Причина проверки:

проверка проводится с целью реализации приказа Роспотребнадзора № 103 от 06.03.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»; в целях реализации приказа Роспотребнадзора от 29 декабря 2018 года №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 года № 1716-83»; приказа Роспотребнадзора от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; приказа Роспотребнадзора от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; приказа Роспотребнадзора № 479 от 11.06.2014 «О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов». Задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности ИП Мнацаканян О.Г. требованиям нормативных правовых актов законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей. 7. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований законодательства и нормативно-правовых актов в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей, государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» , ст.39 главы 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.73, 74 ТР ЕАЭС 040/ 2011 « О безопасности рыбы и рыбной продукции», в горизонтальном ларе глубокой заморозки находился пищевой продукт, а именно: «Минтай б\г мороженный» на упаковке которого отсутствовала этикетка с маркировкой: о наименовании продукта, производителя, даты изготовления, конечном сроке годности и условия хранения, регламентированные изготовителем, массой 2 кг.; - ст. 4 ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части её маркировки», ст.39 главы 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в горизонтальном ларе глубокой заморозки находился пищевой продукт, а именно: окорочок куриный на упаковке которого отсутствовала этикетка с маркировкой: о наименовании продукта, производителя, даты изготовления, конечном сроке годности и условия хранения, регламентированные изготовителем, массой 2 кг.; - вопреки требованиям п. 7, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в горизонтальном ларе глубокой заморозки находится молоко питьевое пастеризованное м.д.ж. 2,5%, в количестве 5 пачек по 900 гр. (4,5 л.) изготовитель: молочный комбинат «Энгельсский», 413112, Саратовская область, г. Энгельс, ул. Томская, д.49, изгот. 10.06.2019, годен до 17.06.2019.хранить при температуре 4+2 С, а в ларе глубокой заморозки температурный режим соответствует -18 С, что нарушает условия хранения установленные изготовителем.
• - не разработано примерное 10 дневное меню и не согласовано руководителем оздоровительного учреждения, что свидетельствует о неисполнении п. 9.5 СанПиН 2.4.4.2599-10. В меню, утв. нач-м ГАУ СО «КЦСОН Кр-го р-на» отсутствует инф-я о суммарной энергетической и пищевой ценности отдельных рационов питания (обеда и завтрака), не приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что свид-ет о неисп. п. 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10, вместе с этим имеет место быть не соответствие массы порции гиг-м нормативам, что свидетельствует о неисполнении п. 9.6 (приложением № 5) СанПиН 2.4.4.2599-10. п. 9.13 : питание детей не полностью соот-ет принципам щадящего питания - в рацион питания включена жареная рыба. Не соблюдается технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий по причине отсутствия технологических карт в нарушение п. 9.8 . п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 не регулярно проводится произв. контроль за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, выдача гот. кулин-х блюд с 10.06.2019 г. по 17.06.2019 г. осущ-ся без разрешения бракеражной комиссии - нет записей в журнале бракеража гот. кул-й прод. за данный период времени. На момент проверки 17.06.2019 г. в представленной в меню раскладке на обед в качестве гарнира приготовлено картоф. пюре ( в суточ. пробе от 17.06.2019 г. картоф. пюре), которое было отобрано на лаб. исс-я на кал-ть обед. рациона , а в журнале бракеража гот. кул-й прод. в этот же день на обед в качестве гарнира - макароны отварные. Журнал бракеража пищевых прод. и продовольственного сырья ведется не по установленной форме прил. № 9. п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 для обеспечения физиол-й потребности в витаминах не проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона аскорбиновой кислотой.

Выданные предписания:

• 1.- в соответствии статьи 4 ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части её маркировки» , ст.39 главы 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.73, 74 ТР ЕАЭС 040/ 2011 « О безопасности рыбы и рыбной продукции», размещать пищевые продукты в холодильном оборудовании с наличием этикетки на упаковке содержащей маркировку: о наименовании продукта, производителя, даты изготовления, конечном сроке годности и условия хранения, регламентированные изготовителем; 2. - в соответствии с требованиями п. 7, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при размещении пищевых продуктов в холодильном оборудовании соблюдать условия хранения установленные изготовителем.
• Обеспечить темпер-й режим в хол-ке для хранен. суточных проб от +2 С до +6 С, соблюдать нормы закладки суточн. пробы, в соотв. с треб. п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 и приложения № 10. 4.Не использовать запрещ.к употреблению пищ. продукт на основе раст-х жиров: в соотв. с требов. п.9.19 СанПиН 2.4.4.2599-10 и пр. № 8 . 5. В соотв. с п.11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 в моечном помещении в имеющейся инстр.о правилах мытья посуды и инвентаря указать конц-ю и объем применяемых моющих и дезсредств, согласно инстр. по их пригот-ю. 6.Представить сертификат соотв-я и инструкцию по применению дезсредства «Пюржавель», в соотв.с п.11.4,п.11.5 СанПиН 2.4.4.2599-10 . 7.-ИП Мнацаканян О.Г., обеспеч-м питание в ЛОЛ разработать примерное 10 дневное меню и согласовать с руковод. ЛОЛ, в соотве с п. 9.5 СанПиН 2.4.4.2599-10 . 8.Привести в соотв. меню, утвержденное нач-м ГАУ СО «КЦСОН Кр. р.»: дополнить инф-й о суммарной энерг. и пищ. ценности отдельных рационов пит. (обеда и завтрака), привести ссылки на рецептуры используемых блюд и кул-х изделий в соотв. со сборниками рецептур согласно треб. п. 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10, массу порции привести к гиг-м нормативам. п. 9.13 исключить из рациона пит. жар. рыбу используя иные способы пригот. рыбы такие как: приготовление на пару, тушение и запекание. 10. Соблюдать технолог. пригот-х блюд и кул-х изд. в соотв. с технолог-ми картами, в которых должна быть отражена рецептура и технолог. пригот-мых блюд и кул-х изделий, в соотв. с треб. п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10. 11.В соотв. с п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 регулярно проводить произв. контроль за доброк-ю и безопасностью пригот-й пищи, выдачу гот. кул-х блюд осущ-ть с разрешения бракеражной комиссии, своевременно вносить записи в журнал бракеража гот. кулина. прод.. Журнал бракеража пищ. продуктов и прод. сырья вести по установл. форме прил. № 9. 12. В в соотв. с п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 » для обеспечения физиол-й потребности в витаминах проводить C-вит-ю третьих блюд обед. рациона аскорбиновой кислотой.