Причина проверки:

Цель-проверка фактов создания угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан, изложенных в мотивированном представлении должностного лица о необходимости проведения внеплановой проверки от 13.11.2020 г. №18-03/8, по результатам рассмотрения обращений от граждан (вх. № 13882/ж-2020 от 10.11.2020г; 13972/ж-2020 от 11.11.2020г) о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни и здоровью человека. Задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; выявление нарушений в деятельности индивидуального предпринимателя, в том числе причин и условий, способствующих совершению нарушений; принятие мер по пресечению выявленных нарушений. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При изготовлении пищевой продукции, процессы ее производства (изготовления), хранения, не осуществляются таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным Техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции: Объемно-планировочные решения не позволяют соблюдать поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Набор и площади помещения не соответствуют мощности организации и не позволяют обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм при отсутствии необходимого набора производственных цехов (овощной цех, мясной цех, цех холодных закусок, моечная столовой и кухонной посуды, кладовая суточного запаса сырья, гардероб персонала, кладовая упаковочных материалов). Помещения и цеховой инвентарь имеют видимые загрязнения, в смывах с весов для готовой продукции, в готовых блюдах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, Разделочный инвентарь (доски и ножи) не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом. Отсутствуют двухсекционные ванны для мытья кухонной посуды. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Не организован производственный контроль с лабораторными исследованиями по микробиологическим показателям, в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания. Персонал не соблюдает правила личной гигиены: в смывах с личной одежды и рук обнаружены бактерии кишечной палочки и стафилококк. У персонала кафе отсутствуют документальные сведения в личных медицинских книжках о результатах лабораторных исследований на туберкулёз, на группу энтеропатогенных бактерий и брюшной тиф. В организации допускается наличие насекомых (тараканы).

Выданные предписания:

• определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства - параметров технологических операций процесса производства пищевой продукции; параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4)порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства; 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента.
• провести перепланировку и реконструкцию кафе-доставки «Япончик» для соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Набор и площади помещений привести в соответствие с мощностью организации для обеспечения соблюдение санитарных правил и норм: оборудовать цеха- овощной, мясной цех, цех холодных закусок, моечную столовой кухонной посуды, кладовую суточного запаса сырья, гардероб персонала, кладовую упаковочных материалов). Разделить загрузку сырья, вход посетителей, и экспедицию готовой продукции в разные входы. Вход в санитарный узел для персонала оборудовать отдельно от помещения моечной для инвентаря и пищевого сырья. Провести перепланировку и реконструкцию кафе-доставки «Япончик» для соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. оборудовать цеха- овощной, мясной цех, цех холодных закусок, моечную столовой кухонной посуды, кладовую суточного запаса сырья, гардероб персонала, кладовую упаковочных материалов). Промаркировать разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Оборудовать двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Организовать производственный контроль с лабораторными исследованиями по микробиологическим показателям, в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания. . Организовать и регулярно проводить контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены.