Причина проверки:

с целью: Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017 «О проведения проверок организаций торговли и общественного питания»; Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018. № 592». Задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей; выявление нарушений в деятельности индивидуального предпринимателя, в том числе причин и условий, способствующих совершению нарушений; принятие мер по пресечению выявленных нарушений. Предметом проверки является)соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения посетителей и персонала. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий не соблюдается поточность технологических процессов. Из горячего цеха готовые блюда в магазин «Кулинария» поступают через мясной цех и участок обработки грязный корнеплодов (первичная обработка овощей, и куриного яйца). На готовых кулинарных изделиях на раздаче в кафе и в магазине «Кулинария» («обжорка мясная», «слойка аппетитная с курицей», «курник», «гриньетка мясная», «сосиска в тесте», «беляш», «чебурек», «сосиска под сыром», «пицца», «свинина под шубкой», «филе куриное с ветчиной», «филе куриное с помидоркой») отсутствует маркировочный ярлык с указанием срока годности данного вида продукции. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Поэтому невозможно установить час приготовления и срок годности салатов, кулинарных изделий и блюд реализуемых через раздачу в кафе и в магазине «Кулинария»; мясного фарша и мясных полуфабрикатов (голубцы) в мясном цехе. Ежедневно не заполняется необходимая документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров). Не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы,

Нарушенный правовой акт:

• п.5.1.; п.8.1.; п.7.29.; п.9.1., п.9.3; п.15.1.; п.8.9; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.3 ч.2 ст.10 ФЗ от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Предлагаю привести объект - кафе «Невинный погребок» ИП Лыковой Е.А. расположенный по адресу: г. Самара, ул. Кромская, 4, в соответствии: ст. 11, ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.5.1.; п.8.1.; п.7.29.; п.9.1., п.9.3; п.15.1.; п.8.9; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».