Причина проверки:

Контроль за соблюдением санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Двери туалета в убойном цехе выходят в производственное помещение, Отсутствует этикетка на таре с меланжем,В цехе по приготовлению фарша используются тазы пластиковые не промаркированные специальным знаком «Для пищевых продуктов», Средства индивидуальной защиты использующиеся на предприятии, не имеют сертификатов соответствия или деклараций,
• В проекте организации СЗЗ определено 8 контрольных точек отбора проб атмосферного воздуха на границе жилой зоны и СЗЗ. Пробы не отбираются, протоколы исследований не представлены, В 2017 г. (после окончания срока действия проекта СЗЗ до 2015 г) на предприятии проведено техническое переоснащение: открыта новая линия производства по изготовлению растительного масла, относящегося к объектам III класса опасности, но разработка нового проекта санитарно-защитной зоны не проведена, Отсутствует помещение для централизованного приготовления дезинфицирующих растворов и склада дезсредств, Для сбора мусора в производственных помещениях не установлены металлические педальные бачки, Отсутствуют акты выполненных работ и оказанных услуг с ООО «МедПром» на утилизацию ртутьсодержащих ламп, Поточность технологических процессов не соблюдается: в отделении убойного цеха (отделение охлаждения, сортировки, фасовки и упаковки) идет изготовление меланжа (установлен стол и имеется миксер), здесь же установлена мясорубка пресс для изготовления мясокостного фарша и пенек для разруба мяса говядины и свинины, В цехах отсутствуют Журналы по учету бьющихся предметов, отсутствуют инструкции о предупреждении попадания посторонних предметов в птицепродукты, Не соблюдаются технологические процессы приготовления меланжа - не проводится технологическая операция по санитарной обработке поверхности скорлупы яиц, что может служить источником загрязнения яйцепродуктов, помещений, оборудования; отсутствуют стерильные чашки (лотки), не проводится пастеризация яичной массы, пастеризаторы отсутствуют, Температурные режимы замораживания яичных продуктов, температура и относительная влажность воздуха в морозильных камерах не фиксируются в Журналах контроля температуры и влажности в помещениях и холодильных камерах, В цехе по приготовлению фарша дезинфицирующие средства, инструкция по применению дезинфицирующих средств, инструкция по мытью посуды (тазов, ведер) отсутствует, поверхности тазов жирные на ощупь,
• Отсутствует проект организации ЗСО водозаборов хозяйственно-питьевого водоснабжения, Отсутствует санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта, Согласно экспертного заключения № 22 от 21.02.2019г. «Гигиеническая оценка результатов лабораторных исследований питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения ООО «Птицефабрика Аткарская», отобранные пробы питьевой воды не отвечают санитарно-гигиеническим нормативам, Не проводятся лабораторные исследования питьевой воды по программе производственного контроля,
• При въезде и выезде с территории ПТФ дезбарьер для обеззараживания ходовой части транспорта оборудован, но в зимний период не работает, т.к. дезинфицирующий раствор замерз,2. В цехе № 3 на люминесцентных лампах, расположенных в отделении сортировки яиц отсутствуют защитные плафоны, 3. В убойном цехе продукция (ящики с фаршем, мясо птицы) хранится прямо на полу холодильной камеры, деревянных поддонов нет, На стенах и потолке убойного цеха следы сырости, плесени. Покраска и побелка стен не проводится по мере загрязнения. На подоконниках и потолке паутина, окна не мытые, со следами мух, В производственных помещениях отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со смесителями, снабженные сосудом (емкостью) с дезинфицирующими растворами, полотенцами разового пользования или электрополотенцами, В убойном цехе в углу хранятся пластиковые ящики для готовой продукции, которые должны размещаться в сухом отдельном помещении на продезинфицированных стеллажах, Уборочный инвентарь в убойном цехе (ведра, щетки, тряпки) не имеет маркировки, хранится в цехе, отсутствует специальный шкаф (ларь) или кладовка для хранения уборочного инвентаря, Во всех производственных помещениях давно не проводилась генеральная уборка и дезинфекция, отсутствует график мойки оборудования, поверхности столов, производственных емкостей (ванн), поверхность пола - жирная, скользкая. Для дезинфекции применяется дезинфицирующее средство «Глюдезив», во всех цехах на рабочих местах отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующих средств, схема проведения санитарной обработки поверхностей, Уборочный инвентарь для туалета в убойном цехе отсутствует, дезинфицирующие средства для уборки туалета не представлены, В убойном цехе имеется бытовое помещение: гардеробная, где рабочая и санитарная одежда хранится в одном помещении в шкафах,
• в пункте приема пищи отсутствуют дезинфицирующие средства,на предприятии отсутствует отдельный промаркированный инвентарь для уборки производст-венных, складских, вспомогательных помещений, а также туалета,разделочный инвентарь в организации (разделочные ножи и доски) не имеет специальную маркировку,для раздачи готовой кулинарной продукции используется столовая посуда со сколами, для раздачи готовой кулинарной продукции используется столовая посуда со сколами, в моечной зоне отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов, в пункте приема пищи не соблюдаются требования к просушиванию кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах,не проводится ежедневная санитарная обработка кассет для столовых приборов, сырые и готовые продукты обрабатывается совместно, в пункте питания пищевая продукция изготавливается без технологической документации, допущена к работе повар Архарова Анна Анатольевна не прошедшая периодический медицин-ский осмотр (последний осмотр в 2017г), профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию ( последняя аттестация для предприятий пищевой промышленности в 2017г)

