Причина проверки:

Контроль за соблюдением санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -не внедрена и не проводится процедура обеспечения безопасности пищевой продукции при ее изготовлении, основанная на принципах ХАССП. Отсутствует программа производственного контроля, утвержденная руководителем; - не соблюдается температурный режим хранения замороженной пищевой продукции, заявленный изготовителем и регламентированный нормативной и технической документацией. В холодильнике для хранения замороженного мяса свинины, говядины, птицы температура составляет -16гр.С при регламентированном не выше -18гр.С. Температура хранения салатов в охлаждаемой витрине на раздаче готовых блюд составляет +9гр.С при регламентированном не выше +6гр.С. Температурный режим хранения овощной продукции в холодильной камере не контролируются, термометр в неисправном состоянии; -нарушается товарное соседство при хранении пищевой продукции. Установлено совместное (на одной полке) хранение в холодильной камере сырого яйца в промышленной упаковке и зелени (зеленый лук); -использование для хранения пищевой продукции посуды из полимерного материала, не разрешенного для контакта с пищевыми продуктами. Маркировка, обозначающая возможность использования посуды для контакта с пищевой продукцией, а также декларация о соответствии отсутствуют;
• -находящиеся на хранении в холодильной камере полуфабрикаты не обеспечены маркировочным ярлыком с информацией о дате и времени изготовления;-не организован производственный участок для обработки дезинфекции сырого яйца;-отсутствует контроль за условиями транспортировки пищевой продукции, а также за прохождением медицинского осмотра лиц, выполняющих транспортировку; -не выделено место для мытья тары, предназначенной для сбора пищевых отходов. ;отсутствуют разрешенные к применению в установленном порядке дезинфицирующие средства для обработки помещений, рабочих поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией; не сохраняются и не представлены маркировочные ярлыки каждого тарного места пищевой продукции, находящейся в обороте, что не дает возможность осуществить процедуру прослеживаемости;-хранение промаркированного по назначению разделочного инвентаря (разделочные доски, ножи) не закреплено за производственными участками;-не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; -отсутствует ежедневный органолептический контроль за качеством используемых фритюрных жиров с последующей регистрацией в журнале;
• -не представлены ветеринарные свидетельства на мясо сырое (свинина, птица); что является нарушением п.1 ст.17 ФЗ №52 от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 10, 11, п.3 ч.1 ст.15, п.п.7,8,12 ст.17 ТР ТС 021\2011 ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее-ТР ТС 021\2011), утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, п. п. 7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.2 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 г.№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. п. 6.1, 6.5, 6.21, 7.3, 7.29, 8.16, 9.9, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.1 ст.17 ФЗ №52 от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.ст. 9, 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• - внедрить и проводить процедуру обеспечения безопасности пищевой продукции при ее изготовлении, основанную на принципах ХАССП. Разработать и утвердить программу производственного контроля;-обеспечить соблюдение температурного режима хранения замороженной пищевой продукции. -обеспечить соблюдение товарного соседства при хранении пищевой продукции;- находящиеся на хранении в холодильной камере полуфабрикаты обеспечить маркировочными ярлыками с информацией о дате и времени изготовления;-закуп мясной продукции осуществлять при наличии ветеринарных свидетельств;-для хранения пищевой продукции использовать посуду, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами и имеющую маркировку, установленную требованиями технических регламентов; -проводить контроль за условиями транспортировки пищевой продукции, а также за прохождением медицинского осмотра лиц, выполняющих транспортировку; выделить место для мытья тары, предназначенной для сбора пищевых отходов. - сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места находящейся в обороте пищевой продукции; -хранение промаркированного по назначению разделочного инвентаря (разделочные доски, ножи) закрепить за производственными участками;-вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря;-проводить ежедневный органолептический контроль за качеством используемых фритюрных жиров с последующей регистрацией в журнале; Срок исполнения:15 .09.2020г.-обеспечить неукоснительное исполнение рекомендаций по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного питания (соблюдение мер личной гигиены, отстранение от работы лиц с признаками заболевания, использование одноразовых масок, проведение дезобработки столовой и кухонной посуды, помещений, рабочих поверхностей, проветривание и влажная уборка с применением дезсредств ручек дверей, поручней, раковин и туалетов для посетителей, витрин самообслуживания) - немедленно;