для выпечки пицц оборудовать локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 ); в организации применять разрешенные дезинфицирующие средства в установленном порядке (п.5.15 СП 2.3.6.1079-01);ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, ожогов, ссадин, а также катаральных явлений верхних дыхательных путей (п.13.5 СП 2.3.6.1079-01);Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий, которые готовятся по заказам потребителей с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01;организовать и проводить производственный контроль в соответствии с требованиями главы 14 СП 2.3.6.1079-01;В предприятии общественного питания предусмотреть последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями п. 5.1, п. 8.4, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01
• Маркировку потребительской упаковки блюд, производимых ИП Зе-ниным Д.О. по адресам: 443092, Самара, ул. Победы, 131;443087, г. Самара, ул. Стара Загора, д. 151а (ТЦ Добрыня);443086, г. Самара, ул. Революционная, д. 5; 443028 г. Самара, ул. Ивана Финютина, д. 25; 443028, г. Самара, пос. Мехзавод, 1-й квартал, 37;443028, г. Са-мара, ул. Мира, д. 79;443085, Самарская область, Волжский район, п. Придорожный, мкр. Южный город, ул. Дмитрия Донского, д. 12; 443101, г. Самара, Пугачевский тракт, д. 29; 443066, г. Самара, ул. Дыбенко, д. 120;443013, г. Самара, ул. Чернореченская, д. 61;443080, г. Самара, Московское шоссе, д. 29; 443546, Самарская обл., Волж-ский р-н, п. Стройкерамика, ул. Академика Дмитрия Козлова, 15 и реализуемых вне предприятия общественного питания, привести в соответствие с требованиями ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая про-дукция в части ее маркировки».