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п. 1 ст. 2, ст. 8, ст. 11, п. 1 ст. 24; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) п.2 ст. 14, п. 1 ст. 15; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) п.1. ст.4.2, п 7 ст.4.12; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности средств индивидуальной защиты» (ТР ТС 019/2011) п. 5.
• ст.2, ст. 11, п.5.ст.15, ст. 29, п.1.ст.32; п. 11.2 ст. 29, ст.34, ст.35, ст.36, ст.8, п. 1. ст. 20, ст. 25; Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения».
• Федеральный Закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п. 1 ст. 2, ст. 8, ст. 11, ст. 18, п. 1, п. 2 ст. 19, п. 1 ст. 29, п.1 ст. 32; Федеральный закон от 07 декабря 2011г № 416 «О водоснабжении и водоотведении» п. 1.ст. 23, п. 2 ст. 25; СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны (ЗСО) источников водоснабжения и водопроводов питьевого водоснабжения» п. 1.11.; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.1.5, п. 4.1; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» п. 3.1., п. 3.2., п. 3.4., п. 4.2.
• Закон РФ от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.2, ст. 11, п.5.ст.15, ст. 24; п.2.6, п.3.1, п. 3.25, п. 3.26, п. 3.32, п. 3.33, п. 3.5, п.3.6, п.5.1, п.3.13, п.3.14, п.3.19, п. 3.20, п. 3.21, п.3.22, п.6.1, п. 6.15, п.6.4, п.6.8, п.6.9, п.6.10, п. 8.1.49, п.9.24, п.9.25, п.9.38, п. 10.8, п. 10.9 «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г.
• Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ч.1 ст.2, ст.8, ст.11, ст.17, ст.24, ст.34. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.11, 5.12, 5.13, 5.14, 5.15, 6.5, 6.10, 6.21, 6.15, 6.16, 6.18, 8.4, 8.2, 13.1, 15.1.
• статьи 9, 12 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора)».

Выданные предписания:

• 1. Выход из туалета в убойном цехе перенести в тамбур или коридор (согласно п. 2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Срок до:_01.09.2019_____. 2. Тару для хранения меланжа промаркировать этикетками (согласно п.1. ст.4.2, п 7 ст.4.12 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»). Срок до:__ 01.05.2019______.
• 1. Разработать новый проект СЗЗ с учетом проведенного технического переоснащения предприятия и получить на проект СЗЗ санитарно-эпидемиологическое заключение (согласно п. 3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов»). 2. Выделить отдельное помещение для склада дезсредств и для централизованного приготовления дезинфицирующих растворов (согласно п. 3.2. «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г).3. Установить для сбора мусора в производственных помещениях металлические педальные бачки (согласно п. 3.16. «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г.).4. Выделить отдельное помещение для приготовления меланжа и организовать производство меланжа в соответствии с технологическими процессами его приготовления (согласно п. 6.7., п.7.1., п.9, п. 9.15. п.9.16, п.9.20, п.9.29 «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г.).5. Завести Журналы по учету бьющихся предметов в каждом цехе и иметь в наличии выписки из инструкции о предупреждении попадания посторонних предметов в птицепродукты. (согласно п. 7.4 «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г.).6. Завести Журналы контроля температуры в холодильных камерах (согласно п. 9.48 «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» № 4261-87 от 06.05.1987 г.).