Причина проверки:

Федеральный государственный надзор за соблюдением обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. № 806

Выявленные нарушения (3 шт.):

• во вспомогательных помещениях (коридор; помещение, где установлена холодильная камера, а также помещение для хранения оборотной тары), в пекарском и горячем цехах облицовочное покрытие стен, потолка и пола имеет дефекты - при отделке стен и потолка помещений не предусмотрено использование материала, предотвращающего сорбцию и допускающего систематическую очистку, влажную уборку, на полах имеются выбоины; моечные ванны в моечном отделении не обеспечены местной механической вентиляцией;
• отсутствует программа (план) производственного контроля; не представлена документация по разработке, внедрению и применению процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, осветительные приборы (люминисцентные лампы) не оборудованы защитными плафонами; допущено хранение продовольственного сырья (муки) штабелями вплотную к стенам в раздаточном помещении, не проводится контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем ; обработка оборотной тары происходит в моечном отделении, предназначенном для обработки внутрицехового инвентаря); на момент проверки в производственных помещениях допущено наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы); на момент проверки не представлен документ, подтверждающий проведение проверки сход с сит на наличие посторонних предметов; во всех производственных помещениях допущено хранение дезинфицирующих и моющих средств; к работе допущены сотрудники: Шонина Е.В., 1978 г.р., пекарь/формовщик - в личной медицинской книжке отсутствует информация о вакцинации против гепатита В, против кори; на момент проверки у сотрудника Юдаевой Н.В., 1961 г.р., зав. производством нарушена периодичность прохождения медицинского осмотра; Козельникова Е.А., 1981 г.р., пекарь - в личной медицинской книжке отсутствует информация о вакцинации против гепатита В, против кори; осуществляется хранение и оборот пищевой продукции: 1) «арахис», масса 5 кг., упаковка полиэтиленовый пакет; 2) «сухофрукты», масса 5 кг. 800 гр., упаковка полиэтиленовый пакет; 3) «курага», масса 200 гр., упаковка полиэтиленовый пакет - без наличия обязательной информации о пищевой продукции, маркировочный ярлык отсутствует.
• осуществляется хранение и оборот продукции с истекшим сроком годности: Виноград сушеный (изюм), вес нетто 5 кг., упаковка - картонная коробка, страна происхождения Узбекистан, урожай 2018 года, срок хранения 12 месяцев, партия 4 коробки.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.18, п.6.3, п.6.19 СП 2.2.1.1312-03«Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»; ст.11, ст.24, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• п.1 ст.7; ст.10; ст.11; п.7, п.8, п.10 ст.17; п.1 ст.13; п.4 ст.13; п.п.7 п.1 ст.14; п.п.1 п.1 ст.14; п.п.3 п.1 ст.14; п.п.4 п.1 ст.14; п.4 ст.14, ст.39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880; ч.4.2 ст.4; п.п.1, п.п.7 п.4.12 ст.4; ст.5 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; Приказ МЗ РФ от 21.03.2014г. №125-Н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; п.2.6, п.2.7 Гл.2, Гл.3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• п.7, п.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г.№880; ч.2 ст.3 Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• Статья 9 Федерального Закона РФ № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля".

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с требованиями п.4.18 СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий» во вспомогательных помещениях (коридор; помещение, где установлена холодильная камера, а также помещение для хранения оборотной тары), в пекарском и горячем цехах облицовочное покрытие стен, потолка и пола привести в надлежащее состояние (при отделке стен и потолка помещений предусмотреть использование материала, предотвращающего сорбцию и допускающего систематическую очистку, влажную уборку). Срок 28.02.2021г. 2. В соответствии с требованиями п.6.3, п.6.19 СП 2.2.1.1312-03«Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий» моечные ванны в моечном отделении организации обеспечить местной вытяжной вентиляцией. Срок 28.02.2021г.
• представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Самарской области в г. Сызрани документацию по разработке, внедрению и применению процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции. Срок: 28.02.2021г. представить программу (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Самарской области в г. Сызрани. Срок: 28.02.2021г. оборудовать во всех производственных и вспомогательных помещениях люминесцентные лампы защитными плафонами. Срок: 28.02.2021г. обеспечить хранение продовольственного сырья (муки) и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. Срок: 28.02.2021г. организовать проведение контроля за соблюдением условий хранения пищевой продукции (температурный и влажностный режим), установленных изготовителем при хранении сырья. Срок: 28.02.2021г. не допускать обработку оборотной тары в моечном отделении, предназначенном для обработки внутрицехового инвентаря. Срок: 28.02.2021г. не допускать в производственных помещениях наличие насекомых. Срок: 28.02.2021г. обеспечить ведение и хранение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (документ, подтверждающий проведение проверки сход с сит на наличие посторонних предметов). Срок: 28.02.2021г. не допускать хранение моющих дезинфицирующих средств в производственных помещениях. Срок: 28.02.2021г. обеспечить наличие информации в личных медицинских книжках сотрудников
• Исключить из оборота продукцию: 1) «арахис», масса 5 кг., упаковка полиэтиленовый пакет; 2) «сухофрукты», масса 5 кг. 800 гр., упаковка полиэтиленовый пакет; 3) «курага», масса 200 гр., упаковка полиэтиленовый пакет; 4) Виноград сушеный (изюм), вес нетто 5 кг., упаковка - картонная коробка, страна происхождения Узбекистан, урожай 2018 года, срок хранения 12 месяцев, партия 4 коробки.